Ферментирали храни за здраве; Ръководство за фитотерапия
Билкови описания и алтернативни терапии
Ферментиралите храни, известни още като ферментирали храни, се консумират по целия свят от векове. В днешно време те отново са много популярни. Но какви точно са тези храни? Те са полезни за нашето здраве?
Какво представляват ферментиралите храни?
Ферментиралите храни се приготвят и консумират от човечеството от началото на цивилизациите. Нашите предци също са ферментирали мляко, месо и зеленчуци, което ги е направило по-дълги.
Хиляди ферментирали храни се консумират по целия свят, съставлявайки 5-40% от човешката диета. В много райони откриваме традиционни ферментирали продукти, типични за района, като кисело мляко, сирена, крем фреш, ферментирали колбаси, хляб със закваска, соев сос, рибен сос или просто напитки като кефир (ферментирало мляко), комбуча (ферментирал чай), бира, вино или квас. Други примери са японски мисо (ферментирала соя), южнокорейски кимчи (пикантно, ферментирало зеле), германско кисело зеле или шведска ферментирала херинга, Surströmming. И това е само началото.
С появата на съвременните методи за консервиране, ферментацията на храната все повече се оттегля на заден план, тъй като тя остарява. Освен това нашите хранителни навици и култура са се променили много, така че ферментиралите храни са започнали да изчезват в много общности. Днес обаче тези продукти отново станаха популярни, отчасти поради вълнуващия им вкус и текстура, а отчасти и поради потенциално благоприятното им въздействие върху здравето ни.
Как се правят ферментирали храни?
Ферментацията е естествен процес, при който микроорганизмите, бактериите или гъбите използват храната като среда за своя растеж. В процеса един или друг от богатите на енергия хранителни вещества, като въглехидратите, се превръща в странични продукти като алкохол или органични киселини. В някои случаи, като киселото зеле, ферментацията се инициира от микроорганизми, които се срещат естествено в храната и ние трябва само да осигурим подходящите условия за растежа им. В други случаи отделните култури и микроорганизми се добавят към продукта по целеви начин, като по този начин инициират ферментация. Така се прави например кисело мляко или хляб.
По време на процеса на ферментация на храните се придават нови, уникални вкусове и текстури. По време на ферментацията на млякото с млечнокисели бактерии например се получава кисело мляко, което в процеса придобива плътна текстура и кисел вкус. Киселото зеле и кимчи, които са популярни традиционни храни в две различни краища на света, се произвеждат както от ферментацията на зеле от бактерии, така и от добавянето на подправки и подправки. По време на процеса, който продължава няколко месеца, от зелето се създава напълно нова храна, тя става по-мека, по-мека като текстура и има интересно остър вкус. При приготвянето на мисо на микробите са необходими поне шест месеца, за да работят, за да превърнат соята в плътен, кремообразен продукт, който може да се използва за ароматизиране на различни солени храни.