Финландски хранителни тенденции Фламбирана сьомга, ела, златни плодове - Финландия е толкова дива

От Клаудия Витке-Гайда

Марко Хуйсконен от финландското езиково училище в Берлин вади огнената сьомга от фурната.

Бернхард Лудевиг/Финландско посолство/dpa-tmn

Берлин/Хелзинки -

Тя трябва да е нежна и сочна. И се топи в устата ти. Независимо дали са на скара на дървени въглища, печени във фурната или пушени - всеки любител на рибата има свой собствен начин да направи сьомгата най-добрата. За финландците изобщо не става въпрос: те се кълнат във фламбирана сьомга.

За тази цел рибата, натрита само с мед и сол, накрая се разрязва наполовина и се нарязва на кръгли фурни, които напомнят на пожарни цеви. Въпреки това, пожар цеви с врата. Половинките сьомга, закрепени в метална решетка, са окачени вертикално от вътрешната страна. „Пламъците пламват покрай страната на рибата. И мазнините лесно могат да свършат “, обяснява Таня Хуутонен тайната на пламтящата сьомга.

Финландците могат да се похвалят с пълен национален отбор за готвене

Хуутонен е съветник във финландското представителство в Берлин и от седмици популяризира най-доброто, което финландската кухня може да предложи. Причината: Земята с 1000 езера е страна партньор на Международната зелена седмица през 2019 г. (18 до 29 януари) и е представена от повече от 80 изложители в Берлин. Финландците се хвалят с целия си национален отбор за готвене и, верни на мотото „От пустинята“, в багажа си имат тонове риба, чипс от елени, овесени ядки и сладник, особено плодове.

Боровинките растат в горите на Финландия и са известни още като финландско злато.

Hannu Laatunen/Посетете Финландия/dpa-tmn

Защото плодовете са незаменима част от финландската кухня. Горите на Финландия са практически покрити с него. Сезонът започва с боровинки в началото на август. Те приличат на къпини, но не растат на храст, а точно над земята. Плодовете са жълтеникаво-оранжеви и се наричат още злато на Финландия.

След боровинките следващите са боровинките и боровинките. в Когато финландците берат плодове, те не излизат от гората, докато не напълнят три големи кофи. И тогава цялото снабдяване се замразява или преработва в продължение на дни - например в сокове, лютеница, сосове или сладкиши, казва Михаела Фукс. Жената от Мюнхен предпочита да прекарва времето си за зрънце в Лапландия и се е влюбила в скандинавската кухня. В своя блог „Махтава“, който е финландски и в разговорно означава нещо като „класически, супер, сензационен“ - тя споделя страстта си с феновете на чисти и натурални съставки.

Вкусни лакомства с борови блатове

Кой би си помислил, че можете дори да измислите нещо от младите издънки на ела? Fuchs започва сезона през пролетта с прясно покълналите върхове на смърч и ела. Можете да разпознаете издънките по светлозеления им цвят. Лесно се отчупват с пръсти, обяснява хранителният блогър. За желе тя сварява върховете във вода. Когато етеричните масла излязат, чистото варене се смесва с консервирана захар - готово!

„Сладкарницата с ела е още по-лесна: потопете двата до три сантиметра дълги издънки наполовина в разтопен шоколад или плик и поставете върху алуминиево фолио, за да се охладят. По този начин те могат лесно да бъдат отстранени, след като се втвърдят. Изобщо не вкусва като смърч, а по-скоро лимонов, почти като „След Осем“, ентусиазира Фукс. Листата от бреза също не са в безопасност от него: „Шепа се залива с половин литър водка и трябва да се накисва поне седмица - и есенцията е готова.“ Можете да я използвате за сорбет или да я напълните с просеко.

Боровинково муле с тире водка

Улавянето на вкуса на Финландия в чаша е и страстта на бармана Ян Линдгрен. Двукратният световен шампион използва предимно плодове за смесване с водка. „Защото ги обичаме и имаме толкова много“, казва финландецът. Най-често той смесва „Blueberry Mule“ - новата напитка в Хелзинки. За това ви трябват 10 cl джинджифилова бира, 1 cl прясна вар и 4 cl водка от боровинки, натрошен лед и няколко боровинки. Напитката е освежаваща и едва ли има вкус на алкохол. „Това е заради меката финландска водка. Той е направен от водата от изворите в Лапландия. Те са най-чистите в света, казва Линдгрен.

Боровинка водка, джинджифилова бира, лайм, натрошен лед и „Мула от боровинки“ е готова.

Петтере Пелтонен/Шамански спиртни напитки

Сасу Лауконен също се опитва да внесе всички вкусове на Финландия в чинията. Той не просто слага лосни пържоли на скара, щука в тигана или гъби в бульона. В малкия ресторант на Laukkonen в Хелзинки, съставките са обработени до последния детайл, за да се извлече максимума от тях. Елдата се пече или лапландските картофи се хвърлят в самопушено масло от щука и червеното цвекло се преоткрива. Как работи? Червените грудки се готвят на слаб пламък в продължение на девет часа и половина, изсушават се в продължение на девет часа и половина и след това се изпомпват обратно до първоначалния им размер със сок от цвекло.

Национално ястие на Финландия

Усъвършенстванията от този вид са му спечелили „Ора“ звезда на Мишлен. За разлика от тях хлябът с розмарин на Laukkonen е почти прост. Отвън е вкусно хрупкав, а отвътре пухкав. Тайната? "В него има 60 грама розмарин и три пъти повече ръжено брашно от пшенично брашно."

Националното ястие на Финландия също се прави от ръжено тесто: Karjalanpiirakka. Карелските пироги имат пълнеж от оризов пудинг в средата. „За да ги изпечете, фурната трябва да е много гореща. Над 200 градуса. И капакът на фурната може да се отваря само за кратко. Така че трябва да бъдете много бързи, за да натиснете листа. И когато пиерогите излязат отново, ги поглаждате много внимателно с течно масло, разкрива триковете си Таня Хуутонен.

Но що се отнася до пирогите, не само е важно те да имат добър вкус, но и формата. Колкото по-точни и еднакви са зъбците на овалната форма на черупката, толкова по-добре. Hyvae ruokahalua! - Приятен апетит! (dpa)

Рецепта за карелски пироги

Карелските пиероги са класика на финландската кухня.

Карелските пиероги са класика на финландската кухня. Те са кръстени на финландския регион Карелия и често се ядат с яйчено масло. Ето рецептата от хранителния блогър Михаела Фукс.

Съставки за около 20 броя:

Тесто: 200 мл вода, 1 чаена лъжичка сол, 150 г ръжено брашно, 120 г пшенично брашно
Пълнеж: 300 мл вода, 270 г оризов пудинг, 1,2 л мляко, 2 чаени лъжички сол, 2 супени лъжици масло, 1 яйце
за четкане: 100 г масло, 200 мл мляко

Подготовка:

1. Най-добре е да започнете с пълнене. За целта първо оставете водата да заври и след това добавете ориза. Не добавяйте млякото, докато водата не се абсорбира напълно. Сега оставете да къкри на най-ниското ниво за около 45 минути, като бъркате често, за да не изгори нищо. Накрая посолете и сгънете маслото.

2. Сега оставете кашата да се охлади добре и чак след това сгънете яйцето.

3. За тестото смесете и омесете всички съставки, докато сместа вече не лепне по ръцете ви. Ако тестото е прекалено сухо, добавете още малко вода. Тестото трябва да е с консистенция на тесто за тестени изделия. За да остане хубав и еластичен, най-добре е да го поставите под предварително загрята порцеланова купа и да го оставите да почива за 30 минути.

Крем от твърдо сварени яйца и масло се разстила върху пирогите на масата.

4. След това оформете тестото на руло и го нарежете на около 20 парчета със същия размер. Сега разточете всяко парче на тънки кръгли филийки и поставете под кърпа за чай до по-нататъшна обработка. За да предотвратите слепването им, набрашнете малко.

5. Поставете супена лъжица оризова каша в средата на сладкиша и сгънете ръба навътре. След това печете пиерогите възможно най-горещи (275 градуса) за 15 минути. През последните няколко минути трябва да държите под око пиерогите, за да не потъмнеят твърде много.

6. Междувременно оставете млякото да заври и разтопете маслото в него, така че горната част на пирогите да може да се потопи в него веднага след изпичането. Наслоява се между мазна хартия, за да се охлади и се покрива с кърпа за чай.

7. Карелските пиерогии имат най-добър вкус на топло и с яйчено масло. Възможно е да се гарнира със сьомга или ленти от сушено месо, тогава те са абсолютно перфектни!

Яйчно масло: Натрошете 3 твърдо сварени яйца и смесете с около 30 г меко масло. Ако не използвате осолено масло, добавете малко сол. (dpa)

Рецепта за хляб с розмарин

Хрупкав отвън, пухкав отвътре: хлябът с розмарин е най-продаваният в Ora.

Сасу Лауконен/Ресторант Ора/dpa-tmn

Гостите в ресторант «Ora» със звезда на Мишлен в Хелзинки обичат домашния хляб на Сасу Лауконен. Тук той разкрива рецептата.

Съставки за 10 малки кръгли питки:

1200 г грубо ръжено брашно, 400 г пшенично брашно, 60 г сол, 1 супена лъжица захар, 200 г олио с 60 г листа от розмарин, 8 г мая, 1250 г хладка вода

Подготовка:

1. Омесете всички съставки на ръка, увийте в прозрачно фолио и оставете да втасат при стайна температура за десет до дванадесет часа.

2. Оформете тестото на хлябове, не месете излишно и поръсете с брашнен прах.

3. Избутайте хляба във фурната, която е предварително загрята до 200 градуса, и покрийте с пара за 10 секунди. За да направите това, изсипете малка чаша вода на дъното на печката. Не се притеснявайте. Това не е проблем за печката “, уверява Лауконен.

4. Печете хляба десет минути при 200 градуса. След това намалете температурата до 190 градуса и печете още десет минути, намалете до 180 градуса и печете още десет минути.

5. Извадете питките от фурната и ги оставете да се охладят при стайна температура.

6. Преди да сервирате, поставете отново хляба във фурната на 200 градуса, докато стане хрупкав и след това го поднесете на филийки. (dpa)