Фитохимикали Вещества с много неизвестни - UGB здравни съвети

Д-р oec. трофей. Едмънд Семлер

Само преди няколко години хранителната наука оцени вторичните растителни вещества като незначителни или дори вредни за здравето. Днес изследванията предполагат, че тези вещества предпазват от заболявания и са необходима част от диетата за дългосрочно поддържане на човешкото здраве.

От началото на 90-те години хранителните изследвания все повече се занимават с вторични растителни вещества. Причините за този интерес са две. От една страна се приема, че здравословните ефекти на растителната диета с много зеленчуци, плодове, бобови растения, зърнени храни и ядки се дължат до голяма степен на съдържанието им на вторични растителни вещества. От друга страна, фармацевтичната и хранителната индустрия се надяват да могат да произвеждат печеливши хранителни добавки и функционални храни с отделни вещества, които са идентифицирани и изолирани.

Докато вторичните растителни вещества всъщност имат задачата да отблъскват вредителите и да привличат насекоми, те разгръщат многобройни здравословни ефекти в човешкия организъм (табл. 1). Многобройни епидемиологични проучвания показват, че високата консумация на зеленчуци и плодове значително намалява риска от някои заболявания. Сърдечно-съдови заболявания, рак, затлъстяване, ревматоиден артрит, астма, остеопороза, неврологични заболявания и някои очни заболявания (дегенерация на макулата) се срещат значително по-рядко при висока консумация на зеленчуци и плодове. Има определени обяснения за механизмите, поради които растителната храна има положителен ефект върху човешкото здраве, но те са основно научно необясними. Накратко: и до днес не знаем защо е здравословно да се ядат зеленчуци и плодове.

Едва ли нещо подобно в храните за животни

Въглехидратите, фибрите, протеините и мазнините са сред основните растителни вещества. Те са от жизненоважно значение за метаболизма на растението. Вторичните растителни вещества нито се произвеждат в енергийния метаболизъм, нито са абсолютно необходими за поддържане на живота. Те представляват хетерогенна група вещества, срещат се в много различни количества в растенията и често са специфични за тях. Техните функции са многобройни: например, те поемат сигнални и пигментни функции, действат като защитни токсини срещу гъбички и вредители, предпазват от UV светлина и отрицателни влияния на околната среда или образуват цветни, ароматни и ароматизиращи вещества. В човешкия организъм те имат антиоксидантен и туморен превантивен ефект и улавят свободните радикали. Прави впечатление, че почти няма вещества в животинските храни, които да са сравними по своето въздействие с вторичните растителни вещества; освен зоохимикалите омега-3 мастни киселини в рибите и млечна киселина в подкиселени млечни продукти.

Неизследвано разнообразие

С повече от 250 000 висши растения на земята може да се приеме, че има поне толкова фитохимикали. До момента са идентифицирани около 80 000. Предполага се, че в човешката храна се намират 5000 до 10 000 фитохимикала. Тъй като 90 процента от глобалните потребности от калории се покриват от консумацията на около 30 растения, научните изследвания са концентрирани върху тези няколко хранителни растения. Само ограничен брой фитохимикали могат да бъдат намерени в отделните растителни храни, например около 70-100 в лука, 200-300 в ябълките или 300-350 в доматите. Както при витамините, зеленчуците обикновено имат по-високо съдържание от плодовете.

Вторичните растителни вещества, основно изследвани към днешна дата, принадлежат към класовете каротиноиди, фитостероли, глюкозинолати, полифеноли (флавоноиди, фенолни киселини) и фитоестрогени (изофлавоноиди, лигнани). Налични са малко проучвания върху сапонини, монотерпени, сулфиди, хлорофил и фитинова киселина. Флавоноидите са най-често срещаните фитохимикали. Към днешна дата са идентифицирани повече от 6500 различни съединения. Все още има голяма нужда от изследвания с други класове съединения, повечето вторични растителни вещества в нашата храна все още не са идентифицирани (табл. 2).

Препоръка за прием е неизвестна

С обичайната смесена диета хората приемат по няколко грама фитохимикали всеки ден. Тази сума често е значително по-висока за вегетарианците. Малко се знае обаче за бионаличността на фитохимикалите от храната. Докато каротеноидите, глюкозинолатите, фитоестрогените, монотерпените и сулфидите се сравнително добре усвояват от организма (над 15 процента), при флавоноидите има отчасти добри, но отчасти много слабо достъпни съединения (табл. 3).

Приготвянето на храна може да увеличи бионаличността на определени вещества. Бета-каротинът и ликопенът от нагретите моркови и домати се усвояват по-добре от организма. От друга страна, някои вторични растителни вещества могат да бъдат загубени при готвене във вода. Глюкозинолатите, фенолните киселини и протеазните инхибитори са чувствителни към топлина, както и съдържащите кислород каротеноиди лутеин и зеаксантин. Сапонините и глюкозинолатите са частично извлечени. Други вещества като фитоестрогени или полифеноли, от друга страна, преживяват различни процеси на подготовка, етапи на промишлена преработка и по-дълго време на съхранение.

Вторичните растителни вещества се намират в зеленчуците и плодовете най-вече в корите, външните слоеве и листата. Проучванията показват, че някои от фитохимикалите достигат до дебелото черво и се метаболизират по различни начини в зависимост от състава на чревната флора. Засега не се знае нищо за степента на този различен метаболизъм. Чрез микробното ремоделиране някои съединения стават само биоактивни или по-ефективни. Понастоящем липсват надеждни данни за бионаличността, метаболизма и механизмите на действие за повечето вторични растителни вещества. Това обяснява, че до момента няма научно обосновани препоръки за прием. Само за бета-каротин немскоезичните общества по хранене дават приблизителна стойност от 2-4 милиграма за дневния прием. Това количество е лесно да се постигне чрез консумация на зеленчуци като зеле, моркови, савойско зеле и чушки.

Полифенолите удължават живота?

От хранителна гледна точка полифенолите са сред най-интересните фитохимикали. In vitro, т.е.в епруветка, те развиват един от най-силните антиоксидантни ефекти на хранителните компоненти и активират гени в организма, които кодират ензимите, които изхвърлят радикалите. Полифенолите се произвеждат от растението, за да предотвратят стреса и нараняванията. Повече от 10 000 вещества са разделени в няколко класа, голямото разнообразие затруднява номенклатурата. Далеч по-малко съединения са от значение за храненето на човека.

Диета, богата на полифеноли, намалява риска от хронични заболявания, особено сърдечно-съдови заболявания. Защитни ефекти могат да се наблюдават и при стрес, тютюнопушене, възпаление и UV лъчение. Все повече са доказателствата, че е необходимо редовно снабдяване с полифеноли, за да може да се достигне пълният живот и в същото време да се сведе до минимум рискът от хронични заболявания. Поради тази много важна функция на полифенолите, особено за възрастта, учените ги определят като жизненоважни за живота.

Недостигът увеличава риска от заболяване

Епидемиологичните проучвания показват, че вторичните растителни вещества, погълнати от храната, имат превантивен ефект. Не може обаче да се каже дали тези благоприятни ефекти се основават предимно на отделни съединения или на сложния спектър от хранителни вещества, открити в растенията.

Доказани са здравословни ефекти на вторичните растителни вещества върху съдовата и нервната система. Консумацията на растителни храни, която е твърде ниска в дългосрочен план - особено зеленчуци и плодове - сега трябва да се разглежда като потенциален фактор, причиняващ болести. За сърдечно-съдови заболявания, инсулти и високо кръвно налягане, превантивният ефект на вторичните растителни вещества е научно доказан с „убедителни доказателства“. Доказателствата са вероятно при рак, но е възможно при деменция, затлъстяване, ревматоиден артрит, астма, остеопороза и дегенерация на макулата. Към днешна дата не е доказано нито едно вторично растително вещество, което да намалява риска от заболяване във физиологично значима концентрация. За разлика от него, положителният ефект от растителната диета с много зеленчуци и плодове е безспорен.

Синергия на храната: ключ към здравословното хранене

Терминът е използван за първи път в научната литература през 2001г хранителна синергия изскочил. Американският изследовател по хранене Дейвид Джейкъбс от Училището за обществено здраве към Университета в Минесота следва нов подход за разбиране на ефектите от храната. Причината за развитието на тази концепция за синергия на храните бяха разочароващите резултати от проучвания, базирани на опростен подход. Преди всичко многобройните интервенционни проучвания с витаминни добавки дадоха отрезвяващи резултати.

Според Джейкъбс хранителните съставки в храната са координирани, т.е. съвпадащи една с друга, и развиват адитивни и синергични ефекти в тяхната непокътната цялост. В това взаимодействие на веществата Джейкъбс вижда активния принцип за укрепване на здравето на растителна, ниско обработена храна.Той говори символично за „хипотезата за синергия на организираната храна“. Концепцията за синергия на храните подчертава също така, че храните имат буфериращ ефект по време на храносмилането, което означава, че хранителните вещества се освобождават по-бавно и понякога се усвояват в по-малка степен. Тогава хранителните вещества от естествени храни имат различни ефекти от тези, които са били подложени на технологичен процес.

Според Джейкъбс следователно изследванията трябва да се фокусират повече върху ефектите от пълноценните диети. Хипократовият подход да се разглежда храната като лекарство все повече се потвърждава. Хранителният физиолог проф. Андреас Хан, който работи усилено в университета в Хановер върху въздействието на храната като лекарство, обобщава: „Храната има много по-обширни ефекти, отколкото се предполагаше преди. Те не само допринасят за снабдяването с хранителни вещества в по-тесен смисъл, но също така имат превантивни и диетично-терапевтични ефекти. "

Зеленчуците и плодовете са най-безопасната защита

Многобройни проучвания показват, че никога не е късно да промените диетата си. Рискът от развитие на хронични заболявания чрез увеличена консумация на зеленчуци и плодове е значително намален за относително кратък период от само пет години. Полезните ефекти от растителната диета вече са видими при външния вид на кожата в рамките на няколко седмици и могат да бъдат измерени чрез промени в рисковите фактори като намаляване на теглото, по-ниско кръвно налягане или подобрени нива на липидите в кръвта.

Адрес на автора: Dr. oec. трофей. Институт за селскостопански и хранителни науки Едмънд СемлерУниверситет в ХалеVon-Danckelmann-Platz 2D-06120 Хале/Заале [имейл защитен] landw.uni-halle.de

литература
Cooper JA, Williamson G. Животът на полифенолите. В: Schärer-Züblin EV: Изследвания и хранене в диалог. Wiley, стр. 253-258, Weinheim 2009
Crozier A, Jaganath IB, Clifford MN. Диетични феноли: химия, бионаличност и ефекти върху здравето. Nat Prod Rep 26 (8): 1001-1043, 2009
Hahn A. Здравни продукти: къде свършва храната, къде започва лекарството? Pharm Unserer Zeit 40 (4): 306-315, 2011
Holst B, Williamson G. Хранителни вещества и фитохимикали: от бионаличност до биоефективност извън антиоксидантите. CurrOpinBiotechnol 19 (2): 73-82, 2008
Jacobs DR, Gross MD, Tapsell LD. Синергия на храните: оперативна концепция за разбиране на храненето. Am J ClinNutr 89 (5): 1543S-1548S, 2009
Jacobs DR, Tapsell LC. Синергия на храната: ключът към здравословното хранене. ProcNutrSoc 2013 14 януари: 1-7 [Epub пред печат]
Leiherer A, Mündlein A, Drexel H. Фитохимикали и тяхното въздействие върху възпалението на мастната тъкан и диабета. VasculPharmacol 58 (1-2): 3-20, 2013
Watzl B. Местоположение: растителна клетка. Въведение в появата, свойствата и начина на действие на вторичните растителни вещества. Act Ern Med 36 (Suppl. 1): S2-S5, 2011
Watzl B. Влияние на вторичните растителни вещества върху здравето. В: DGE (изд.). 12. Доклад за храненето. Pp. 355-374, Бон 2012

---