Ферментирали храни темпе, суфу, натто и ефективни микроорганизми
Други ферментирали храни, които са местни в Азия и които са все по-популярни сред нас (особено сред вегетарианците), включват: Б. Темпе, Суфу и Нато.
Темпе първоначално идва от Индонезия и се състои от ферментирала соя. Темпе се счита за хранително ценна поради смилаемостта си.
В Суфу той е ферментирал тофу (кварк, направен от соя), който е особено популярен в Китай се яде с удоволствие.
Ефективни микроорганизми
Нато идва от Япония и се прави от варени соеви зърна, които се инокулират със специална гъба. По-специално се произвеждат ензими и витамин В12.
„Ефективните микроорганизми“, накратко ЕМ, също са открити в Япония. Сместа се състои главно от млечнокисели бактерии и дрожди и е пусната на пазара от земеделския учен Теруо Хига от университета Рюкю в Окинава преди повече от 40 години. EM технологията се използва по-специално в градинарството и биологичното земеделие за подобряване на почвата. Но EM напитките също са на пазара. Състоят се главно от вода и смес от меласа от захарна тръстика, екстракт от мая, коралов калций и магнезиев хлорид.
Водораслите са екзотичен деликатес
Все още не са триумфирали през местните стомаси Морски водорасли започна. Ние ги ядем почти всеки ден, но след това най-вече без да го знаем като високо преработени хранителни добавки като агар, алгинат и карагенан, които се използват, наред с други неща, като сгъстител от хранителната индустрия.
Когато водораслите се сервират под формата на водорасли, това е по-скоро екзотичен деликатес или защото се храним в специализиран ресторант. Само нориалжът придоби известна популярност, а именно като част от маки суши ролките, които сега се предлагат и в хладилните отделения на супермаркетите. Водораслите се използват в традиционната китайска медицина от 5000 години: например срещу високо кръвно налягане, твърде много холестерол и при стомашни проблеми; но се използват и антибактериалните ефекти на водораслите.
Водораслите като хранителна добавка
Високото им минерално съдържание, което може да достигне до 35 процента в зависимост от вида (сушени), повиши интереса към водораслите като хранителна добавка през последните години. Предлагат се под формата на прах, като капсули или таблетки.
И все пак този вид Хранителна добавка не е напълно безпроблемно. А именно тогава, ако нивото на йод е прекалено високо. Дневната нужда от йод е 0,2 mg. Само 5 до 8 mg съдържа 100 грама изсушени водорасли нори. Други ядливи водорасли достигат 100 mg на 100 грама и повече, особено кафявите водорасли Kombu и Wakame. Концентрацията на йод в комбинираните листове може да бъде до 40 000 пъти по-висока, отколкото в околната морска вода. Дори водораслите да загубят до 90 процента от съдържанието на йод по време на подготовката, проблемът не трябва да се пренебрегва. Въпреки че приемът на йод може да бъде полезен в райони, където липсва йод (важи за големи части на Европа), внезапният прилив на йод все пак трябва да се избягва.
Прочетете всички части на доклада
Ферментирали храни: темпе, суфу, натто и ефективни микроорганизми