Фина и кремообразна рецепта от пюре от целина стъпка по стъпка Urban Flavors

Фино пюре от целина и кремообразна рецепта стъпка по стъпка. Пюре от корен от целина с малко картофи, мляко, масло и заквасена сметана. Как се прави пюре от целина? С какво се вписва ароматното и кадифено пюре от целина?

Американците наричат това пюре от целина „Пюре от целина“ или „пюре от корен от целина“. Това е да се направи разлика с целина (стръкове целина). Голям фен съм на зеленчукови пюрета и ги приготвям много често като гарнитура освен пържоли или месо на скара или пържено месо. Нека променим още малко картофено пюре и пържени картофи, не?

Коренът от целина има силен специфичен аромат, много свеж. Вече го използвах в салата със сос ремулад и варен език (рецепта тук) или в салата с кисело мляко и майонеза (рецепта тук). В първата рецепта попарих целината за няколко минути, за да се отърва от този интензивен аромат. Във втората рецепта реших да го настъргам и да го потопя за няколко минути в студена вода с лимонов сок. По този начин ароматът се разпръсква и лимоновият сок предотвратява окисляването (почерняването) на целината.

Ако харесвате целина, препоръчваме и крем супа от целина със сметана, проста рецепта, която можете да намерите тук.

Прочетох няколко рецепти за пюре от целина в интернет (на френски, английски и американски) и видях, че те са много разнообразни: някои съдържат ориз (като свързващо вещество, както преди крем супа от тиква), други картофи, някои се правят с мляко и сметана, други само с мляко и масло. Затова реших да следвам инстинктите си и да направя пюре от целина по мой вкус. По принцип прилагах техниката на варене на зеленчуци директно в мляко, както направих с пюрето от пащърнак.

От количествата по-долу получихме 3-4 порции пюре от целина, в условията, при които освен месото има и втора гарнитура.