Фермерска закуска, класика от остатъка от ястия на баба

Земеделска закуска

Закуската на фермера е била често сервирано остатъчно ястие (остатъчна употреба) и е просто ястие, приготвено с пържени картофи и остатъци от месо. Смесва се с други съставки в тиган и се загрява.
Обикновено на баба са останали шунка и бекон, поради което тези съставки са в закуската на фермера на баба.

Състав за 4 човека:
600 г восъчни картофи
100 г варена шунка
4 яйца
3 супени лъжици мляко
2 глави лук
30 г бекон
2 супени лъжици масло
2 супени лъжици олио
2 супени лъжици ролки от див лук
сол и черен пипер

Подготовка:

Гответе картофите в подсолена вода за 30 минути (малките картофи се нуждаят само от 20 до 25 минути).
Междувременно нарежете шунката на кубчета. Обелете и нарежете лука на ситно. Нарежете бекона на ситно.
Когато картофите се сварят, отцедете ги и ги оставете да се охладят.
След това обелете картофите и ги нарежете на филийки.
Загрейте олиото в тиган и запържете кубчетата бекон на умерен огън за около 5 минути. Добавете маслото и резенчетата картофи и ги запържете. Пържете 10 минути, като често обръщате.
Накрая добавете кубчетата лук и запържете за 2 минути.
Разбийте яйцата с мляко, сол и черен пипер, разбъркайте шунката и изсипете върху картофите. Разбъркайте няколко пъти, докато яйцата се стегнат. Сервирайте поръсено с лук.

---