Финансов модел на ресторанта
Услуги за откриване на ресторанти.
Отдаване под наем и продажба на ресторанти.
Обучение в ресторантьорския бизнес.
Финансов модел на ресторанта
Всичко започва с бизнес идея!
Александър Киндеев, изпълнителен директор на компанията за ресторантско консултиране
Александър Киндеев е преминал от сервитьор до изпълнителен директор и собственик на компания, поради което вижда вътрешната логика на ресторантьорския бизнес. И по естеството на своята дейност той е изправен пред много проекти - реализирани и нереализирани, успешни и неуспешни. В първата си статия Александър насочва вниманието на ресторантьорите към изключително важен етап от изграждането на бизнес, който според неговия опит много хора пропускат - да изготвят прогнозен бюджет за институция не непосредствено преди откриването й, а като цяло преди първите стъпки към това отваряне. От този етап започват всички финансови рискове на ресторанта ...
Всичко започва с бизнес идея
Според мен финансовите рискове са свързани с първата мисъл, когато решите да отворите определен вид бизнес в хранително-вкусовата индустрия - с формирането на бизнес идея. Човек видя интересно заведение, или някой му предложи, или той помисли за собствения си ресторант ... Не можете да започнете бизнес без поне общо разбиране за това какво ще се получи от него по отношение на инвестициите. Странно е, но според моя опит практически всеки прескача този етап - започвайки незабавно да търси помещения, сключвайки споразумения с наемодатели и всъщност до строителство.
Първо, трябва да продължи разработването на идеологическа и икономическа концепция с разширени данни от проучване за осъществимост (FS). Какво е? Той се разглежда буквално на пръстите на едната ръка: броят на местата, приблизително присъствие, основни елементи на разходите, рентабилност и така нататък - с една дума, разширено проучване за осъществимост. Веднага става ясно дали си струва да се отвори институция на дадено място, с тази концепция, или, може би, нещо трябва да се промени.
По този начин веднага се определя рентабилността. Никога не трябва да очаквате чудеса. Ако някой има клуб, който дава рентабилност от поне 40%, това изобщо не означава, че вашата компания ще даде същото.
Когато просто мислите - грубо, на хартия - спирате да гледате другите, веднага разбирате каква възвръщаемост на инвестициите можете да постигнете и кога инвестицията ви ще започне да се изплаща. Или може изобщо да не се изплатят! През мен минават много проекти, чийто период на изплащане е 20 или повече години. И хората така или иначе искат да го играят!