Ферма Лангклингерхоф и месарница - рецепти
Азиатски смлени пуешки топчета, увити в стъклена юфка
подготовка 
Загрейте фурната до 100 ° C. Обелете морковите и нарежете на малки парченца. Почистете праза и нарежете бялата част на фини ивици. Смелете и двете с джинджифил и чесън в блендер. Измийте кориандъра, откъснете листата и нарежете на ситно. Грубо нарежете тоста на кубчета. Смесете каймата пуйка с кориандъра, зеленчуковата смес, препечен хляб, соевия сос, черен пипер и яйцата и оформете 20 до 24 топки.
Използвайте ножица, за да нарежете стъклената юфка на парчета приблизително 2 см и да оваляте кюфтетата в тях.
Междувременно загрейте мазнината за пържене във висока тенджера. Поставете само 6 топки наведнъж в горещата мазнина и печете около 2 до 3 минути. Отцедете върху кухненска хартия и дръжте на топло във фурната.
Отстранете дръжката от китайското зеле и нарежете на парчета 2 см. Загрейте растително масло в тенджера и задушете зелето в него за 6 до 8 минути, докато стане прозрачно. След това деглазирайте с бульона и добавете ситно нарязания лют пипер, рибен сос и сос от стриди. Гответе общо 2 минути при разбъркване. Поставете китайското зеле в малки купички и отгоре разпределете получения сос. Накрая поставете сочните кюфтета върху гнездото на китайското зеле.
Време за подготовка
Печено пиле с пълнеж
подготовка
Натрийте пилето отвътре и отвън със смес от сол и черен пипер. Завършете пърженето на каймата и нарежете ябълката, смесете всичко с червеното зеле и напълнете пилето с него. Загрейте фурната на 180 градуса. Поставете пилето в устойчив на фурна съд, налейте бульона и сложете капака. Плъзнете долната релса на горещата фурна и гответе около 1 1/2 час.
Изсипете месото 15 минути преди края, отстранете излишната мазнина и подправете с подправките и сгънете полутвърдата бита сметана. Най-добре се сервира с крокети или пържени картофи.
Гъска с пълнеж от ябълки и кестени
подготовка
Обелете и настържете ябълките. Обелете лука и нарежете на малки кубчета като ябълките. Отцедете, отцедете и четвърти кестени. Смесете в купа 1/3 от ябълките, половината лук и кестени със съдържанието на торбата за кнедли с хляб. Подправете сместа със сол, черен пипер, мащерка и майорана. Залейте го с горещото мляко, разбъркайте и оставете пълнежа да набъбне за 5 минути.
Загрейте фурната до 200 градуса (конвекция 180 градуса). Изплакнете гъската отвътре и отвън, подсушете. Отстранете мазнините от коремната кухина и ги използвайте за други цели. Натрийте домашните птици отвътре и отвън със сол, черен пипер и червеника, напълнете със сместа за кнедли и залепете. Поставете гърдите нагоре в голям тиган за печене, залейте с 250 мл гореща вода. Прибл. Печете във фурната в продължение на 2 1/2 часа, като по-често опечатвате с месния бульон. След 60 минути готвене, добавете останалата на кубчета ябълка и лук към печенето.
Почистете, измийте и нарежете савойското зеле на едри парчета. Запарете в 150 ml вряща подсолена вода за около 15 минути. Изсипете савойското зеле в сито, отцедете и съберете зеленчуковия бульон. Загрейте маслото в тенджера. Потете брашното в него до златисто. Деглазирайте със 100 ml зеленчуков бульон и сметаната. Оставете да къкри за около 5 минути при разбъркване. Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче. Смесете савойското зеле и загрейте.
Когато времето за готвене изтече, извадете гъската и я запазете на топло. Отстранете мазнината от бульона, изсипете соковете през сито в тенджера. Разбъркайте незабавно месния бульон, добавете ябълков сок. Оставете да заври, евентуално сгъстете със сгъстител за сос.
Подправете на вкус със сол, черен пипер и калвадос. Извадете пълнежа от гъската, издълбайте птиците. Подредете парчетата гъша с пълнежа, зеленчуците от савойско зеле и соса в чинии. Вероятно. Гарнирайте с билки.
Гъска с пълнеж от ябълка и слива
подготовка
Загрейте фурната до 200 ° C отгоре и отдолу. Накиснете сушени сини сливи в 150 ml порт вино предния ден. Измийте гъската, подсушете я добре и я подправете отвътре и отвън с червеника, сол и черен пипер.
Обелете и изчистете сърцевината на ябълките, нарежете на кубчета и залейте с малко лимонов сок. Обелете шалота и нарежете на пръстени. Отстранете сините сливи от пристанището, заровете и смесете с ябълките и шалота. Подправете с канела, кардамон и карамфил на прах. Напълнете гъската със сместа и запечатайте плътно с телешки игли. Поставете гъшите гърди надолу в тиган за печене. Налейте около 100 мл вряща вода. Печете гъската във фурната за около 3 часа.
Смесете останалата част от пристанището с мед. Намажете гъската последователно със сместа от портвейн и мед и соса. Когато гърбът е оцветен, обърнете гъската. След около 3 часа отцедете гъшия запас, намажете отново цялото с медената марината и запечете във фурната за още 15 минути. Обезмаслете соса, смесете нишестето с вода, добавете към кипящия сос и оставете да заври. Подправете соса с подправките и пречистете с портвейн.
Пълнени пуешки рулца
подготовка
Нарежете грубо ядките от кашу, натрошете овчето сирене и смесете двете заедно с 4 супени лъжици от билковото масло до паста. Измийте пуешкия шницел, подсушете, начукайте малко на плоско и поръсете с малко сол и черен пипер. Намажете ореховата паста върху шницела и сгънете месото малко навътре по дългите страни. След това го навийте от тесните страни и го залепете с дървени клечки за зъби. Разтопете останалите 2 супени лъжици билково масло на слаб огън.
Печете рулцата от пуйка за около 10 минути, като ги обръщате често, като ги намажете с билковото масло.
Време за подготовка
Пълнени пуйки в гръцки стил
подготовка
Измийте добре спанака и сортирайте. Обелете и нарежете на ситно лука и 1 скилидка чесън. Загрейте масло в тенджера. Задушете в него лука, чесъна и капещия мокър спанак за 5 минути. Подправете с индийско орехче, сол и черен пипер. Нарежете на кубчета овчето сирене и смесете. Свалете тенджерата от котлона.
Изплакнете пуешкия шницел и подсушете. Натрийте месото от двете страни със сол, черен пипер и нарязана скилидка чесън. Разпределете сместа от спанак и овче сирене върху пуешката ескалопа, навийте и затворете добре с малки шишчета от кебап. Печете на скара до хрупкаво за около 20 до 30 минути, като внимателно обръщате.
За салатата измийте магданоза, разклатете на сухо и сортирайте. Накълцайте грубо. Четвърти домати. Обелете лука и нарежете на колелца. Смесете всичко в купа. Мариновайте с прясно изцеден лимонов сок, рапично масло, сол и черен пипер. Плодният хляб е вкусен с него.
Хрупкава гъска върху кнедли от червено зеле и гевречета с два различни соса
подготовка
Разопаковайте кнедлите с гевреци, нарежете на филийки и сервирайте в предварително загряти чинии. Отцедете червеното зеле върху сито и поднесете с филийките крендели с крендели. Поставете хрупкавите парчета гъска на скара в чинията и изсипете сок от печена гъша, налейте прясно разпенената пяна чесън в соса и сервирайте.
Време за подготовка
Гвинейски птици, пълнени с брюкселско зеле и кестени
подготовка
Пълнежът
Първо, мазнината на гърдата се нарязва на малки парченца, след това се кипва за кратко във вода и се изсипва (без сол, защото това вече се съдържа в бекона) След това отрязвате кората и хрущяла и след това нарязвате бекона на малки кубчета. След това нарежете гъши дроб и препечен хляб на малки кубчета. Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна, измийте и нарежете магданоза. Почистете трюфелите, нарежете ги на филийки и след това ги нарежете на кубчета. Разпенете маслото, добавете кубчета бекон, запържете, добавете кубчета хляб. След това добавете нарязания трюфел и кубчето гъши дроб, като хвърлите за кратко. Подправете на вкус с чесън, шалот, майорана, магданоз, черен пипер, сол и индийско орехче.
Токачките
Извадете, измийте, изтрийте изсушете отвътре и отвън, опушете пухчетата, подправете отвътре и отвън със сол и изсипете още топлия пълнеж с помощта на лъжица. Зашийте и завържете токачките. Загрейте фурната до 220 градуса. Нарежете почистените зеленчуци на големи кубчета. Разпенете една супена лъжица масло и олио. Поставете токачките от страната на крака, добавете зеленчуците и другите съставки. Сега оставете токачките да търсят с цвят от двете страни на крака за около десет минути. След това намалете котлона на 180 градуса. Покрийте с капак, изсипете и завъртете отново и отново. След около 30-40 минути отстранете токачките и ги запазете на топло.
Сосът
Отстранете мазнината от печеното, оставете зеленчуците да кипнат, деглазирайте с няколко лъжици домашни птици. Сега добавете виното и намалете, след това Мадейра. Добавете токачките отново за още десет минути и редовно заливайте със соса. Накрая прекарайте соса през сито, изплакнете с малко птичи бульон, оставете отново да заври и гответе до кремообразен сос.
Време за подготовка
Време за печене около 50 минути
Съвет за сервиране
Поставете токачките на дъска, отстранете връвта, отделете краката и гърдите. След това поръсете с морска сол и черен пипер, нарежете на парчета и сервирайте в предварително загряти чинии: Добавете лъжица плънка и малко сос. Зимните зеленчуци вървят добре с това.
Пуешки кюфтета
подготовка
Настържете тост между ръцете си, така че да получите малки трохи. Смесете всички съставки заедно. Оформете сместа от каймата на малки топчета и ги изравнете леко. Загрейте тигана и запържете топките от двете страни.