Ферментирали храни от бактерии, опитомени в продължение на 10 000 години

Ще бъдете информирани за статии, които се появяват по този въпрос

За да добавите този елемент към любимите си, моля влезте.

„Млечният кефир произхожда от Централна Азия сред номадските племена“

Ферментиралите храни са може би най-старите съюзници на човешкото здраве. В допълнение към очарователното интервю на Мари-Клер Фредерик по темата, тук обсъждаме различните суперхрани и хранителни добавки, чиито ползи за здравето са пряко свързани с процеса на ферментация. Хлябна мъст, цветен прашец, ферментирала папая, ферментирал нар, ферментирал пшеничен зародиш, Regulatpro®, Bio-Strath. бърз преглед на това, което ферментацията може да направи за нас.

Естествен процес на разлагане на органични вещества, ферментацията не изисква хората да се случват. Така че не е измислено, а открито. Следите от 8000 години преди нашата ера свидетелстват за използването му в Месопотамия и в Египет, много преди Пастьор, в края на 19 век, видял първите микроорганизми в неговия микроскоп.

Дълго мотивирани от желанието да се пести храна, ферментацията сега е интересна алтернатива за поддържане на здравето и борба с някои сериозни патологии. Бактериите са навсякъде, както знаем: във въздуха, в телата ни, в телата ни и на повърхността на храната. Например дрождите, използвани за винификация, се намират върху кората на гроздето, тези на естествената закваска вече са върху пшеничното зърно. Ферментацията обаче изисква много специфични условия.

Закон за естествения подбор

За да ферментира, храната трябва да се постави анаеробна, тоест при липса на кислород. Кислородът е вектор на бактерии. Когато няма кислород, те са стресирани и се борят за оцеляване. В капан те се изпомпват във жизненоважния резервоар, който имат на разположение. Храняйки се със захарите в храната-приемник, бактериите ще печелят енергия и ще се размножават. Наричаме „пробиотици“ кохортата от микроорганизми, които се развиват по това време. Мимоходом бактериите отделят алкохол или млечна киселина, много кисели вещества, предназначени да убият патогени, които биха могли да покълнат по време на разлагането.

С други думи, по време на този процес на гниене на материала, конкуренцията между бактериите ще бъде ориентирана в полза на добрите. Произвежданите вещества са придружени от скок на витамини, минерали и микроелементи. Като колонизират храната, микроорганизмите променят нейната структура, вкус и хранителен потенциал. С времето също става по-лесно да се съхранява. Ферментацията също е спасила човечеството от много глад и епидемии. За все повече хора сега тя представлява средство за съчетаване на здравето, борбата с отпадъците и автономността на храните.

Ензимна фабрика

Не винаги го знаем, но много храни в ежедневната ни диета са ферментирали. Освен това всички потенциално са: зеленчуци, месо, риба, млечни продукти или зърнени храни. The млечна ферментация се причинява от бактерии и произвежда млечна киселина. Такъв е случаят с кисели млека, сирена, кисело зеле, наденица, херинга или аншоа. Blue и Roquefort, от друга страна, се раждат от плесени, както и соята, която ферментира в Азия от хилядолетия. Както специалистът обяснява подробно тук Marie-Claire Frederic, съществуват различни видове ферментация. The алкохолна ферментация, в основата на всички алкохолни напитки, действа от дрожди, по-големи микроорганизми, от семейството на гъбите. The оцетна ферментация следва предишната и превръща виното в оцет.

Кефир, леко газирана напитка от Кавказ, може да бъде алкохолен (плодов кефир) или млечен (млечен кефир). Kombucha, от друга страна, се прави от ферментиращ сладък чай в комбинация от бактерии и дрожди.Три четвърти имунни клетки се намират в червата, съществен орган на нашия имунитет. Колкото по-слаба е храносмилателната система на човека и качеството на микробиотата, толкова по-необходима е ферментацията на храната. Млечнокиселата ферментация увеличава смилаемостта на храната и възстановява чревната флора. Той освобождава ензими чиято функция е да разгражда големи молекули на по-малки молекули, които по-лесно се обработват от тялото. Храните се усвояват предварително, като се избягва тежката работа върху храносмилателната система, особено панкреаса.

Следователно ферментиралите храни са особено интересни за хората, които го имат проблеми с транзита или чувствителни черва. Те ни помагат и с напредването на възрастта: знаем, че храносмилането след определена възраст става по-бавно и по-малко ефективно поради спад в производството на солна киселина в стомаха. Ферментиралите храни помагат за предотвратяване на запек и освен това са отлични антисептици срещу чревни паразити. Ферментацията увеличава биологичното разнообразие на минерали като манган, калций и калий и, противно на общоприетото схващане, не подкислява тялото.

Пример за естествено ферментирал продукт: пресен прашец.

Млечнокиселите бактерии се съдържат естествено в реколтата от пчели. Те ги отделят обратно, за да стерилизират кошера, където прясно събраният прашец ще се съхранява при постоянна температура от 35 ° C, благоприятна за микробите. Тези специфични млечни ферменти са много мощни пробиотици, чийто пресен прашец съдържа предимства, полезно за човешкото здраве.