ФЕРМЕНТАЦИЯ - готината тенденция в кухнята, която почти със сигурност сте опитвали преди, просто не знаете за нея

И тази година редица гастрономически тенденции удариха главата му, но една от най-вълнуващите е повторната поява на ферментирали храни. Сега можем да се впуснем в изкуството на ецване у дома.

готината

Имаме и ферментация?

Някои твърдят, че древният метод за консервиране, който произхожда от Китай, а други от Япония, е, че при химичен процес зеленчуците, плодовете или млечните продукти са изложени на ензим, използващ различни естествени бактерии и гъби. Казано по-просто, ние ферментираме.

Дори баба.

Отначало думата може да е непозната за мнозина, но когато казвам кисела краставица, кисело мляко, бира, чай и кафе, всички веднага са на снимката. Общото между тях е, че всички те срещат технология за ферментация по някакъв начин по време на производството си. Много хора си мислят за детските лета със своите баби и дядовци, напълно основателно, тъй като са правили своите туршии, като са играли преди тенденциите.t, използвайки само този ренесансов кухненски трик от днес.

Хрупкави туршии

Отново модерно

Изящната трапеза доста бавно се преоткрива, известна Ресторант Нома те също кисел десерт и дори посвещават цяла публикация на темата. Японците Огура Хираку и може би най-известното име сред феновете на ферментацията, късметлиите успяха да готвят с него наскоро в Будапеща. Огура кой експерт по микробиология, оттогава той започва да се потапя в света на ферментацията, изучавайки соев сос и мисо се стреми да повиши осведомеността за неговите полезни физиологични ефекти сред по-широката аудитория, жадна за знания.