Ферментирали млека, какво е L Express
Разграничете киселото мляко от млякото, открийте добродетелите на ферментиралото мляко. Статия, подписана от Zeste Cuisinons Simple et Bon.
Най-известното от ферментиралите млека е киселото мляко. Малките му братя остават неизвестни: мляко с рибо, кефир или лабан. И все пак всички са богати на ползи и вкусове !
Кисело мляко и ферментирало мляко, това е едно и също нещо ?
Не, първата носи официалното си име от двете специфични бактерии, които го съставят (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus). Другите ферментирали млека са резултат от въвеждането на други бактерии, преди те да бъдат, като кисело мляко, нагрявани, охлаждани, разбърквани. В чужбина тези бактерии са конюгирани с дрожди, като кефир.
Кои са най-известните млека ?
Мляко с рибот
Най-галският от всички, роден в Бретан. Едва в този регион откриваме оригиналната му версия, под формата на сирище, изтичащо от „риботата“, която се използва за разбиване на маслото - ето защо в Англия се нарича още мътеница или мътеница. От друга страна, на рафтовете на супермаркетите ви има мляко с ниско съдържание на мазнини (максимум 3%), което ще намерите до бутилките с прясно мляко. В устата се представя като течно кисело мляко, леко, с леко докосване, което прави наклон.
Кефир
Идвайки от Кавказ, "киселото мляко на столетниците" щеше да бъде открито от ездачите, носещи млякото си в кожи от животни: след няколко дни напитката стана пенлива, остра и леко алкохолна! Така произведените зърна кефир предлагат изумително разнообразие от бактерии и дрожди. Пуристите също така избират домашна рецепта - страхотна мода през 60-те и 70-те години! - тъй като е достатъчно да добавите зърната към млякото или към захарната вода, с малко плодове. Можете също така да купите в аптеките или в интернет от частни лица тези малки топчета, които приличат на глави от карфиол. Оставя се да ферментира до 3 дни, така че сместа да придобие киселинност, пяна и дебелина. Мързеливите ще намерят „сладък кефир“ - доста подобен на кисело мляко по текстура и вкус - в стъклени буркани, в биологичния раздел.