Фазан, пълнен с кестени
Начин на приготвяне
1. Замразеният фазан се размразява, изплаква и след това се избърсва. Останалите върху него косми и калъфи от пера трябва да се остъргват с малък нож, но внимавайте да не повредите кожата си възможно най-много.
2. За пълнежа всеки кестен - където кожата е най-мека - се нарязва напречно и след това се готви в много вода, докато стане лесно да се бели, което е приблизително. 30 минути. След филтрирането го оставяме да се охлади, обелваме го, след което смиламе зърната заедно с кифличките, напоени и изцедени в студена вода и пуешките гърди. В края изцедете целия пълнеж от мелницата с филийка хляб.
3. След това работим с яйцата, 1 чаена лъжичка сол, 1 мока лъжица черен пипер и половин мока лъжица индийско орехче. Кожата на фазаните се разхлабва под пръстите ни, т.е.отделя се от месото в гърдите и бедрата. Извън дивите птици посоляваме малко, пиперваме ги и търкаме старателно коремната им кухина с 1-1 чаена лъжичка сол и половин пипер.
4. Пълнежът се натъпква под кожата ви на ръка или от празна торбичка от пяна и след това бедрата им са леко завързани, така че „птицата“ да има красива форма. Магданозът се натъпква в коремната кухина на така приготвените фазани, а гърдите се покриват с филийките бекон.
5. Поставете в намаслена форма за печене и печете в предварително загрята фурна на умерен огън (180 ° C; във фурна с въздушно разбъркване при 165 ° C) за 55-60 минути, като поръсите с мазнина. Ние умело го вдигаме върху дъска за рязане.
6. Поставете останалата мазнина от тава за печене на огъня, запържете с доматено пюре и брашно за 1 минута, след това изсипете 2 деци вода върху нея и кипете 2 минути. Накрая прецедете, ако е необходимо, посолете отново, подправете с щипка смлян пипер и смлян кимион. Когато сервирате, поставете половин пълнен фазан върху всяка чиния и поръсете със соса му. Картофеното пюре е подходящо за гарнитура.