Ферментиране на чесън в мед BIORAMA
Без магьосничество, но вкусно: чесън, ферментирал в мед
Обичам чесъна и бих могъл да го ям всеки ден, до пръстите на крака.
Обичам мед, нося със себе си сувенирен буркан от почти навсякъде и затова винаги имам повече от достатъчно био мед вкъщи. Ако се съхранява правилно, не е лошо. Просто кристализира това, което е напълно естествено. Въпреки това се грижа той да не остане недокоснат твърде дълго.
Идеалният начин да съчетаете страстта си към чесъна с тази към меда е да оставите чесъна да ферментира в него. Много е много лесно. Необходимо е само малко търпение. Ако имате на разположение твърде много чесън, можете лесно да го консервирате.
Най-добрата част: колкото по-възрастен е чесънът, ферментирал в мед, толкова по-добър вкус има.
След един и половина до два месеца ферментацията също означава, че чесънът значително губи топлината си, но не и аромата си. Фактът, че скилидките чесън изглеждат кафяво кафяви след шест месеца, не променя вкуса им.
От какво се нуждая?
За 1/2 килограм мед ви трябват около 270 до 300 грама пресен чесън - и един или два големи буркана.
Големите слепоочия с гумени уплътнения са практични, но не са задължителни. Измитите чаши за еднократна употреба също са добри.
1. Обелете скилидките чесън
(почистете внимателно и изрежете кафяво или синини с остър нож)
2. Чесънът се залива с течен мед
(разбъркайте няколко пъти и се уверете, че всяка скилидка чесън наистина е добре навлажнена с мед)
3. Напълнете в стъклена люлка или измита чаша за еднократна употреба (или претеглете например със супена лъжица)
4. Разбърквайте редовно с чиста лъжица или преместете стъклото (във всеки случай стъклото трябва да може да освобождава налягането).
За ферментация стъклото се поставя върху чиния или в малка купа със стайна температура. По-добре да избягвате пряката слънчева светлина.
Подарък за ценители
Тъй като ферментиралият чеснов мед е подарък за ценителите, направих го в началото на декември и го напълних в малки бурканчета Weck точно преди Коледа, прикрепих или затворих каучука и закачалките непосредствено преди раздаването - и посъветвах получателя да го затвори отваряйте и разбърквайте редовно с чаена лъжичка.
Как и защо да се храним?
Най-често задаваният въпрос - „А какво точно правя сега с него?“ - най-добре отговарят въображението и вашият собствен вкус.
Използвам ферментирали скилидки чесън с месо, в сосове, нарязани на малки парченца в супи и салати. Или хапвам пикантна, сладка скилидка чесън, докато готвя.
Медът става воднист по време на ферментацията - тъй като отстранява течността си от чесъна. Това прави водния мед идеален за салатни превръзки и маринати.
Втечняващ мед - така работи
Медът, използван за ферментация, не е задължително да е пресен и течен - но трябва да бъде втечнен. Втечняващият мед, който вече е кристализирал, изисква малко сръчност - поне в често препоръчваната водна баня. Медът не трябва да се нагрява над 40 градуса по Целзий, в противен случай неговата ензимна активност е нарушена. Поради това предложенията на кумерския блог на пчеларя за просто втечняване на кристализирания мед върху радиатори или в отпадъчната топлина от електрически уреди изглеждат полезни. Фактът, че някои кристали остават, не променя факта, че той е подходящ за ферментация на чесън.