Ферментирали храни

Ферментиралите храни са друг пример за това, когато някакъв стар метод отново излиза на преден план. Традиционно почти всяка цивилизация редовно е произвеждала и консумирала поне един вид храна, създадена с помощта на бактериална култура, но нашето поколение почти напълно е забравило за процеса на ферментация.

Изследванията върху ефектите върху здравето на ферментирали храни, съдържащи активни бактериални култури, са добавили към хладилника киселото зеле, кимчи (корейски туршии), мисо (узрели соеви зърна), чатни (индийски ароматизатор), кефир и кисело мляко.

Ферментиралите млечни продукти се третират с млечнокисели бактерии, известни още като пробиотици. Има доказателства, че такива млечни продукти вече са били произвеждани около 10 000 г. пр. Н. Е. В цял свят се предлага голямо разнообразие от ферментирали млечни продукти, но може би киселото мляко е може би най-често срещаното. Въпреки че благоприятните ефекти върху здравето на храносмилателната система са били признати в миналото, микробиологът Иля Мечников популяризира консумацията му в цяла Европа през 1900-те. Той твърдеше, че българите живеят от толкова време заради лактобацилите.