Ферментът за печене разхлабва тестото - webseite-vegetarian-nutrition1s!
Печене по принципа мед и сол с ферментация за печенеПътят към хляба
Когато ви попитат за добър, здравословен хляб и печени продукти, днес ще срещнете разнообразно, различно в региона предложение. При приготвянето на хляб има различни варианти за дизайн чрез избора на суровини, набухвателите на различните форми, които намират перфектно заключение в процеса на печене.
Като част от избора на суровини, фокусът е върху печещите зърна като пшеница, спелта, емер, ръж, камут и могат да се комбинират с овес, ечемик и царевица. Значителна разлика може да се види в екологичния метод на отглеждане, който се отказва от използването на инсектициди, хербициди и др. И предпочита земеделската обработка на почвата, която вече мисли за бъдещите поколения.
Различните процеси на разхлабване на тестото и възможните водачи за тесто оказват значително влияние върху аромата и вкуса. В исторически план нашите предци са пекли първите плоски питки от зърнена каша върху загрятите камъни. Това беше последвано от първите втасали хлябове, които бяха свързани с образуването на газови мехурчета и квасът се роди. В допълнение към плоската форма на плоския хляб, беше създадено трето измерение чрез разширяването по височина, ширина и дължина!
В миналото е било обичайно да се използва пълнозърнесто брашно за всички печени изделия. Но в богатите кръгове вече се предпочитаха бели брашна и фини сладкиши, приготвени от тях. За тази цел пълнозърнестото брашно се пълнеше в чували и се „очукваше“ чрез избиване. С тенденцията към лек, светъл хляб, направен от смлян хляб, се утвърди краткосрочното разхлабване на тестото с помощта на високоспециализираната хлебна мая.
Хлябът с мед и сол
Досега малко известен разхлабващ агент за тесто възниква по предложение на Рудолф Щайнер, който посочва, че новият хляб трябва да се приготвя в напрежението между мед и сол - принцип, познат още от древните перси. П. Бургард, пекар от Щутгарт, възприема тези предложения през 20-те години и разработва така наречения хляб с мед и сол.
Медът
ефирен, лек, експанзивен, слънчев и пълен със светлина
минерална, твърда, центрираща, оформена
Умствени упражнения:
Вземете готовия хляб, както си го представяте в ума си. Ще изпитате всички стъпки, замесени, омесване, оформяне на тесто, доказване и изпичане. Дори и да не е лесно за първи път, това упражнение ще ви бъде по-лесно в дългосрочен план и резултатите ви от печенето ще се подобряват всеки път.