Фермата; Фермата Désiris
От млечно животновъдство до производство на кисели млека: трансформацията на Ferme Désiris
Когато една млечна и семейна ферма Bressane се преоткрива.
Първоначално имаше проста идея: „Ами ако разнообразим производството си, като преработим сами млякото от нашите крави?“ ".
От вътрешното производство на прототип на параход до разработването на първата ни рецепта от естествено кисело мляко, от слепи тестове с нашите роднини до първите дегустации, организирани в столовите ... Отне ни време, търпение и постоянство !
Но идеята хвана, толкова много не само нашето мляко, което сме преработили, но и нашата ферма !
Изградихме си допълнителните сгради, необходими за производството на кисели млека (цех за преработка и хладилна камера), в продължението на старата ферма.
И също сме променили начина, по който упражняваме професията си на животновъди: подбор и възпроизвеждане на нашите крави, хранене и грижи, организация на производството ... всичко е реорганизирано около производството на кисели млека.
За радост на нашите „Брунес“ и любителите на фермерските кисели млека !
Brune des Alpes, изключителна млечна крава
и талисман на фермата Désiris !
Нашите "Brunes" са нашите крави, великолепните "Brunes des Alpes" от Швейцария и известни с изключително качество на млякото им, богат на протеини (особено A2A2 бета-казеини, особено смилаеми), калций и микроелементи.
Тези хранителни качества са придружени от вкусови качества (мляко, богато на вкус), които правят "Brune des Alpes" порода, много популярна за производството на кисели млека или сирене.
По-специално, ако кравите са хранени изключително със сено и зърно, какъвто е случаят с Ferme Désiris! (Ние напълно забранихме царевичния силаж от нашите дажби: той придава на млякото определена киселинност и произвежда по-малко смилаеми кисели млека).