Филета от лаврак; масло г; цитрусови плодове - Сезонна кошница

Имам нужда от вашите гласове! Тази сутрин участвам в състезание, организирано от CIPA, междупрофесионалната комисия за аквакултурни риби на тема „готви емоциите си“. Взех темата за бара и пиянството и без да стигна толкова далеч, че да удавя винения си бар, го поръсих с цитрусово масло, за да му придам пикантност и свежест през зимата.

И разбира се, ще ви дам рецептата 🙂

сезонна

  • 4 филета от лаврак
  • 800g картофи Blue Artois
  • 12cl пълномаслено мляко
  • 20 мл плодов зехтин
  • 2 необработени портокала
  • 1 необработен лимон
  • 4-5 стръка плосколистен магданоз
  • 4 шепи рукола
  • Espelette пипер
  • Солено цвете
  1. Гответе картофите в яке в несолена вода, като започнете със студена вода. Обелете ги горещи. Натрошете ги, добавете горещото мляко, след това 10 мл зехтин. Сол с флер де сел.
  2. Настържете двата портокала и лимона. Обелете ги сурови и отделете супремите. Съберете 1 супена лъжица от сока от портокалите и лимона. Комбинирайте супремите, събрания сок, 10 мл зехтин, подправете с черен пипер и сол. Добавете накълцания магданоз. Оставете да се маринова.
  3. Загрейте тиган или скара без мазнина. Нарязвайте кожата на филетата от лаврак с няколко паралелни ивици. Намажете добре кожата с цитрусово масло и гответе филетата от лаврак с кожата надолу, покрийте с тиган или скара, максимум 3 минути. Оставете да престои топлината.
  4. Сервирайте тире каша, покрита с цитрусови супреми. Поставете всяко филе от лаврак отстрани, залейте с добре емулгирано цитрусово масло. Сервирайте с шепа рукола, подправена със същото цитрусово масло.