Ферментирало, магията на киселите храни

Хляб, сирене, оцет. Ферментиралите храни вече са част от нашата диета. Кисело зеле, кисело мляко, ролмопи. Освен това можем да ги направим у дома. Соев сос, шоколад, комбуча. те поддържат стайна температура и са полезни за нашето тяло. Просто трябва да оцените тръпчивия им вкус. Натискаме малко по-нататък ?

киселите

В поредицата "лесна рецепта" ферментиралите кацат там. 10 г сол за килограм зеленчуци, няколко минути смесване, както е обяснено от френския специалист Мари-Клер Фредерик тук и престо, вие сте щастлив собственик на буркан с магически пробиотици за червата и всичко, което се върти наоколо.

Как работи ?

За да започнете основна (лакто) ферментация, имате нужда от прясна храна (органична, доколкото е възможно), буркан с уплътнение (тип Le Parfait), сол (необработена и без добавки) и евентуално вода (нехлорирана). Потопете храната в подсолена вода, затворете буркана и. нека бъде.

Ако бяхте забравили храната на открито - например в кошницата за зеленчуци - бактериите щяха да използват кислорода и захарта, с които разполагат, за да се развият (в зелен режим и космати). Лишени от въздух в буркана, те се защитават, като правят млечна киселина (или, при други обстоятелства, алкохол, оцетна киселина.). Накратко, добрите микроби процъфтяват, докато лошите изчезват. И когато средата е достатъчно кисела, всичко се стабилизира и можем да запазим буркана, както е, в продължение на месеци, дори години.