Ферментирали храни - източници на здраве

Създадено: 08 май 2010 г. 00:02
Променено: 8 май 2010 г. 00:02

Ферментиралите храни са друг пример за това, когато някакъв стар метод отново излиза на преден план. Традиционно почти всяка цивилизация редовно е произвеждала и консумирала поне един вид храна, създадена с помощта на бактериална култура. Въпреки че нашето поколение почти напълно е забравило за процеса на ферментация, изследванията върху здравните ефекти на ферментиралите храни, съдържащи активни бактериални култури, са довели до кисело зеле, кимчи (корейски кисели краставички), мисо (узрели соеви зърна), чатни (индийски ароматизатор), кефир и кисело мляко бяха върнати в хладилника.

Ферментиралите млечни продукти се третират с млечнокисели бактерии, известни още като пробиотици. Има доказателства, че такива млечни продукти вече са били произвеждани около 10 000 г. пр. Н. Е. В цял свят се предлага голямо разнообразие от ферментирали млечни продукти, но може би киселото мляко е може би най-често срещаното. Въпреки че благоприятните ефекти върху здравето на храносмилателната система са били признати в миналото, микробиологът Иля Мечников популяризира консумацията му в цяла Европа през 1900-те. Той твърдеше, че българите живеят от толкова време заради лактобацилите.

---