Филе от лаврак с клементини, Рецепта Ptitchef

лаврак

Съставки

  • 4 красиви филета от лаврак
  • 2 шалота
  • Масло
  • 4 до 5 красиви клементини
  • 15 cl бяло вино
  • 25 cl лека течна сметана
  • жар
  • Сол
  • Черен пипер
  • Няколко розови плодове
  • Няколко листа естрагон

Подготовка

  • Нарежете 4 клементини наполовина и изцедете сока им.

Измийте внимателно петата, отстранете цедката и я нарежете на четвъртинки.

Отстранете кожата от четвъртинките.

В малка тенджерка запържете нарязания шалот в маслото до полупрозрачност.

Разбъркайте бялото вино и оставете да се намали наполовина.

Добавете сметаната, солта и оставете да къкри няколко минути.

Налейте сок от клементин. Оставете да къкри, докато сосът се сгъсти. Подправете с черен пипер и добавете няколко розови плодове.

Междувременно гответе филетата от лаврак в горещ тиган с маслото. Сол и черен пипер. Поддържайте топло, достатъчно дълго, за да завършите соса.

Подредете филетата от лаврак със соса, украсете с няколко листа естрагон и четвъртинки от клементина.