Февруарска супа от цвекло със сметана от хрян - Залцбург

Цвеклото (Beta vulgaris) принадлежи към семейството на гъшите крака и е свързано с швейцарско манголд, захарно цвекло и фуражно цвекло. Известен е и в части на Австрия под името "Rohnen". Цвеклото се предлага целогодишно, тъй като е лесно да се съхранява в хладни складови помещения. От май е новата реколта с млади, малки грудки.

цвекло

Червеното цвекло има висока хранителна стойност, но поради високото съдържание на вода от около 90 процента, те имат много малко калории. Цвеклото е богато на минерали като калций, фосфор, калий, магнезий и желязо, както и на витамините от група В, витамин С и фолиева киселина. Интензивното червено багрило бетанин се използва и като багрило в хранителната промишленост. Сладко-киселият аромат на цвеклото се дължи на различни органични киселини.

Подобно на много други зеленчуци, цвеклото съхранява нитрати от торове, които могат да се превърнат в нитрозамини в тялото. Когато се консумира в нормални количества, замърсяването с нитрати не представлява риск за здравето.

Съставки (4 порции):

  • 200 грама цвекло
  • 1 чаена лъжичка рапично масло
  • 600 ml телешки или зеленчуков бульон
  • 150 мл портокалов сок
  • сол
  • Кориандър (смлян)
  • Пипер (смлян)

  • 25 г хрян, прясно настърган (или от буркана)
  • 150 г заквасена сметана
  • Лук за поръсване