Фасул Здраво бобово растение
Здрави бобови растения с много протеини
Фасулът е здравословен и незаменим за веганите или вегетарианците поради високото си съдържание на протеини. Освен това бобът съдържа и калий, калций, желязо и витамини. Клаудия Рауер 10.12
Независимо дали парченца боб, салати от всякакъв вид, кисели зърна с млечна киселина, минестроне, сърдечна бразилска боб яхния или фино подправени пюрета и кремове от боб - бобът винаги има добър вкус. Супа, приготвена от пресен зелен фасул с картофи или бланширан зелен фасул, хвърлен в масло и подправен само с малко сол и чубрица. Вкусни салати могат да се приготвят с лук, чубрица, мащерка, лютик и градински чай. Изсушеният бял, червен или черен боб е идеален за затопляне на зимни супи и яхнии.
Световни рецепти за боб
Фасулът, който първоначално идва от Централна и Южна Америка, особено Мексико, е важна основна храна по целия свят и е най-важният източник на протеин за някои народи. Индианците от Северна и Южна Америка са го отглеждали преди хиляди години и са го празнували като културна ценност, около която са се преплитали много истории и легенди. Дори днес бобът, заедно с лют червен пипер, е официалният зеленчук на американския щат Ню Мексико.
И почти всяка държава по света познава традиционно ястие от боб. Chili con carne, яхния, приготвена от боб, домати и говеждо месо, се сервира в целия югозапад. Крушите, бобът и беконът са също толкова национално ястие в Северна Германия, колкото и обилното касуле в южната част на Франция. Фейхоадата, яхния от черен боб с ориз, е бразилската национална храна; Оризът и бобът се сервират ежедневно и с почти всичко. Подобно е и в Куба. Комбинацията се нарича «Arroz y Feijão», любимото и празнично ястие на Мозамбика и се приготвя с пъдпъдъчи боб. Друго много популярно турско ястие, Kuru Fasulye, се състои от (бял) боб с ориз и се приготвя с домати и люти чушки.
Бобената супа (фабада) е също толкова национално ястие в испанските Астурия, колкото супата от бял боб в Сърбия. Какво са кокосовите зърна (плоски зърна с големи семена) за испанците, Borlotti е за италианците, които се използват пресни или сушени за салати, супи и яхнии. Французите обичат Flageolets, удължени, с форма на бъбреци, светлозелени зърна боб, които са нежни и вкусни, когато са свежи и имат добър вкус, дори когато са в калай. Пинто или пъдпъдъчите зърна се считат за важен символ на регионалната идентичност в югозападната част на САЩ, особено сред жителите от мексикански произход.
Фасул, който не е
Това, което на немски наричаме боб, обикновено е ботаническият род Phaseolus: Френски боб, фасул, восъчен фасул, фасул и зърната на зърната от бяло до черно.
„Немскоговорящият“ боб е и полският боб, известен още като боб, широк боб, широк боб или конски боб, но той принадлежи към различно семейство растения и е по-тясно свързан с граха и лещата. В реалния смисъл обаче соята (Glycine max), адзуки, мунг и урд от рода Vigna, както и аспержите, които са особено популярни в Азия и Африка, не са боб.
Фасулът е здрав
Пресният зелен фасул е с ниско съдържание на енергия от 27 килокалории на 100 грама. В зависимост от сорта, сушените зърна съдържат около 250 до почти 300 килокалории - не калорична бомба, ако смятате, че 100 до 125 грама зърна (претеглени сухи, не сварени) са доста засищащи.
На първо място трябва да се спомене съдържанието на протеини в зърната. В зависимост от сорта и свежестта или състоянието на съхранение, те имат съдържание на протеин от около пет (пресен зелен фасул или бял боб в консерви) до над 20 процента (сушени зърна на зърна) на 100 грама; следователно са практически необходими за вегетарианска или веганска диета.
Въпреки това, за разлика от месото, в зърната липсват някои от основните аминокиселини, от които тялото изгражда протеини, особено метионин. Това се нарича "физиологично непълно". Ето защо популярната комбинация е "Фасул и ориз" Също така много разумно от хранителна гледна точка, защото оризът (както и другите зърнени храни) съдържа метионин.
Витамини и минерали
Освен това бобът съдържа по-големи количества минерали калий, калций и желязо, важно за костите, зъбите и кръвообразуването. Сто грама сушен боб осигуряват около 10 милиграма желязо. Това съответства на препоръчителната дневна доза за възрастен мъж или жена след менопаузата. (Жените преди менопаузата се нуждаят от около 15 милиграма).
Тъй като желязото не е свързано с хемоглобина, няколко капки лимонов сок (заради витамин С) помагат за увеличаване на абсорбцията на желязо. Въпреки че бобът съдържа и витамин С, това е почти напълно унищожено от дългия процес на готвене.
Важни фибри
Цветните зърна предлагат и други витамини: провитамин А, витамини от групата В (полезни за нервите) и фолиева киселина, които иначе се намират главно в черния дроб и зелените листни зеленчуци: чиния с боб яхния осигурява приблизително препоръчителното дневно количество от 200 микрограма. Имаме нужда от фолиева киселина, наред с други неща за образуване на кръв и клетъчно делене. Ниацинът (никотинова киселина) и пантотеновата киселина, и двете също витамини, са важни за здравето на кожата.
Не на последно място трябва да се спомене и високото съдържание на фибри в бобовите растения: Сто грама сушени зърна осигуряват около 15 грама фибри, повече от половината от препоръчителното дневно количество за възрастен (25 грама). Ефектът на понижаване на холестерола на зърната е много вероятно да им се отдаде, тъй като диетичните фибри причиняват повишена екскреция на холестерол.
Фасул в много цветове и форми. Снимка: 123RF/kerdkanno
Бял, зелен, червен и черен боб
Фасулът наистина е „пъстър“ зеленчук. Дори шушулките се появяват в различни дрехи - зелено, жълто, синьо-виолетово или пиесто - и цветът на зърната на зърната варира от бял, кремав, светъл до червено-кафяв и тъмно червен до черен. Някои особено красиви форми също са ярко забелязани.
„Anasazi“ има контрастен червено-бял модел, „Appaloosa“, кръстена на конска порода, е украсена с тъмнокафяви петна и ивици на светъл фон, а „Candy“ е бонбонено розово с лилаво-червени декорации. Необичайни са също „Bamberg Blue“ с черни, сини и бели мраморни ядки и „Purple Prince“, чиито ядки са забелязани в синьо и бяло.