Ферментирайте хипстърската тенденция или наистина здрави
Ферментацията е цялата ярост. Но дали е и здравословно? Снимка: imago/Лариса Веронеси
Здравословно чрез бактерии
Казва се, че ферментиралата храна обогатява чревната флора и укрепва имунната система. Но какво наистина е вярно за тенденцията на ферментация?
Прескочете етикетите на статията:
съдържание
Раздел на статията: За това става въпрос:
За това става въпрос:
Ферментацията продължава хилядолетия
По-дълъг срок на годност чрез ферментация
По целия свят хората ферментират всякакви храни в продължение на хиляди години: от Японска мисо паста към корейски кимчи и немско кисело зеле. Едно предимство: чрез ферментация хранителните вещества се предоставят през цялата година. Преди да бъде открита пастьоризацията, суровото мляко например имаше само изключително кратък срок на годност. Въпреки че по това време хората не са знаели нищо за бактериалните култури, те са се научили как да приготвят сирене чрез опити и грешки през поколенията - и по този начин да направят ценни съставки от сурово мляко използваеми по-дълго.
Ферментацията прави хранителните вещества достъпни
Някои храни са годни за консумация, защото бактериите работят по време на ферментацията. Пример: Повечето видове маниока, растение, чието грудко е важен източник на калории, особено в тропическите и субтропичните страни, съдържа отровен циановодород. Ферментацията е един от начините да направите маниока годна за консумация.
През последните години обаче се появи друг фактор, поради който хората, които се грижат за храненето, преоткриват ферментацията: Те очакват полза за здравето от консумацията на много живи бактерии.
Раздел на статията: Защо трябва да говорим за това:
Ето защо трябва да говорим за това:
Ферментацията се продава като здравословна тенденция
Резултат: Интензивни и уникални вкусове. И тъй като съставът на микроорганизмите се променя значително в зависимост от местоположението, вкусовите нотки също се различават в различните региони. Наистина е така разнообразие от вкусове сурово мляко сирене е приблизително по-голямо от това на сирене, направено от пастьоризирано мляко.
Предполага се чудотворно лечение
За любителите на ферментацията, наричана още Fermentos, не става въпрос само за вкус, но и за здраве. Те приемат, че когато ядем „естествено” ферментирала храна, поглъщаме милиони живи доброкачествени бактерии с всяка хапка, които след това попадат в червата и развиват своя здравословен потенциал: Твърди се, че те укрепват имунната система, предотвратяват алергии, предотвратяват запек или дори имат превантивен ефект срещу някои видове рак. Колкото по-разнообразни са културите, толкова по-добре.
Раздел за артикул: Но:
Повече здраве чрез микроорганизмите е трудно да се докаже
Най-късно, когато пораснем, това ще остане Чревният биом е относително стабилен. Дори след терапия с антибиотици, при която много микроорганизми в нашето тяло умират, чревната флора обикновено се формира отново по приблизително същия начин, както преди. Но това се дължи и на факта, че начинът на живот и диетата на повечето хора са почти еднакви. Защото По принцип храненето влияе върху чревната ни флора абсолютно.
Колко от живите бактерии, които поглъщаме с ферментирала храна, всъщност могат да се заселят в червата и какво евентуално причиняват там, все още не е известно със сигурност.
Ползите за здравето са очевидни само за няколко продукта
Има проучвания за ферментирали млечни продукти, които показват положителен ефект върху здравето. Мета-проучване, публикувано в British Journal of Nutrition, установи a Понижаване на кръвното налягане при участници, които са консумирали пробиотично ферментирало мляко. Шведско мета-проучване показа, че диетата с високо съдържание на ферментирало мляко (кисело мляко и подквасено мляко) е полезна за по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания върви ръка за ръка.
В тези проучвания обаче не е изследвано дали живите микроорганизми от млякото са попаднали в червата на изпитваните. Тези изследвания не могат да кажат нищо дали положителният ефект върху здравето е свързан с това. Освен това констатациите не могат да бъдат пренесени върху други ферментирали храни.
Европейският орган за безопасност на храните има регистър на всички храни, които могат да бъдат рекламирани с ползи за здравето. Това засяга само две ферментирали храни: Червен мухъл ориз и живеещи Култури с кисело мляко. Оризът с червена плесен помага да се поддържат нормални нива на холестерол в кръвта, а културите на живо кисело мляко улесняват хората с непоносимост към лактоза да смилат лактозата. Предпоставка за това: На грам трябва да има повече от 108 колонизиращи живи закваски. За всички други здравни претенции за продукти, съдържащи живи бактерии, няма достатъчно доказателства, които да бъдат одобрени от Европейския орган за безопасност на храните.
Не се забивайте в отделни храни
По същество, когато се изследват ползите за здравето на отделните храни: „Не трябва да се има предвид само една храна, а цялата диета“, казва професор Бернхард Вацл, ръководител на Федералния институт по физиология и биохимия на храненето. Балансираната, разнообразна диета винаги ще има по-голям ефект върху здравето от отделните храни, включително пробиотични, ферментирали храни.