Ферментирала напитка Le Kombucha - Страница 2

Страница 1 сигурен 2 • 1, 2

Re: [Ферментирала напитка] Kombucha

от тарсонис в сряда, 15 април 2009 г. - 11:46

Особено след като търговските щамове могат да бъдат малко по-бедни по отношение на микробиологичната флора. Всъщност някои дрожди не биха се запазили толкова добре, като се разграждат твърде бързо в Kombucha; следователно те биха били отстранени от култивационната верига. лишаване на потребителя от неговите предимства.
Това важи и за кефира. Така че производството преди всичко лично !
Както и да е, цената е твърде висока за моя вкус и производството ми се струва с много по-добро качество, дори ако вкусът варира от една ферментация до друга.

Тъй като в тази тема изглежда липсват снимки, използвам тази възможност, за да добавя тези от днешния ден.
Рецептата е може би най-добре описана в интернет, но ако сте прочели публикацията ми за потенциалното изчезване на съдържание от интернет (прекалено централизирани сървъри), ще разберете защо го добавям тук:

Както обикновено, правим запарка от чай, след което добавяме захар. Правя тази стъпка в края на инфузията, за да избегна появата на пяна. Можете да разреждате бяла захар, както и тръстикова захар, или дори мед. В последния случай вашата комбуча ще има вкус на мед (доста странно при иглолистния мед.). Пропорциите варират много в зависимост от вкуса, но 70g захар на литър изглежда добра средна стойност.

След инфузията охладени (твърде много топлина убива гъбичките), тя се изсипва в контейнера. Избрах бутилка от 2 литра, защото можете лесно да я затворите и да избухнете:

Можете много лесно да разделите гъбички, защото тя се образува в последователни слоеве. От своя страна премахнах леко тъмната част на новата комбуча, която беше най-старата част.

След това добавяме към нашия препарат около 10% от предишния, който съдържа много мая. И накрая добавяме „гъбата“, която ще плава на повърхността (или се издига с напредването на ферментацията).

Забавно нещо: гъбата заема цялото налично пространство и следователно ще се адаптира към формата на използвания буркан.

Останалото след седмица !

Последно редактирано от tarsonis на четвъртък 23 юни 2016 - 14:58, редактирано 1 път (Причина: Препоставени изображения)

________________________________________________________
Опитът е светлина, която осветява само тези, които вече е изгоряла. Седрик Дасас

Re: [Ферментирала напитка] Kombucha

от Le_Celte в сряда, 15 април 2009 - 11:50

За получаване на "пенливо" ферментирам в буркан и след това поставям напитката в бутилка сайдер "система", 3 дни в хладилника и вуаля

Re: [Ферментирала напитка] Kombucha

от Skeld в сряда, 15 април 2009 г. - 16:08

Re: [Ферментирала напитка] Kombucha

от тарсонис в сряда, 15 април 2009 г. - 18:56

Всъщност реакцията за превръщане на виното в оцет се свежда до C2H5OH (етанол) + O2 ← → C2H4O2 (оцетна киселина) + H2O.

Така че реакцията е аеробна, но тъй като алкохолната степен на сайдер е много по-ниска от тази на виното, реакцията изисква по-малко кислород, така че може би слоят въздух, задържан по време на затварянето, е достатъчен.

Между другото, комбуча, който направих днес, трябва да е бил много гладен, защото ферментацията вече е започнала и бутилката започва да е под налягане. !

Re: [Ферментирала напитка] Kombucha

от Петрус16 на четвъртък 16 април 2009 - 0:03

Само малко допълнение към оцета:

Re: [Ферментирала напитка] Kombucha

от тарсонис на вторник, 15 септември 2009 г. - 13:44

За плодовия кефир: Ферментира много много бързо: максимум 24 часа !
В противен случай ще имате същото преживяване като мен, когато щепселът е летял от тавана, като е пръскал стените на кухнята (идея за пожарогасител.) !
Но запарката, която остана на дъното, имаше невероятен вкус. Бира! Беше между Desp * малко сладко на 5,5 и отвратителното Kro на 4,5 °.

Забележете за тези, които излизат на обществената магистрала, не злоупотребявайте с Kefi-bibine, с риск жандармът да не ви повярва, ако алкотестът стане зелен !

[напитка] Направете си Kombucha

от хилдегард в събота, 10 ноември 2012 г. - 21:42

КРАТКО РЕЗЮМЕ НА ТОВА, КОЕТО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ ЗА КОМБУЧА

Kombucha е ферментирала напитка, приготвена с помощта на симбиот, съставен от дрожди и бактерии, неправилно наречена "гъба kombucha". (наричана още "майка" или "гъбичка" на Kombucha).

за да приготвите тази напитка, следователно се нуждаете от симбиот на Kombucha. Като цяло той се отдава. Тъй като този симбиот се умножава, е лесно да се произвежда и разпространява. Когато имате твърде много, можете лесно да го сложите в компоста.