Филета скумрия със студено пушене

Опции за темата
дисплей

Филета скумрия със студено пушене

Години наред пушех само скумрията си гореща. Често при температури над 80 ° и в резултат консистенцията е твърде мека. След като ям скумрия със студено пушене, кълна се в нея. Бих искал да ви запозная с моя вариант за пушене. Просто изпробвайте и имате нова целева риба.

студено

Миниатюри на прикачени графики

Прикачени файлове

  • kalte Makrele.pdf (4,17 MB, 732 изгледа)

Следният потребител казва благодарност на Petrulla за този полезен принос:

Защо не. Скумрията е мазна риба и следователно предопределена за студено пушене. Човек може само да пожелае добър апетит.

Между другото, протеините се коагулират само при около 65 ° C. Така че не се страхувайте, ако димът стане малко по-топъл от 20 ° C. Можете също така основно да предотвратите това, ако поръсите филето с няколко пръски лимон.

Следният потребител казва благодаря на RMuck за този полезен принос:

Благодаря ви за страхотната идея и рецептата.

Има ли нещо друго, което да опитате отново - тества се.

Отпечатък:
yetis-angelshop.de
SьЯ & Appel GbR
Селяни ул. 4
94121 Залцвег


Упълномощени представители:
Йозеф СьЯ, Флориан Апел

Следният потребител казва благодарности на риболовния магазин на Yeti за полезния принос:

За мен скумрията е пушената риба (люта), но трябва да опитам идеята за студено пушене, благодаря за препоръката

Следният потребител благодари на Micha cb59 за полезния принос:

добра идея! Изискваното време (4-5 часа) обаче би било твърде много за мен.
Никога обаче не съм имал проблема моята скумрия да стане твърде мека. може би защото използвам само пълна (не филета) скумрия за пушене .

Поздрави Лунди

НЕ МЕЧТАЙТЕ ЗА ЖИВОТА СИ, ЖИВЕТЕ МЕЧТИТЕ СИ

Не знам как петрула пушеше горещо, но "омекотяването" обикновено идва от факта, че рибата е закачена или поставена твърде мокра. Във фурната просто има твърде много пара. Често неправилното охлаждане също е причина за омекотяването, т.е. работа с твърде рано или съхранение твърде плътно, когато рибата е все още топла.

Лично аз предпочитам горещото пушене със скумрия, макар и само заради паразитите (Anisakis gene), които често се срещат в месото. Но това е друга история.
Горещото пушене разкрива други вкусове и тези, които предпочитам, подобно на нашите риби на пръчка на Октоберфест.

Но така или иначе ще опитам скумрия със студено пушене.

Следните 3 потребители казват, че благодаря на RMuck за полезния принос:

Активни потребители

Активни потребители

Активни потребители в тази тема: 1 (Регистрирани потребители: 0, Гости: 1)