Фета Какво трябва да знаете за гръцкото сирене - Кулинарни съвети за тези, които обичат да готвят вкусно - Господарка

Фета (фетаки, от гръцкото парче, филия) е традиционно гръцко сирене, приготвено от овче мляко, бяло, леко кремообразно. Външно фета прилича на младо пресовано извара, но вкусът на сиренето е по-изразителен, солен, с деликатна млечна киселина. Времето за отлежаване на сиренето е най-малко 3 месеца, маслеността е от 30 до 60%. Методът за приготвяне на фета е описан от Омир и оттогава той не се е променил.

Технология на готвене

Контейнерът с овче мляко беше изваден на слънце, така че млякото да се затопли до 35 градуса. След като млякото се изцеди, суроватката се отцеди, гъстата се прехвърли в ленени торби и се закачи в тръстикови кошници на сянка в продължение на няколко дни. След това голяма бучка извара се нарязва на няколко парчета.

В зависимост от това каква плътност и продължителност на съхранение трябва да бъде сиренето, получената извара се поръсва със сол и се съхранява в сухо помещение за още един ден. След това сиренето се поставя върху дървени бъчви, като се залива със суроватъчен саламура или зехтин. Така че фета може да се съхранява в резерв за доста дълго време, което е важно при липса на хладилници.

---