Fette в Biologie Schülerlexikon Lernhelfer

Мазнините са хранителни вещества, които се поглъщат с храната.
Мазнините формират основния енергиен резерв, те предпазват органите и са част от клетъчната мембрана.
Диетичните мазнини, които не се използват за генериране на енергия, се отлагат като депо мазнини на нежелани места.

Прави се разлика между животински и растителни мазнини според техния произход.

Функция на храносмилателната система

# Черва # Стомах # Черен дроб # Жлъчка # Храносмилателни ензими # Кръвна захар # Абсорбция # Инсулин # Гликоген # Глюкагон # Захар # Глюкоза # Хранителни вещества # Витамини # Ензими # Регулация на кръвната захар

Мазнините - жизненоважно хранително вещество

Мазнините са жизненоважни хранителни вещества, които се предлагат в много различни форми. Основната химическа структура на мазнините обаче е една и съща: една част от глицерина съдържа три мастни киселини. Разликите във веригите на мастните киселини, с които е свързан глицеринът, водят до различни мазнини (напр. Масло, масло, бекон, лой, свинска мас).

Има "наситени" и "ненаситени" мастни киселини. Твърдите мазнини (бекон, лой) съдържат предимно наситени мастни киселини с дълга верига. Течните мазнини (масла) съдържат предимно ненаситени мастни киселини с къса верига.

Тялото може да произвежда мазнини протеин и Въглехидрати ръчно правено. Мазнините изпълняват много важни функции в тялото. Увива се като мастна тъкан z. Б. сърцето, бъбреците и нервната система и по този начин предлага механична защита. Мастната тъкан на подкожната тъкан предпазва от механичен стрес, но служи и като изолация срещу топлина и студ. Депо мазнините са известни като най-големият енергиен запас в тялото. 1 кг телесна мазнина съдържа почти 7000 ккал енергия. Мазнините пренасят мастноразтворимите витамини A, D, E и K. Следователно нискомасленото мляко също е с по-ниско съдържание на витамини от пълномасленото мляко.

Има Мастни киселини, които организмът не може да произведе сам, въпреки че е спешно необходим. Това са полиненаситените мастни киселини линолова киселина и линоленова киселина. Те служат като изходни вещества за изграждане на Клетъчни мембрани, за клетъчни органи и за производството на определени тъканни хормони. Тези мастни киселини са жизненоважни, толкова „съществени“. Те трябва да се приемат с храната. Недостигът води до заболяване.

Необходимостта от линолова киселина е около 4 g на ден. Може да се покрие удобно със смесена диета. Линолова киселина се съдържа в много храни, включително месо, риба и мляко.

Известно е, че линоловата киселина се нуждае от важен аналог в метаболизма. Това е линоленова киселина. Но почти се среща само в рибите. Така че можете да предположите, че хората, които не ядат риба, получават твърде малко от нея.

Пропорция на различни мастни киселини в избрани продукти

Разграничава се според произхода им животно и растителни мазнини. Всяка клетка на живо същество има вградени в структурата си мазнини. Следователно всяка храна съдържа мазнини, дори ако напр. Б. в плодовете и зеленчуците има само следи от него.

Животинските мазнини съдържат:

Месо и птици,
Месни продукти (напр. Наденица, бекон, шунка),
Риба и рибни продукти (напр. Масло от черен дроб на треска),
Мляко, масло и
Яйца.

Растителните мазнини съдържат:

Маслени плодове (напр. Маслини, авокадо),
Зърнени култури и микроби (напр. Царевица, пшеница, слънчоглед, рапица),
Масла,
Зеленчуков маргарин и
ядки.

За балансиран хранене важно е да се знае съдържанието на мазнини в храните. Видима мазнина (например свински джолан) може да бъде разпозната на пръв поглед. Можете да решите за или против консумацията. При скритите мазнини е различно. Рискът от прекомерен прием е особено висок тук. В нашата диета основните източници на мазнини са месото и колбасите, последвани от мазнини за готвене и готвене.

Те са от голямо значение за здравето Рибни мазнини. Те съдържат есенциалната линоленова киселина. Това има благоприятни ефекти. Линоленова киселина понижава z. Б. Кръвно налягане и холестерол в кръвта, разширяват кръвоносните съдове и подобряват кръвната течност. Като цяло, линоленовата киселина има превантивен ефект срещу сърдечни и кръвоносни заболявания. Среща се главно в скумрия, сардини, херинга и сьомга.

В Германия се консумират около 1200 kcal дневно само чрез мазнини. Това е половината от общия желан дневен прием на средно активен човек! Освен това се консумира много захар и алкохол, така че наднорменото тегло е неизбежно.

Съществува цивилизационната диета на германския гражданин, основана на диетичните калории

40% от мазнини,
20% от зърно с ниско съдържание на фибри,
20% от захар,
10% са месо и
10% споделят алкохол, зеленчуци и плодове.

За да се противодейства на затлъстяването, последицата може да бъде само: храни с ниско съдържание на мазнини трябва да се дават съзнателно. Въпреки това не можете да направите без изцяло мазнини. Мазнината е носител на много аромати, аромати и аромати.

Много мазнини могат да бъдат спестени само чрез приготвяне на храната ни. Чрез скара, варене и задушаване в собствения си сок (например в алуминиево фолио) можете да приготвите много по-нискомаслени ястия, отколкото пържене в тигана или пържене.

Киселото мляко е добра основа за дресинг на салати. Но винаги трябва да добавяте поне няколко капки масло. Мастноразтворимите витамини A, D, E и K могат да се абсорбират от чревната стена само в присъствието на мазнини. Трябва да се избягват индустриално приготвените превръзки за салати и майонезата.

Мазнини в хранатамляко и техните продукти са висококачествени храни. Съдържат висококачествени протеини, лесно смилаеми мазнини и много витамини и минерали (особено калций).

В сирене съдържанието на мазнини е дадено като "% в сухо вещество (в сухо вещество)". Тегловното съотношение на мастната маса към остатъчната маса се измерва без съдържанието на вода. Кремавото сирене съдържа много вода, докато твърдото сирене съдържа малко. 50% съдържание на мазнини (i. Tr.) Следователно в 100 g меко сирене е по-малко от 50% (i. Tr.) Съдържание на мазнини в твърдо сирене.

масло често се представя негативно за предполагаемо повишаване нивата на холестерола в кръвта. Това обаче се отнася само за хора с нарушен липиден метаболизъм. Това не се отнася за здрави хора. Маслото съдържа около 33% от мононенаситената „олеинова киселина“, която иначе е в изобилие, особено в зехтина. Млечната мазнина съдържа също около 2-3% линолова киселина и около 14% късоверижни мастни киселини. Останалите са средни и дълговерижни мастни киселини и приблизително 240 mg холестерол на 100 g масло.

Като заместител на маслото, маргарин изобретен по икономически причини: По-евтин е за производство. Суровините за маргарин са животински и растителни мазнини (от така наречените маслодайни семена като царевица, рапица, памучно семе, слънчоглед, фъстъци и др.). Между другото, маргаринът съдържа точно толкова мазнини и калории, колкото маслото!

зехтин е класическото антично масло във всички средиземноморски страни. Днес там се използва в изобилие и диетата в тези страни не е точно с ниско съдържание на мазнини с над 40% калории. Независимо от това, по-малко хора в тези страни страдат от инфаркт или имат необичайно високи нива на холестерол, отколкото в по-северните страни.

Нивото на холестерола

Зехтинът съдържа висок дял на олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина. Тази олеинова киселина може също да понижи нивата на холестерола в кръвта. Линолевата киселина (която е 60% в слънчогледовото масло например) също може да направи това. Но има една съществена разлика: олеиновата киселина само понижава "лошия" LDL холестерол. „Добрият“ HDL холестерол се задържа. По този начин отношенията между двамата могат да бъдат променени положително. Ето защо зехтинът е силно препоръчителен (например за салати). Най-ценното е гарантирано студено разбито, нерафинирано масло от първото пресоване (италианско име: екстра върджин).

С мазнините е важно да използвате правилните мазнини в точното количество.