Фиксирайте без Fix домашна зеленчукова подправка
Зеленчуков прах на прах има в дома на почти всички - включително и аз. Обикновено купувам такъв от магазина за здравословни храни, без подобрители на вкуса и други подобни. Но преди няколко дни такъв гранулиран бульон от стъклото (от Алди) почти съсипа любимия ни доматен сос - вкусът му беше оооооолкова пикантен и някак гаден ... Приемам това като повод, за да публикувам рецепта за домашен бульон:-) . Разбира се, отнема малко усилия. Но можете да направите няколко чаши едновременно, пивната мъст ще запази - плътно затворена и не съхранявана прекалено топла - поне 1 година.
Съставки за 4 големи буркана (с големината на бурканчета за мед) *:
1 целина
2 големи моркова
3 праз
4 глави лук
около 6 скилидки (1/2 крушка) чесън
1 голям куп магданоз (големите от пазара, в пластмасовите кутии в супермаркета са много по-малко там)
1 връзка любимец (размерът на кутията на супермаркета е достатъчен тук, ако не го получите, просто го оставете)
1 връзка лук
1 кутия градински кресон
около 150-200 г сол
Също така: ръчен пасатор и (ако имате) кухненски робот или други подобни.
* тук също може да варира според вкуса и наличността. Други опции: Целина (включително листа!), Корен от магданоз, пащърнак, люти чушки и джинджифил за "азиатски зеленчуков бульон", италиански билки ....
Подготовка:
1. Щедро обелете целината, както и морковите и лука. Измийте праз (пясъкът обича да се крие между слоевете).
2. Ако имате кухненски робот (или Tupper Quickchef или нещо подобно), който можете да използвате за нарязване на зеленчуците, всичко, което трябва да направите сега, е да ги нарежете на много груби парчета (вижте картинката). Ако нямате нещо подобно, трябва да захапете киселата ябълка и да нарежете целината толкова малка, че парчетата да са не повече от 1 см. Нарежете морковите и праза на филийки и нарязайте грубо лука. Нарежете грубо билките и чесъна, просто приберете креса. Между другото, любимецът се нарича още „билка Маги” - и мисля, че е наистина страхотен в бульон.
Този размер е напълно достатъчен, ако по-късно накъсате цялото нещо в кухненски робот (ако нямате такъв, нарежете парчетата малко по-фино, в противен случай ръчният пасатор няма да го направи след това):
3. Сега трябва да претеглите получената планина от зеленчуци. На всеки 100 г зеленчуци добавете 12 г сол и разбъркайте добре всичко. Използвам ръцете си 🙂
4. След 15 минути сместа ясно изтече вода. Ако нямате кухненски робот, вече можете да използвате ръчния пасатор и да обработвате зеленчуковата смес, докато тя не е почти нищо друго освен каша. Ако имате кухненски робот, можете първо да нарежете зеленчуците в него. Една стъпка повече, предварително си спестявате малкото рязане:-).
Ето как зеленчуците излизат от моя кухненски робот (не се притеснявайте, собствениците на нехранителни машини не трябва да ги режат толкова малки, 1 см е достатъчен) и ...
така изглежда след пюриране! Във всеки случай резултатът трябва да има вкус, сякаш солта се е изплъзнала (кой също яде подправка със зеленчуков запас? Надявам се никой!)
5. Сега напълнете тази маса, която е запазена от солта и следователно може да се съхранява поне 1 година, в бурканчета с винт. Чашите трябва да са възможно най-чисти, въпреки голямото количество сол, аз ги сложих във фурната на 120 градуса за 30 минути - в тях вече нищо не живее;-).
Ако искате, можете, разбира се, да оправите всичко и да го раздадете 🙂
Трябва да подходите малко към по-късната доза, аз лично приемам около 2-3 добри лъжички в 500 мл течност - но винаги зависи от ястието. Но можете да подправите и много други неща с него, напр. кварково потапяне, тестени ястия ... просто го изпробвайте!
Когато се отвори, пивната мъст ще държи няколко месеца в хладилника.
Малко допълнение: Тъй като получих много въпроси за по-късната „консистенция“ на сместа за подправки чрез формата за контакт, направих още една подробна снимка. Надявам се да помогне:-). Грубо казано, сместа от зеленчуков бульон има консистенция като ронлива растителна каша: