Ферментиране с техника на саламура

По принцип има два начина за ферментация на зеленчуци: в саламура или чрез използване на така наречения метод за кисело зеле.

Имате 5-7 минути?

Можете да започнете с вода, сол, малко зеленчуци (например репички, моркови, зелен фасул или домати), нож и запечатваща се чаша. Точно сега.
Просто го изпробвайте!

ПОДГОТОВКА

Измийте добре аксесоарите и ръцете.
Направете саламура: 20g сол на литър вода.
Измийте зеленчуците, нарежете ги, сложете ги в чашата.
Покрийте зеленчуците изцяло (това е важно!) Със саламура и ги поставете с тежест, така че зеленчуците да не се надигнат и да не влязат в контакт с въздуха. Оставете поне 3 до 4 см пространство в горната част на контейнера. Затворете буркана и поставете върху чиния или тава (ако саламурата излезе, оставя непривлекателни ръбове на някои повърхности).
Оставете да престои 7 дни на стайна температура без пряка слънчева светлина. През първите няколко дни дрождните бактерии развиват газове, които трябва да излязат; затова е най-добре да го разглеждате всеки ден и да отваряте чашата кратко и внимателно.
Опитайте за първи път след 7 дни. Има ли добър вкус? След това към хладилника! Ако вкусът и консистенцията все още не са убедителни, ферментацията може да продължи до 4 седмици. Обикновено процесът завършва за 3 седмици.

Тези основни инструкции са подходящи за всички твърди зеленчуци като моркови, кальраби, целина, репички и др .; Можете също така да експериментирате с подправки, билки, обелени скилидки чесън, лимонова кора или резенчета лук.