Ферментацията е почтена традиция във VITAL MAGAZINE

Писане от Вероника Фесус, главен редактор, ментор за спортно развитие

Историята на ферментацията датира от средата на 1800 г., когато за първи път започва изследването на дрождите. Оттогава се раждат безброй рецепти за ферментация, от мляко до туршия.

Каква е разликата между консервирането и ферментацията? Е, едно е, че за консервиране трябва да излеете горещ или студен оцет върху зеленчуците, обикновено с няколко подправки. Ферментацията, от друга страна, обикновено е просто вид солена баня.

В известен смисъл ферментацията и консервирането са напълно противоположни, когато ферментацията насърчава растежа на здрави бактерии, докато консервирането елиминира растежа на всички бактерии. По време на ферментацията се произвежда пробиотик, особено в кефир и кисело мляко.

Естествено ферментиралите храни съдържат пробиотици и спомагат за поддържането на храносмилателната система здрава.
Ако имате малка градина, това е чудесна възможност да се храните сами.
Ферментиралата храна е вкусна.
Първите стъпки са лесни.

Градската чешмяна вода съдържа хлор, който може да инхибира процеса на ферментация, така че не забравяйте да използвате филтрирана или дестилирана вода.

Чуй това!

Правилната ферментация води до хрупкави туршии и бистър физиологичен разтвор. Ако туршиите са пастообразни, в саксията може да има лоши бактерии. Това не е непременно проблем. Ако не е плесенясал, няма да навреди.