Отровни или защитни подсладители
17 януари 2018 г.
The подсладители, и особено аспартам, отново са в центъра на хранителните прожектори. Pepsi Cola обяви, че го премахва от напитките си, Canderel, лидерът на „фалшива захар“, вече направи същото. Сукралозата заема своето място. Ние правим равносметка на тези подсладители, които заместват захарта и които би трябвало да ни предпазят от напълняване.
Какво е подсладител ?
Подсладителят е вещество, което има повече или по-малко важна подсладителна сила. Захар, мед, кленов сироп, агаве и др. са подсладители в строгия смисъл на термина. Те се състоят от въглехидрати, които осигуряват 4 калории на грам.
Но на всекидневен език подсладителят е продукт, който замества захарта (захарозата), без да осигурява калории (или почти никакви).
Подслаждащата сила на подсладителите се установява според тази на захарта, която е 1.
Подсладители: повече или по-малко обемни
Така наречените подсладители с пълнеж имат същата маса като захарта и сравнително ниска мощност на подслаждане: от 0,6 до 1,3.
Това са полиоли, съставени от въглехидрати, но които не се усвояват напълно и следователно осигуряват само 2 калории на грам.
Те се наричат изомалт (E953), лактитол (E 966), малтитол (E 965), манитол (E 421), сорбитол (E 420) и ксилитол (E 967).
Тези обемисти подсладители се използват широко във всички сфери на сладкарството и сладкарството и в заместителите на хранене.
Така наречените „синтетични“ или „интензивни“ подсладители имат особено висока подсладителна способност до 400. Те не са въглехидрати. Независимо от състава им, те се използват в толкова малки количества, че не осигуряват калории. Те понасят горещината горе-долу добре.
Тези интензивни синтетични подсладители се предлагат на прах или таблетки за смучене за лична употреба. Те се използват широко от хранителната промишленост в „леки“, „без захар“, „нулеви калории“ продукти и напитки и др.
Това са ацесулфам К (Е 950), аспартам (Е 951), захарин (Е 954), сукралоза (Е 955).
Stevia (E 960) не е класифициран като синтетичен подсладител, тъй като това вещество се извлича от едноименното растение.
Подсладители: захарин и ацесулфам К, най-старият
Най-старият от синтетичните подсладители е захаринът, открит през 1880 г., широко консумиран по време на Втората световна война, когато захарта е изчезнала от шкафовете.
От 60-те години, въпреки доста горчив послевкус, той царува на пазара за отслабване. Детрониран е през 80-те години от аспартама. Захаринът е заподозрян като канцерогенен и след това е избелен по тези обвинения. Вече почти не се използва, освен в някои газирани напитки.
Acesulfam K е много по-малко известен, тъй като от откриването му през 1967 г. той никога не се предлага на пазара като настолен подсладител. В индустрията най-често се използва с друг подсладител. Той претърпя същите обвинения като захарина, но остана упълномощен.
Подсладители: Аспартамът, най-известният и противоречив
Аспартамът е открит през 70-те години на миналия век от американската лаборатория Searle. Той е разрешен от FDA (Администрацията по храните и лекарствата) през 1974 г. и след това е спрян поради липса на достатъчно проучвания за токсичните му ефекти върху мозъка.
Ново разрешение за аспартам е издадено през 1981 г. за използването му като подсладител в твърди храни, а след това през 1983 г. в напитки. Тогава разрешения бяха дадени от здравните власти почти по целия свят. В Европа беше през 1994 година.