Federweißer - Трябва да сте приключили; ново вино; знание!

Късното лято е вълнуващо време за любителите на виното. Защото сега наближава времето, когато първите продукти от новата година излизат на пазара. Ще мине известно време, докато отлежалите вина могат да бъдат намерени на рафтовете. Но най-младият член на семейството на вината вече е готов: Federweißer.

Federweißer: Какво е това изобщо?

Кога Federweißer се нарича ферментирала гроздова мъст, която все още не е завършила процеса на ферментация. За производство гроздето се преработва в мъст веднага след прибиране на реколтата. Тогава маята започва своята работа и превръща захарта в алкохол. Веднага след като Съдържание на алкохол 4 до 5% Federweiß е готов за първата дегустация. Мътността, причинена от активните дрожди, е характерна. При изливането се развива лека пяна, течността перли в чашата. Прясно пролетното бяло е плодово и леко изтръпва по езика. Относително сладко е, защото маята все още не е разградила напълно захарта в гроздовата мъст. След няколко дни съхранение при стайна температура, той има значително тръпчив вкус, има по-високо алкохолно съдържание и е по-подобен на вино.

Federweißer все още не е ферментирал напълно и е леко облачно.

Какво е общото между Federweißer, Rauscher и Sturm?

Просто е: всички тези термини означават едно и също нещо. „Federweißer“ не е единственото общо име за този винен специалитет. Ако търсите Federweißer, можете да го намерите и при следните условия: Ново вино, младо вино или Младо вино също са често срещани. Строго погледнато обаче, младото вино вече е ферментирало напълно. В германските лозарски региони има много различни регионални имена. Във Франкония Federweißerals Sauser се предлага в ранните етапи като спирачка. Райнхесен и Hessische Bergstrasse го наричат Rauscher. В Пфалц той е известен като Bitzler или Neier Woi. В европейските съседи ще намерите Federweiss като Vin Bourru (Франция), Vino Nuovo (Италия), Sturm (Австрия) или Suser (Швейцария). Ново вино, приготвено от сортове червено грозде, се нарича още Federroter или Roter Rauscher.

Кога ще бъде на разположение Federweißer?

Federweißer сезон: Кога започва сезонът, разбира се, зависи от началото на гроздобера. В южните лозарски райони и на много топли места сезонът може да започне в края на август или началото на септември. Federweiß ще бъде на разположение до края на октомври. През ноември търговията с вино променя гамата си, за да включва зрели млади вина.

Точното време за пиене зависи от вашите предпочитания. Любителите на по-сладките вина спират процеса на ферментация по-рано. Тогава има още повече захар. Тези, които предпочитат сухи вина, изчакват малко по-дълго, така че повече мая да се преобразува от маята. Когато намерите правилния баланс на сладост и киселинност, приберете бутилката в хладилника. При температури под 10 ° C маята е твърде студена, за да работи. Поради това ниските температури спират ферментацията. По този начин получавате перфектния баланс.

Друга бележка за срока на годност: Според регламента на ЕС от 2014 г. се изисква дата с най-добър срок. Това обаче има сравнително малко смисъл за Federweißer, тъй като той непрекъснато се променя и представлява различна форма на вино след завършване на процеса на ферментация. Можете да държите перото бяло в хладилника за добра седмица, когато достигне желаното от вас състояние. Има голяма вероятност така или иначе да сте го приключили по-рано.

Много важно: Съвети за съхранение на Federweißer

Спри се! - Моля, не просто поставяйте бутилката Federweißer на вашата винена стойка. Също така трябва да е вертикално, когато го транспортирате от магазина до дома. - Защо? Бутилките не са здраво запушени. Докато маята все още може да преобразува захар, се получава нов въглероден диоксид. За да не се счупи в даден момент бутилката поради нарастващото налягане на газа или капачката да отлети, тя не трябва да бъде напълно затворена. Поради специалните въздухопропускливи капачки, течността може да изтече и от лежаща бутилка.

Здрав ли е Federweißer? - Малък хранителен профил

Комбинацията от гроздова мъст и активна мая всъщност прави приятен коктейл от витамини, микроелементи и минерали. Ферментиралата гроздова мъст съдържа, наред с други неща:

Витамини от група В
Витамин D
калий
магнезий
манган
мед
желязо

Дрождите и млечнокиселите бактерии също стимулират храносмилането и имат детоксикиращ ефект.

Поради продължаващата ферментация и колебанията, свързани с нея, могат да се дадат само средни стойности за калории и алкохолно съдържание. 100 г алкохол съдържа 700 калории, а същото количество захар съдържа 400 калории. Сортът грозде и индивидуалните характеристики на реколтата също оказват влияние върху тези стойности.

Ето няколко насоки за 100 ml:

Federweißer прясно:

Алкохол: приблизително 5 g
Калории: приблизително 78 kcal (327 kJ)

Federweißer почти напълно ферментира:

Алкохол: приблизително 11 g
Калории: приблизително 95 kcal (398 kJ)

На етикета ще намерите точната информация за избраното от вас бяло или червено перо.

С цялата радост от удоволствието: Необходимо е малко внимание с бяло перо. Питейността му ви изкушава да пиете много. Но горните имена като Sauser, Brauser и Sturm показват, че съдържанието на алкохол има ефект. В допълнение, големи количества мая и въглероден диоксид могат да объркат храносмилането ви. Затова отделете време да се насладите. Бавната консумация има допълнителното предимство, че запасите ви издържат по-дълго.

Типичните сортове грозде Federweißer

Изборът на сорт грозде играе по-малка роля за пролетно бяло и червено, отколкото за готовото вино. Поради краткия процес на ферментация и зреене, характерните вкусови характеристики на сортовете са по-малко очевидни. По принцип Federweißer може да бъде направен от всички сортове грозде. Предпочитание се дава на рано узряващите сортове, които се предлагат в началото на реколтата. Гроздето е подходящо и за Federweiß, което не може да се превърне в ароматно вино.

Типични бели сортове грозде са:

Ортега
победител
Бакхус
Мюлер-Тургау

При червените сортове това е основно:

Дорнфелдер
Пино Ноар

Кулинарни съвети - какво върви с Federweiß?

Дори ако една чаша Federweisser има много вкусен направо вкус - правилната храна допълва удоволствието. Традиционно ястията за Federweiß се избират според два аспекта: От една страна, вкусът на храната, разбира се, трябва да съответства на плодовия, остър аромат на Federweißer. От друга страна, феновете на пролетно бяло оценяват солидна, съществена основа за пиене на алкохол.

Класиката: Quiche Lorraine, торта с лук, торта с праз, тарта фламбе

Най-популярните кулинарни спътници на Federweißer идват прясно от фурната: тартал от праз, тарта фламбе или лук и Quiche Lorraine са незаменими в менютата на винените таверни. Сместа от прясно изпечено тесто, ябълки, праз или лук, както и обилен бекон и шунка е идеална.

Тортата с лук идеално се съчетава с Federweißer.

Вкусни закуски и храна за пръсти

Strauss, Häcker и Rädlewirtschaften показват пътя: Студените плочи имат добър вкус със свежо пролетно бяло. Хубав избор с различни видове твърди и меки сирена с различна степен на зрялост върви много добре. Ако искате, можете да сервирате и сирене, като Spundekäs и скубани или шункови специалитети. Хлябът или лугата, които сервирате, трябва да са възможно най-свежи и ароматни. Печените кестени и пресните орехи са специални есенни деликатеси.

Federweißer и месо

Мненията се различават по въпроса дали сладкият, остър вкус на Federweisser и месните ястия вървят добре. В Пфалц традиционно обилен Saumagen се сервира заедно с лук и тарта фламбе с Federweißer. Класическите есенни ястия като леко рагу с гъби са друга опция. Ако белият вариант на бяло перо изглежда прекалено лесен за месо, опитайте перо червено.

Frischer Federweißer и Roter Rauscher: източниците на доставка

През сезона можете да намерите Federweisser в магазини за отстъпки, супермаркети и магазини за вино. В онлайн офертата обаче напразно ще търсите Federweisser. Тъй като бутилките не са плътно затворени, не е възможно да ги изпратите по обичайния начин. Всеки, който живее в лозарски регион, е в добри ръце: Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да вземете прясно бутилирания Federweiss директно от производителя. Обикновено можете да опитате виното във винарната. Тогава ще знаете какъв е вкусът на вашия Federweisser или -roter, преди да го купите. Понякога винопроизводителите предлагат продажба на по-големи количества от бъчви.