Фета, гръцкият мит
Произходът на сиренето фета се губи в мъглата от миналото. Според някои легенди то датира от епохата на олимпийските богове. Според стареца Аристотел, синът на Аполон и Кирена, е първият, който прави сирене. Това, което е сигурно, е, че сиренето вече се появява в писанията на Аристотел, Питагор и Омир. Освен това „Одисея“ съдържа точно сирене, приготвено от овче мляко, т.е. фета.
Думата фета обаче възниква по-късно, приблизително през 17 век. Фета е роден от италианската дума fette, което показва, че сиренето се съхранява в бъчви, нарязани на по-големи филийки.
Затова не е изненада, че първият дебют на готварската книга на feta може да бъде свързан и с венецианска библиотека от рецепти от 14-ти век. Libro per Cuoco съдържа и две рецепти, които включват formazo di Candia или критско сирене.
Оригиналното сирене фета, което е защитено от 2005 г., е твърдо сирене, направено от овче или козе мляко и съхранявано в саламура (понякога суроватка). Истинската фета се прави от непастьоризирано мляко, а специалният й вкус се придава на пасените от животните билки. Делът на козето и овчето мляко е фиксиран, с максимум 30% козе мляко във фета.
В случай на сирена, произведени извън Гърция, предимно от краве мляко, можем да говорим само за сирена тип фета. Това не намалява тяхната стойност на удоволствие, а просто показва, че сиренето е направено другаде, по различен начин.
Сиренето Фета се съхранява в подсолена вода или суроватка, поради което сиренето има много високо съдържание на сол от почти 5%, докато повечето сирена, които познаваме, имат съдържание на сол от 1-2%. Съдържанието на мазнини във фета варира от 30 до 60%, в зависимост от това от какъв вид мляко е направено. Той има много високо съдържание на протеини, като покрива 10 dkg фета сирене на дневен прием на протеин за възрастни. Освен това е много богата на калории, 10 dkg съдържа близо 300 калории и съдържа витамини А и В2, както и по-големи количества калций.
В допълнение към фетата, определена от климата, гръцката флора и непастьоризираното мляко, на рафтовете на магазините има голямо разнообразие от други бели сирена. В допълнение към подобни сирена, направени от околните народи (българи, румънци, албанци и турци), много сирена тип фета се произвеждат и в Германия и Дания. Последните две обикновено са много по-кремообразни, по-меки и безсолни от оригинала, поради което, ако не искате просто да се раздробявате на салата, а да готвите с нея, имайте предвид, че оригиналната рецепта е съобразена със свойствата на истинските фета.