Фета сирене, добро или лошо Хранене в Средиземно море
Фета е най-известното сирене в Гърция. Това е извара, мека, саламурена, много питателна и считана за отличен източник на калций.
Като част от средиземноморската кухня, това сирене се използва във всякакви ястия - от предястие до десерт - защото може да „подобри“ вкуса на храната.
Ето всичко, което трябва да знаете за сиренето фета.
Какво е фета ?
Сиренето Фета произхожда от Гърция. Името "фета" е защитено наименование за произход (ЗНП) и защитено географско указание (ЗГУ) от 14 октомври 2002 г. Това означава, че само сирене, произведено в определени региони на Гърция, може да се нарече „фета“ (1).
В тези региони, фетата се прави с млякото от овце и кози, отглеждани с местна трева. Именно тази среда придава на сиренето уникалните характеристики.
Вкусът на фета е силен и остър, когато се прави с овче мляко, и по-мек, когато е добавено козе мляко.
Фета се счита за прясно сирене, защото не е зряло. Фета се произвежда на блокове и е твърд на допир. въпреки това, може да се рони, когато се реже и се чувства кремообразно в устата.
Резюме: сиренето фета е гръцко сирене, приготвено от овче и козе мляко. Има силен, остър вкус и кремообразна текстура в устата.
Как се прави ?
Автентичната гръцка фета се прави от овче мляко или смес от овче и козе мляко. въпреки това, козе мляко не трябва да надвишава 30% от сместа (1).
Млякото, използвано за приготвяне на сирене, е обикновено пастьоризиран, но може да бъде и суров.
След като млякото се пастьоризира, се добавят млечнокиселият стартер и сирището, за да се отдели суроватката от изварата, която се състои от казеиновия протеин.
След като това стане, изварата се оформя чрез изцеждане на суроватката и поставяне на изварата във форми за 24 часа.
След като изварата се стегне, тя се нарязва на кубчета, осолява се и се поставя в метални или дървени съдове за период до три дни. След това сиренените блокове се поставят в солен разтвор и се охлаждат за два месеца.
И накрая, когато сиренето е готово, то се пакетира в разтвор (наречен саламура), за да запази свежестта си.
Резюме: сиренето фета е прясно сирене, което се оформя на кубчета. Съхранява се в осолена саламура и отлежава само два месеца.
Фета сиренето е богато на хранителни вещества
Изглежда, че сиренето фета е здравословен избор. Порция от 30 грама съдържа (2):
- Калории: 74
- Дебел: 6 g
- Протеини: 4 g
- Въглехидрати: 1,1 g
- Рибофлавин: 14% от препоръчителната дневна надбавка
- Калций: 14% от RDA
- Натрий: 13% от ПДР
- Фосфор: 9% от RDA
- Витамин В12: 8% от RDI
- Селен: 6% от RDI
- Витамин В6: 6% от RDI
- Цинк: 5% от RDI
Фета също има прилични количества витамини А и К, фолиева киселина, пантотенова киселина, желязо и магнезий (2).
освен това, фета е с по-ниско съдържание на мазнини и калории, отколкото сирена като чедър или пармезан.
Порция от 30 грама сирене чедър или пармезан има над 110 калории, 7 грама мазнини, докато същата порция фета има само 74 калории и 6 грама мазнини (2, 3, 4).
В допълнение, съдържа повече калций и витамини от група В, отколкото други пресни сирена като моцарела, рикота, извара или козе сирене (2, 5, 6, 7, 8).
Резюме: сиренето фета е с ниско съдържание на калории и ниско съдържание на мазнини. Той обаче е добър източник на витамини от група В, калций и фосфор.
Фета може да поддържа здравето на костите !
Сиренето изглежда е основният източник на калций в западните диети (9).
Фета сиренето е добър източник на калций, фосфор и протеини, за които е доказано, че насърчават здравето на костите. (10).
Калцият и протеините помагат за поддържане на костната плътност и предотвратяват остеопорозата, докато фосфорът помага на костите ви да абсорбират калций (9, 10, 11, 12).
Всяка порция фета осигурява почти два пъти повече калций в сравнение с фосфора, като част от тях има положителен ефект върху здравето на костите.
В допълнение, овчето и козето мляко съдържат повече калций и фосфор, отколкото кравето мляко. Следователно, включването на сирена като фета във вашата диета може да ви помогне да достигнете препоръчителния дневен прием на калций (15, 16, 17).