Филе от гурнар "Prinz Murat"

"Добрата кухня е основата на всяко щастие." Огюст Ескофие

280 g филе от гурнар (70 g на човек)
120 г картофи
30 г масло
1 домат
2 cl рибен запас
50 мл сладолед от месо
1 шалот
50 мл бяло вино
200 мл зеленчуков бульон
Лимонов сок
зехтин
Сол пипер

Запържете филето от гурнар в масло и подправете със сол и черен пипер. Картофите вътре
Изрежете пръчки с дължина 5 см и ширина 1 см. Гответе в подсолена вода и запържете леко в масло.
Изпотете листата от артишок в зехтин за декорация, деглазирайте кубчетата шалот с и с бяло вино и лимонов сок, залейте със зеленчуков бульон и завършете готвенето (по-късно пържете в зехтин, ако е необходимо).
Пригответе основите на артишок в същия бульон и след това нарежете на таблетки за смучене.
Запържете основите на артишок в масло, подправете със сол и черен пипер и деглазирайте с рибен бульон. Извадете артишока от запаса и подредете в чиния. Добавете месния сладолед към рибния бульон, намалете го и накрая добавете доматеното конкасе и накълцания магданоз и изсипете артишока като леко рагу. Поставете картофените пръчици в средата на чинията леко нагоре и поставете филето от гурнар отгоре. Гарнирайте чинията с листата от артишок.

---