Ферментирали храни - част II - борш, квас и пробиотична напитка - SfatFarma

SfatFarma - Вашият онлайн фармацевт

Ферментирали храни - част II - борш, квас и пробиотична напитка

Продължаваме с поредицата публикации за ферментирали храни. Днес звездите са борш, квас от цвекло и друга изключително проста пробиотична напитка.

Никога не съм приготвял борш, винаги съм го получавал от майка си и никога не съм имал проблема, че кифлите (сместа, от която започва ферментацията на борш) са загадка за много домакини - и това е така, защото хората обикновено ги вземат отнякъде. huști - или от баба, или от леля, или от съсед, който снабдява целия квартал.

Ще ми бъде любопитно дали всички правят майонеза за хмел по същия начин или има други възможности. Ще ви опиша откъде знам:

Мая за нюанси - използвани първия път, когато пълним борш.

Ако боршът се приготвя за първи път и нямаме „циреи“, се прави майонеза от 250 гр. Царевица, смесена с преварена вода. След като изстине малко, добавете 2 супени лъжици пшенично брашно. Разбъркайте и оставете да втаса за 12 часа.

Актуализация: Междувременно разбрах, че можете също да използвате пшенични трици, смесени с малко борш, за да направите Husi за първи път.

Борщ рецепта за 5 литров буркан

съставки:
- 5 литра гореща вода;
- приблизително 700 г хмел;
- 200 г пшенични трици;
- 100 г царевица;
- тънък клон от череша 10-15 см (свеж през лятото, сух през зимата);
- няколко изсушени или пресни нишки копър (по избор);
- 2 дафинови листа (по желание);
- 10 зърна пипер (по желание);

Подготовка:
Загрейте водата в тенджера. Отделно направете гъста, но течаща смес от нюанси, царевица, трици и студена вода. Когато водата се затопли добре, оставете тенджерата настрана и добавете подправките, след това сместа от циреи, царевица, трици и студена вода. Смесете с дървена лъжица, направете отгоре вид пяна, която ще събира и хвърля.

Покрийте буркана с чинийка, след това поставете одеяло или няколко кухненски кърпи по целия буркан, така че течността да запази топлината си възможно най-дълго и да ферментира по-лесно. След 12 часа свалете капака и отново разбъркайте. След това се оставя да се изчисти и вкуси. Ако е достатъчно кисело, прецедете го, сложете го в бутилки и сложете част от циреите в буркан в хладилника. Ако не е достатъчно кисело, оставете го за още половин ден. След прехвърляне в бутилки боршът се съхранява в килер (ако е достатъчно студен) или в хладилник. Има хора, които го оставят в буркана с хмел и 2 седмици. Но е необходимо да останете студени, в противен случай скоро ще се промени.

Ползи:
В допълнение към всички предимства, които споменах в предишната публикация, както и много други (твърде много, за да се поберат в малка публикация), боршът, като идва от ферментирали зърнени култури, населява храносмилателния тракт с приятелски бактерии, необходими за смилането на зърнените култури. Можете да консумирате 2-3 чаши борш на ден по време на хранене, което също съдържа зърнени храни. За децата боршът е чудесен и през студения сезон, защото ще ги предпази от настинки.

Цвекло КВАС
Вид борщ от цвекло, напитка, която води корени в Русия и често се прави от ръжен хляб.
Просто ще ви дам рецептата за червено цвекло Kvass, много лесна за приготвяне от всеки. Обикновено умираме от цвекло, но не точно както е в тази рецепта, но скоро ще го направя, защото моето джудже е голям любител на сока от кисели краставички, съдържащи цвекло.

съставки:
- 2 големи органични червени цвекло, почистени и нарязани на малки кубчета (цвеклото, дадено на ренде, би довело до твърде бърза ферментация и вместо млечна киселина би се образувал алкохол);
- 4 чаени лъжички органична морска сол;
- вода (плоска или филтрирана - тази в мивката, ако не е филтрирана, ще предотврати ферментацията поради хлор);

Подготовка:
Поставете кубчетата цвекло и солта в 2-литров буркан с широко гърло. Добавете вода, разбъркайте добре и затворете буркана плътно с капака.

Дръжте на стайна температура в продължение на 2 дни, след което охладете. След като консумирате по-голямата част от течността, добавете отново вода (кубчетата цвекло се запазват) и повторете същия процес. След като консумирате течността за втори път, изхвърлете цвеклото. Част от течността все още може да се използва за следващия ред Kvass, вероятно за намаляване на количеството сол.

Ползи:
Вече знаем колко сок от цвекло помага за детоксикация на черния дроб. Добавете към това пробиотичните качества, факта, че хранителната стойност се увеличава десетки пъти поради ферментацията, факта, че е изключителен тоник, антиоксидант и противовъзпалително средство и можете да разберете защо трябва винаги да е на нашата маса. Течността може да се пие като такава или да се използва вместо оцет/лимон в салатни превръзки и т.н.

Най-простата пробиотична напитка

Рецептата започна от Сали Фалон, авторката на книгата Подхранващи традиции и обиколи цялата мрежа, но все още не сме я виждали, затова ви я представя.

Тези, които нямат време да подготвят някое от моите предложения (по пътя ще има и други), могат да си купят пробиотични добавки (интересуват се от някои с много добро качество) и след това да приготвят обикновена напитка, както следва:

съставки:
- 1 пробиотична капсула с възможно най-много милиарди микроорганизми;
- 1/2 литър филтрирана вода;
- няколко капки течна стевия или малко стевия на прах (по избор).

Подготовка:
Поставете водата в стъклен буркан, отворете капсулата и изсипете праха във водата, разбъркайте, поставете капака и оставете за един ден, плътно покрит, при стайна температура. След това сложете хубава чаша шампанско, добавете малко стевия, разбъркайте и се насладете. Можете да изцедите няколко къпини или малини и да добавите получения сок към пробиотичната напитка. Към горните съставки можете да добавите ванилия и чаена лъжичка лецитинови гранули и да получите един вид „мляко“, много полезно за най-малките.

Всяка от тези напитки може лесно да се приема навсякъде, евентуално в термос или в бутилка. Можете да експериментирате, докато не получите нещо, което толкова много обичате, че обещавате никога повече да не пиете газирани напитки от магазина и освен това дайте на децата си само такива напитки.

Актуализация: Също така, за да подпомогнете храносмилането, особено в случай на протеини, можете да консумирате напитка, приготвена от чаена лъжичка ябълков оцет (органичен в много магазини), към чаша хладка вода. Той се абсорбира по време на хранене, за да повиши леко (първоначално) леко киселинността, необходима за храносмилането.

Хареса ли ви статията? Не забравяйте да се абонирате за новините!