Ферментиралата храна е нещо повече от поредната хранителна тенденция от Vogue Германия
Вековната традиция на ферментация изглеждаше почти забравена. Но сега кимчи, кефир и Ко отново преживяват бум. Правилно, защото: Маринованите храни не само ви помагат да отслабнете ефективно - те също трябва да предотвратяват сериозни заболявания.
Какво точно представлява ферментиралата храна?
Терминът ферментация в началото може да звучи като научен час, но зад неловката дума се крие метод, стар на много стотици години. Първоначално той е предназначен да създаде трайни хранителни запаси за зимата. Междувременно има пресни зеленчуци дори през студените сезони, но ние все още консумираме храни, които са били променени чрез ферментация - често без да сме наясно с това. Защото независимо дали кисело зеле, сирене, кефир или дори вино: всички те са ферментирали преди консумация.
Ферментацията не е нищо повече от процес на ферментация. По време на този процес захарта и нишестето, естествено съдържащи се в храната, се превръщат в ензими и млечнокисели култури, които преди всичко правят храната трайна - но също така променят вкуса й и развиват многобройни ползи за здравето, тъй като никоя здравословна съставка не се преварява. Например с класическото кисело зеле, което благодарение на процеса е пълно с витамин С, желязо, фолиева киселина или фибри. Или кимчи, ястие, приготвено от ферментирало китайско зеле, което повечето хора знаят при посещение в корейски ресторант, тъй като е сърцето на страната и е пълно с ценни витамини, минерали и аминокиселини.
Ползите от ферментиралата храна
Ферментиралите ястия имат особено положителен ефект върху чревната флора - и поне от бестселъра "Gut mit Charme", голямата роля, която играе дълго подценяваният орган в нашето благосъстояние, е добре известна. Милиони микроорганизми живеят в червата - някои от тях са добри и незаменими, други обаче причиняват дискомфорт и дори могат да насърчат желанието за сладко и глад. Пробиотичните бактерии от ферментиралите храни обаче намаляват такива лоши микроорганизми, така че човек се чувства по-балансиран, има по-малко апетит за захар и по-рядко трябва да се бори с подут стомах. Освен това се казва, че кефирът и Ко ускоряват метаболизма и укрепват имунната система.
Толкова е лесно да се ферментира!
Така че има достатъчно причини за новата стара хранителна тенденция! Въпреки това, следващия път, когато посетите супермаркета, не бива да посегнете сляпо към първото кисело зеле от консерва или чаша. Това е предимно пастьоризирано и е загубило всички положителни свойства на ферментацията.
Ако искате да направите нещо добро за себе си и червата си, можете също относително лесно да се активирате сами и да приготвите ферментирала храна. Най-лесният начин да направите това е със зеленчуци - като моркови, цвекло, лук или зеле - които първо се измиват и настъргват до желания размер. След това се смесва с кристална сол и се разбърква около десет минути, докато се образува саламура. Сега зеленчуците (включително саламурата!) Трябва само да се поставят в керамичен съд и да се покрият херметически. За това е най-подходяща чиния или капак. Във всеки случай затварянето трябва да лежи директно върху зеленчуците. Освен това върху капака се поставя нещо тежко, тъй като саламурата бавно започва да се издига чрез натискане на капака. Сега трябва да изчакате: поне три дни до седмица при 15 до 22 градуса по Целзий - в зависимост от това колко силен трябва да бъде вкусът на резултата.
Ферментация 2.0
За тези, които смятат, че това е твърде сложно: Все повече, предимно по-малки компании предлагат и непастьоризирани ферментирали ястия. Например стартиращото предприятие Completeorganics в Мюнхен, чиито производители ферментират различно своите продукти, като моркови от джинджифил или цвекло с годжи бери, и ги продават онлайн и в естествени супермаркети. Но дори и във все повече и повече топ ресторанти, като известния „Нома“ в Копенхаген, готвачите експериментират с ферментацията на съставките - от сьомга до чесън изглежда няма ограничение.