Фибрите намаляват холестерола и кръвната захар
Въглехидратите - въглехидратите - са най-важният източник на енергия от консумираната храна. Те осигуряват 50-55% от дневните калории.
Ябълки, круши, зеленчуци, овес, боб, грах, кафяв ориз и пълнозърнести храни са източници на диетични въглехидрати - въглехидрати - които са най-важният източник на енергия в храните, които ядем.
Най-важните видове въглехидрати са простите (недружелюбни): глюкоза, фруктоза, галактоза и сложните (приятелски): нишесте и диетични фибри, главно.
Глюкозата се намира в малки количества в плодовете и зеленчуците, а предлаганата на пазара форма е тази, произведена от нишесте, съгласно "Хранителна азбука", координирана от проф. Николае Ханку, лекар по диабет, хранене и метаболитни заболявания. Фруктозата се намира в меда, плодовете и зеленчуците или приготвена от царевица, предлагана на пазара под формата на сироп, докато захарта се произвежда от цвекло или захарна тръстика. Простите въглехидрати се наричат още рафинирани захари, които са в основата на повечето сладкиши, които консумираме.
Фибрите са сложни въглехидрати
Нишестените сложни въглехидрати се съдържат в зърнени култури, зеленчуци и плодове като банани и кестени. Диетичните фибри са много важен сложен въглехидрат в съвременното хранене. Те се намират или във водоразтворима форма - при контакт с вода образуват гелове, смоли, пектини - или в неразтворима форма - поради съдържанието на целулоза и хемицелулоза.
Влакната от първа категория се намират в ябълки, цитрусови плодове, ягоди, зеленчуци, овес. Тези във втората категория са боб, кафяв ориз, царевица, леща, трици и пълнозърнести храни, тестени изделия и пълнозърнест хляб. Повечето фибри съдържат целулоза, която регулира чревния транзит и по този начин намалява рака на дебелото черво.
Диетолозите са показали, че фибрите намаляват нивата на холестерола в кръвта, като имат благоприятен ефект върху кръвната захар, според цитирания по-горе източник. Настоявайте за сложни въглехидрати, които са едновременно източник на енергия и хранителни вещества - магнезий и витамини от група В.
Диетолозите също са установили оптималната нужда от въглехидрати. По този начин, при среден калориен прием от 2000 до 2500 килокалории на ден, приносът на въглехидратите трябва да бъде 50-55% от общите калории, т.е. 300-400 грама на ден, от които фибрите трябва да са 30 грама.
Простите въглехидрати - глюкоза, фруктоза - не трябва да надвишават 10% от общите калории.
Опасност от повишен прием на въглехидрати
И в тази ситуация умереността е лозунгът. Това е така, защото увеличеният прием на въглехидрати всъщност означава добавка от калории, които са под формата на излишни килограми. Появяват се наднормено тегло и затлъстяване.
Ако увеличеният прием е предимно чрез глюкоза и фруктоза - т.е. чрез сладкиши - ефектът в организма е по-сложен, тъй като глюкозата стимулира секрецията на инсулин, произвеждайки състоянието на хиперинсулинизъм. Има опасност от диабет, затлъстяване, дислипидемия, хипертония и, по подразбиране, атеросклероза, с драматични последици: инфаркт на миокарда, инсулт, сърдечно-съдови смъртни случаи.
Диетолозите твърдят също, че излишъкът от рафинирани сладкиши е придружен от дефицит на диетични фибри - и, по подразбиране, на витамини и минерали от група В - с последствия, които не бива да се пренебрегват.
Напротив, дефицитът на въглехидрати води до глобални хранителни разстройства, свързани с дефицит на липиди, протеини, минерали и витамини.
В заключение, не всичко, което е сладко, е част от оптималното хранене и не всичко, което е здравословно, трябва да бъде сладко.