Ферментиране Запазването на храната като веган тенденция АКТИВНА КРАСОТА
Това, което някога е било ежедневие за много поколения, сега отново се превръща в бум, не на последно място тенденция за всички, които живеят веганско: блогърите и Instagramers се кълнат във ферментацията благодарение на млечнокиселите бактерии. Впрочем те нямат нищо общо с млякото ...
Нашите баби го направиха, бабите им също. И сега го правим и ние: Не само всеки, който иска да живее веган, е заразен от тенденцията на ферментация. Но какво точно се случва при ферментацията?
Ферментация: Млечнокиселите бактерии са веган!
Накратко, ферментацията е преобразуване на вещества, причинени от бактерии, гъбички или ензими. Освен всичко друго, този процес създава киселини, които запазват храната. Тъй като преди беше доста необичайно да има фризер, трябваше да се намерят други начини, за да се направи лятната реколта трайна за зимата. Най-популярният пример за ферментирала храна е може би киселото зеле.
Ферментацията не е само консервиране - някои храни се създават само по време на ферментацията: Без млечнокиселите бактерии няма да има сирене или кисело мляко например. Хлябът със закваска също получава вкуса си от млечнокиселата ферментация. Независимо от това, млечнокиселите бактерии са веган и нямат нищо общо с кравето мляко!
Ферментацията се извършва дори в международен план: любимото корейско ястие кимчи също се прави чрез ферментация. Въпреки това, най-често срещаните и също така най-лесните за домашна ферментация са зеленчуците.
Това се случва с традиционното съхранение
Киселините, получени по време на ферментацията, имат важна функция, която прави ферментацията толкова специална: вредните бактерии, които биха развалили храната, нямат шанс! Защото ги убиват киселините. И ферментиралата храна вече не може да бъде атакувана от вредители.
Ферментация: малко усилия, голям ефект
Единственото, от което се нуждаете за ферментация, са солта и времето - и разбира се храната, която трябва да се запази. Зеленчуците бяха и са класиката в ферментацията на „направи си сам“. Това се поставя в саламура и се затваря херметически. В тази атмосфера се развиват млечнокисели бактерии, които са отговорни за разлагането. Хубавото при него: Чувствителните хранителни вещества се запазват, тъй като нищо не се загрява с този вид консервиране. Още по-добре: Създават се допълнителни витамини като витамин С.
Стимулатор на витаминни бомби и бактерии
Освен високото съдържание на витамини, ферментиралите зеленчуци съдържат и вторични растителни вещества, за които се твърди, че имат здравословни ефекти. Твърди се, че комбинацията е антикоагулантна, имуностимулираща и антиоксидантна и по този начин противодейства на заболявания като рак, диабет и сърдечно-съдови нарушения.
Но здравето на червата ни е от полза най-много. Тъй като ферментиралите храни стимулират растежа на полезните бактерии и по този начин имат положителен ефект върху микробиома - центъра на нашето храносмилане и имунната система. Затова посегнете по-често към кисело зеле, сирене или кисело мляко. Или какво ще кажете да изпробвате ферментацията сами - с тези продукти на dm можете лесно да усетите вкуса им.