Ферментирали храни; техните предимства - ферментирайте зеленчуците си в 6 стъпки
Ферментиралите храни означават ли нещо за вас? Какво ще кажете да поговорим с вас за камамбер, кисело зеле или кисели краставички? Всъщност ферментиралите храни имат повече предимства, отколкото си мислите. Ето защо определено трябва да включите ферментирали храни в диетата си.
Съдържание
Ферментация: какво е това ?
Ферментация е най-широко използваният метод за съхранение на съхранявайте храната. Днес тя е заменена от нашата хладилник.
В днешно време ферментацията по-често се използва за модифициране вкус и текстурата храна.
Знаете ли, че кафето и шоколадът идват от процеса на ферментация? Така се създава ароматът по време на производствения процес.
Киселите млека също са ферментирали продукти. В техния случай се променя консистенцията: за разлика от млякото, киселото мляко наистина ще бъде по-гладко.
Кисело мляко за закуска, смятате ли това за скучно? Така че опитайте нашите Flavour Kick: супена лъжица и престо, имате лека закуска с аромат алчен за прием на калории близо до нула.
Без бактерии и гъби, запазване на храна чрез ферментация не би било възможно. Те имат съществена роля в процеса на ферментация. Най-известните бактерии са тези, произведени в млякото, известни като млечнокисели бактерии. Те присъстват в храната, но и в нашата храносмилателна система.
Храносмилателната система съдържа приблизително 100 трилиона бактерии! Те ще изпълнят важните задачи на храносмилането, като напр разлагане и разпределение хранителни вещества в тялото. Но как тези бактерии помагат в процеса на ферментация на храната ?
Как работи ферментацията ?
Ферментацията е биологичен процес, който протича в среда, лишена от кислород. Бактерии или гъби свързани с процеса на ферментация ще промени състава на храната.
Има няколко начина за ферментация, но тук са трите най-известни вида:
- Млечна ферментация (приготвяне на кисело мляко, сирене, кисело зеле и др.)
- Етилна ферментация (производство на алкохол)
- Оцетна ферментация (приготвяне на оцет)
Млечнокисела ферментация например ще предизвика киселинност в средата. Бактериите се хранят въглехидрати намира се в храната и я превръща в млечна киселина. Киселинността ще предотврати гниене на храната: когато средата е стабилна с рН приблизително равно на 4, срокът на годност ще бъде по-дълъг.
Но какви са действителните ползи от това средство за съхранение? Това ще видим сега.
Ферментирали храни: наистина ли са полезни ?
Добра новина за тези, които имат проблеми с храносмилането на млечни продукти! Проучване¹ показа, че ферментиралите млечни продукти са по-лесно смилаем и създават по-малко проблеми за нетърпими хора лактоза. Още по-интересното е, че ферментиралите млечни продукти могат да намалят сърдечно-съдов риск², като диабет тип 2.
The кимчи, това известно корейско ястие, приготвено от ферментирало зеле, е известно и със своето положително въздействие отслабване и холестерол.
Като цяло, следователно ферментиралите храни имат безспорни ползи върху тялото и чревна флора. Тъй като по-голямата част от имунната ви система се намира в червата, тези храни също ще имат положителен ефект на твоят имунна система.