Фермата на пасещи се птици румънци, които искат да отглеждат пилета за паша по шведския модел
„Селското стопанство на утре“ е проект start-up.ro, задвижван от CEC Bank, посветен на предприемачи, които карат нещата да се движат в румънското земеделие и които са намерили начини да използват технологиите за създаване на бъдещето точно сега. Това са техните истории и съвети.
„Пасищната птицеферма е една от малкото птицеферми, която не произвежда отрицателни външни ефекти. Ние се фокусираме много върху регенерацията на почвата и обръщаме специално внимание на хуманното отношение към животните, които участват в производствения процес, а това води до продукт с по-високо качество, а именно пилешко ", казва Космина за проекта, по който работи, от тази година, със съпруга си.
Ако Сербан не виждаше бъдеща кариера далеч от ИТ света, Космина от известно време флиртуваше с идеята за собствен бизнес в сектора на хранително-вкусовата промишленост. Произхожда от семейство на фермери, учи в ASE, работи в рекламата, завършва магистърска степен по устойчиво развитие в Холандия и оттогава започва работа в няколко изследователски и управленски проекта с малки производители.
И за двамата решаващият момент за стартиране на собствен бизнес в селското стопанство дойде с настъпването на пандемията на коронавируса у нас.
„И двамата се събудихме, работейки в апартамента в Брашов, с две малки деца, заключени в апартамента. Преразгледахме малко земеделските си намерения и взехме решението да се преместим във фермата на родителите ми в Бузау, което беше донякъде радикално решение. За щастие семейството ми ни прие с отворени обятия, децата бяха супер щастливи, както и ние, харесваме начина на живот на фермерите и свободата, която включва ", казва Космина, която кандидатства с фермерския проект в рамките на програмата Овластяване на жените в агрифуд, разработено от EIT Food и внедрено от Impact Hub Букурещ, като един от 10-те избрани участници.
„Пандемията дойде и разбрахме, че искаме да създадем истинска ферма, да произвеждаме собствена храна. Нуждата от здравословна, местна храна стана ясна като дневна светлина. Пандемията подчерта крехкостта на глобалната агроиндустриална система с всичките й проблеми (екологични, производство, хранене, разпространение) ", добавя Сербан.
Ферма, вдъхновена от шведския модел и 720 часа обучение
Когато решиха да отворят собствена ферма, нашите изследвания ги доведоха до Ричард Перкинс от фермата Ridgedale в Швеция. Те следват онлайн курса му и след анализ на няколко бизнес възможности, биологична зеленчукова градина, кокошки носачки, гъби, решават да започнат бизнес с домашни птици в пасищната система.
„По принцип това, което предлагаме като иновация на румънския пазар, е вдъхновен от Америка модел, чрез който птиците растат в пасищна система и в основата е създаден от вече известен фермер от САЩ, Джоел Салатин, един вид Илон Мъск от земеделието. Той върна в дискусия начина, по който се произвежда нашата храна, и разгради участващите елементи и анализира друг начин на производство, максимално близък до това, което би означавало естествено ", казва Сербан за модела, който е в основата вдъхновение за Перкинс.
Cosmina и banerban Dinu излязоха с доста нова концепция на румънския пазар, дори ако на запад тя се прилага от няколко десетилетия и нови поколения фермери, които практикуват регенеративно земеделие.
„За мен причината беше, когато започнах да правя изследвания и открих този фермер от Швеция Ричард Перкинс, който на няколко места пое какво означава добър модел за регенеративно земеделие. Неговият план беше да развие ферма в Швеция, където да прави няколко бизнеса и да води строг запис на абсолютно всички данни и процедури. Ученето от него всичко е много прагматично, акцентът е поставен върху минимум условия, за да можете да влезете и в неговия онлайн курс ви се предлагат подробно, от А до Я, всичко, което всяка компания включва, всички процедури, имате бизнес план, имате скици, за да знаете как да изградите. Плюс това всички негови ученици имаха успешен бизнес през следващата година. Знаех, че аз, който не съм дошъл от полето, имам рецепта за успех, която може да бъде тествана и следвана ", обяснява Сербан.
Решението, което американският фермер измисли, беше, особено от страна на развъждането на пилета, „да измисли модел, който да позволи на птицата да бъде птица, както той казва“.
„От 21 дни нататък извеждаме птиците на паша и прекарваме остатъка от живота им там, до обработката. Така че вече няма хижа, те не ходят никъде, а просто седят на пасището. Но има проблем. За да държите птиците извън пасището, трябва да ги предпазвате от околната среда, от времето, от хищници. И решението, което той измисли, е мобилни убежища. Има някои волиери, които нямат под и в които птиците живеят на групи от по 75 души и се преместват ежедневно в нови пасищни зони”, Добавя banerban, като споменава, че по този начин техният подход се различава от системата за свободно отглеждане, където птиците се отглеждат в зала и имат достъп навън.
„Това е модел, издържал изпитанието на времето, практикуван от 70-те години на миналия век, много популярен в САЩ, започнал да се появява на Запад, има стотици малки фермери, които са възприели този модел“, каза той.
Какво правят Cosmina и Șerban чрез фермата за паша на птици? По-конкретно, те вземат еднодневни пилета, отглеждат ги в защитена среда до 21 дни, след което ги преместват в онези волиери, които преместват ежедневно. „В подвижния подслон има 75 птици, много внимаваме да не бъдат много заедно, за да намалим стреса и им даваме този шанс да упражняват максимално естественото си поведение“, казва Космина.
Проектът на двамата съпрузи подкрепя прехода на румънския птицевъден сектор към практиката на регенеративно земеделие - „старо решение на (новите) проблеми, пред които сме изправени“. „Този вид земеделие включва мерки за устойчивост, които подчертават ефективността на земеделското производство чрез моделиране на процесите и синергиите, наблюдавани в природата и има за крайна цел не само запазването на настоящите ресурси, но и повече, тяхното умножаване и или качествен растеж за бъдещите поколения.“ казват Космина и Сербан.
Системата се основава на паша на птици и включва паша на пилетата в подвижни убежища без подове, които се преместват ежедневно (или дори два пъти на ден) на ново пасище или люцерна, така че пилетата на възраст от 21 дни да имат възможност да изразят своето поведение. естествен и може да се движи и „да плува на открито с постоянен достъп до слънце, прясна трева, земни червеи и насекоми. Този здравословен начин на живот, заедно с балансираната всеядна диета, която допълваме с естествен фураж, намалява нуждата от лекарства до нула и дава на птиците повишен прием на витамини А, Е и Омега 3 ", те завършват.
Какви са подвижните приюти за паша на пилета
Подвижните приюти включват сянка, хранилки и системи за напояване и са специално проектирани да предпазват пилетата от хищници, атмосферни влияния или прекомерна топлина. Премествайки ги, птиците ежедневно се възползват от чиста естествена постелка, докато оборският им тор естествено опложда почвата. Освен това птиците почистват почвата от плевели и вредители, намалявайки или дори премахвайки необходимостта от обработка на почвата с химикали.
„Преходът към тази холистична система за птици носи множество ползи за качеството на произвежданата храна, както и за хуманното отношение към животните и здравето, околната среда, плодородието на почвата, местната икономика и не на последно място доходността на малкия фермер - всичко това с относително малка инвестиция които могат да бъдат амортизирани от първата година ", казват основателите на Пасищната птицеферма.
И тъй като обсъдихме инвестирането в такъв фермерски проект, двамата предприемачи ни казват, че им се иска да не прекаляват, за да се уверят, че могат да запазят свободата си известно време. много несигурности.
По този начин инвестицията до момента е около 10 000 евро, от които по-голямата част от разходите са за развитие на инфраструктурата:
- кланица (Isotherm, мебели от неръждаема стомана, инсталации, хладилни зони, бутало, изгаряне, шайба под налягане, транспортни щайги, работно оборудване за персонала, продукти за почистване и дезинфекция и др.),
- дарение на залата за растеж (крушки, лампи, поилки, хранилки, разделители, инсталации и др.),
- мобилни приюти (около 200 EUR/подслон).
„Земята, на която преместваме кученцата, принадлежи на семейството. Заслоните са построени от banerban по модела, разработен и усъвършенстван от Joel Salatin от Polyface Farms за повече от 40 години ”, искат да добавят Cosmin и banerban.
Освен това, както заявиха двамата млади предприемачи, те стартираха проекта въз основа на 2 принципа, от които не направиха компромиси.
„Нека направим колкото се може повече неща със собствени сили, като цяло Șerban се занимава с производствената част - растеж и инфраструктура -, аз с управлението на бизнеса, маркетинга и взаимоотношенията с клиентите и заедно обработката“, Cosmina подробно описва първия принцип.
Второ, те искаха да използват повторно или да се възползват, тъй като терминът, използван все повече и повече в световен мащаб от новото поколение предприемачи и мениджъри, по-осъзнати за връзката между човека и околната среда, да изглежда втора ръка колкото се може повече материали и оборудване.
Например помещението на кланичния център е неизползвана изотерма от птицевъдната компания, която те възстановиха стъпка по стъпка със собствени сили (боя, електрическа инсталация, водна инсталация, прегради и т.н.). В същото време масата за изкормване, мивките и корпусите от неръждаема стомана в центъра за клане идват от бивш мексикански ресторант, сега затворен. Плугът за птици е закупен от човек от съседно село, който го е използвал само веднъж, а брезентите, които покриват приютите, са знамена на рециклирани улични реклами.
Тази година, която за тях беше еквивалентна на пилотната година на развитие на пасищната птицеферма, те отгледаха 3 тестови серии с общ брой около 500 пилета, чрез които валидираха идеята, процеса на отглеждане, клане и пускане на пазара, те го направиха всички инфраструктурни инвестиции (мини развъдна зала, приюти, кланица) и разработена система за управление (ясни процедури и процеси за всички етапи на производство).
Вече имат лоялна клиентска база вече в Брашов и Букурещ и водят преговори с редица хранителни магазини и ресторанти, които са проявили интерес към пилета, отглеждани във фермата им.
„Много добре знаех, че поне в града търсенето на здравословно месо, повишено етично и в много добри условия, далеч надхвърля предлагането. Повече от половината месо от домашни птици, консумирани в момента в нашата страна, се произвеждат в собственото ни домакинство. Но ако нямате роднина, която да отглежда птици, или не познавате някого, не можете да достигнете до правилните източници ", казва Космина, уточнявайки, че те също са се сблъскали с неудовлетвореността да търсят и не намират продукти за качество.
Какво всъщност означава екологично месо, което се продава в интернет?
„Онлайн е пълен с екологично биологично месо, но истината е, че те се произвеждат без стандарти, според уменията на животновъдите. Което може да варира, очевидно. Плюс това в повечето случаи без разрешителни това е и защото законодателството е доста сложно. Останалите, които нямат от къде да купят това месо, или вече не консумират домашни птици, или да купуват вносни, което от наша гледна точка е срам, това е провал, защото в тази страна имаме достатъчно източници за отглеждане много качествени птици “, казва тя.
Двамата предприемачи продават цели пилета, със средно тегло 2,5 кг при 35 леи/кг, като в бъдеще планират да продават (пипети, сърца, черен дроб), както и птичи крака, както и да разширят фермата с набор от първокласни яйца от кокошки носачки, отглеждани също в пасищната система, но също така и за опити на редица пуйки.
В момента повечето продажби се извършват чрез Facebook по модела на Reko.
По същество Reko („Справедливо потребление“) е модел на пряко посредничество между малки производители и потребители, основан на използването на платформата Facebook като комуникационна среда. „Тази иновация идва от Финландия и сега се разпространява бързо по целия свят. Предимствата са, че големият акцент се поставя върху ефективността и простотата. Няма посредници или комисии “, казват младите.
Както ни обясняват Цербан и Космина, начинът на работа на модела Reko е следният:
Като начало, продуцентите публикуват офертите си седмично (или на събития, определени от администратора). Клиентите отговарят на публикациите на производителите с поръчка на продукт и желаното количество.
Поръчките се потвърждават, след като бъдат платени (въпреки че има производители, които също приемат плащане на място).
Клиентите и производителите се срещат на пункт за събиране (това може да бъде паркинг, парк или друго място), където могат да вземат продукти и да се запознаят с производителите и други потребители в тяхната общност.
„В допълнение към директните продажби, ние сме в напреднали дискусии с различни магазини за хранителни стоки и ресторанти, но не искаме тези продажби да надхвърлят 30% от производството, защото предпочитаме пряката връзка с нашите потребители както по отношение на личните взаимоотношения и пряката обратна връзка, така и по отношение на с оглед на финансовата рентабилност и ниския риск ", споменава Cosmina.
Като планове за по-нататъшно развитие на фермата, Cosmina и banerban искат да увеличат производството 10 пъти през следващата година до около 5000 пилета в 8 серии от 750 пилета с интервал от 3 седмици.
За да достигнат това ниво се изчислява, че те ще се нуждаят от площ от около 2,5 ха земя за ротационна паша (птиците няма да преминават по едно и също пасище повече от веднъж годишно).
„Ще продължим развитието на центъра за клане, където искаме да добавим камера за бързо охлаждане (Blast Chiller) и ще изградим нови подвижни убежища (до 20). Също така обмисляме да опитаме по-голям подслон от оранжерия, който може да приюти между 450 и 600 пилета и който се премества с трактора, за да опрости ежедневните ни задачи и да рационализира процеса на отглеждане “, добавиха те.
Как да заколя пилета
По това време всяка серия пилета се закла в 3 транша в края на седмици 8, 9 и 10, за да се получи еднакво тегло на кланичните трупове.
„В момента обработваме само пресни за предварителни поръчки, но предплатени за следващата година обмисляме замразяване на част от производството, за да можем да осигурим пилета през цялата година“, казват основателите на птицефермата.
Според Сербан те са направили пазарен анализ от самото начало относно клането на част от птиците и са разбрали доста бързо защо е толкова труден процес. Освен това той изобщо не е предназначен да помага на малките производители.
„В кланица, като малък производител, трябва да заколите максимум 10 000 птици годишно. Преброихме 27 кланици, щяхме да сме 28-и, но някои от тях са и за птици или патици, пуйки. Идеята е, че дори при максимален капацитет, говорим за производство от 240 000 птици/година. В сравнение с домашните птици, които се произвеждат, той представлява дял от 0,0008%, или промишленото производство е 11 000 пъти по-високо от това по закон, на ниво малък производител, в Румъния. След като преминахме този процес на регистрация на центъра за клане за около 3 месеца, разбрахме защо се случва това. Законът е неясен, написан за индустрията, той не отчита малкия производител и указанията са общи ", заявява той.
Всъщност несигурната законодателна рамка е една от причините, поради които младите хора вече не искат непременно да се опитват да правят иновативен бизнес в областта на селското стопанство.
„Имаме най-старите фермери в Европа и най-малкото с висше образование, около 2%. Това обяснява и масовото напускане на младите хора, липсата на иновации, технологии ", казва Космина, добавяйки, че в Румъния около една четвърт от населението работи в селското стопанство, много над следващата най-висока държава, Гърция, където 11% от населението ще се занимава със земеделие.
„Ако традиционно разбираме конвенционалното земеделие, което се основава на механизиран труд, монокултура, химизация и химическа обработка на земеделска земя, което се практикува интензивно от около 70 години у нас, дори там нямаме много причини за надежда, защото други проблеми са свързани с този вид земеделие и на първо място ще спомена ерозията на почвата, а Румъния има проблем, особено в югоизточната част на страната, където имаме опустиняване доста дълбоко “, казва тя.
Двамата предприемачи уточняват, че са започнали Птицефермата от голяма загриженост: „кой ще ни храни след 5-10 години? Избрахме този път на регенеративно земеделие, защото на първо място целта му е да върне живота в почвата, защото тези микроорганизми в почвата продължават да се развиват. Така получавате здравословно плащане и след това здраво животно. Чрез работата си като регенериращи земеделски производители, ние също работим малко срещу изменението на климата, защото задържаме въглерод в почвата ", уточняват те.
Какви са следващите стъпки за основателите на птицефермата?
От 2021 г. да се увеличи производството до 5400 пилета/годишно (около 225 пилета/седмично) с цялата необходима инфраструктура, за да се развият собствени фуражи от екологично сертифицирани суровини. В допълнение, за да се тества микрофермният модел на кокошки носачки от домашни птици, отглеждани на пасища (също по модела на Джоел Салатин), за да отговори на голямото търсене, което са получили за най-качествените пилешки яйца.
Не на последно място, да се инвестира в необходимата инфраструктура за разширяване на производството на работно място в окръг Брашов.
И те имат дългосрочен план за действие.
"Искаме да вдъхновим други фермери да поемат тази система за растеж за всички екологични, социални и икономически ползи, които тя води. Нашата мисия е да ускорим прехода към регенеративно земеделие, което смятаме за решение на много от проблемите, с които се сблъсква нашето общество, включително климатични промени, загуба на биологично разнообразие, увеличаване на честотата на дегенеративни и хронични заболявания. Искаме да допринесем за малко по-добър свят за нашите деца ", заключават Космина и Сербан Дину, основателите на птицефермата.
* Интервюто е проведено в Impact Hub Bucharest Timpuri Noi