Фантастични лещи - UGB здравни съвети
„Лещите, къде са?“ Започва стара детска рима. „Потапяйки, те хълбочат“ - продължава той - и то във все повече тенджери. Защото здравословните бобови растения са невероятно универсални и вкусни.
Кръглите, почти дисковидни, плоски лещи са семената на едно от най-старите култивирани растения Лещи. Още в Стария Завет се съобщава, че Исав, синът на Исак, е продал първородството си за ястие от леща на по-малкия си брат Яков - със сигурност показател за това колко неустоимо може да бъде апетитът за леща. Бобовите растения, принадлежащи към семейство пеперуди, днес се отглеждат само в малки количества в Германия. Добивът им е твърде нисък, за да направи отглеждането икономически жизнеспособно. Азотният колектор процъфтява добре на бедни почви, например в Долна Бавария и на Швабската Алба, откъдето идва добре познатата алпийска леща. Повечето от лещата, която попада в нашите чинии, обаче идват от Турция, САЩ и Канада. Германските и френските стоки най-вероятно ще бъдат намерени в биологичния асортимент.
Малки електроцентрали
Гответе правилно
Високото съдържание на несмилаеми въглехидрати е отговорно за репутацията му като тежка диета и може да причини газове и газове. Лещата е по-смилаема, ако ги накиснете или покълнете предварително. Поради това е напълно логично да поливате добре сортовете, които не е необходимо да се накисват според етикета на опаковката, преди да готвите. След това лещата се готви от 15 до 30 минути, в зависимост от сорта. Много твърдата вода от чешмата, солта и киселината могат да затруднят омекотяването. Поради това е по-добре да добавите сол към ястията, след като са били приготвени и да ги подправите с оцет или вино. Сушените подправки като дафинови листа, ким или кимион, от друга страна, също могат да бъдат приготвени. След това предават своя пикантен аромат на брашнените семена.
Малки познания за разнообразие
Черно, червено, жълто
Има безброй видове леща от жълто до червено, зелено и кафяво до черно. Особено в Индия, където бобовите растения се сервират почти всеки ден, разнообразието е огромно. В тази страна по-специално магазините за естествени храни предлагат по-голям избор. Има много различни видове леща за откриване, които се различават по размер и цвят. Тъй като ароматът е предимно в купата, по-малките сортове обикновено са по-ароматни от по-големите. Сушената леща може да се съхранява с години, но трябва да се съхранява на сухо, хладно и тъмно място. Колкото по-възрастни са, толкова по-сухи стават, поради което по-старата леща обикновено се нуждае от повече вода и трябва да се готви по-дълго, отколкото е посочено в съответната рецепта.
Изискан подправен
Лещите могат да бъдат разнообразни по много начини, така че си струва да изпробвате нови комбинации отново и отново. В Близкия и Близкия изток например супите от леща често се овкусяват с кимион, къри, лимонов сок и кориандър. Джинджифил и кокосово мляко придават нотка на екзотиката. Вкусни банички могат да бъдат направени от меко сварена леща с ситно нарязан лук и билки, както и малко грис или пълнозърнесто брашно. И подправен с кисели краставички и майорана, бобовите растения се превръщат в кремообразно намазване. Не на последно място трябва да се споменат хрупкавите леща, които могат да обогатят някои ястия с ценни хранителни вещества. Те могат лесно да се изтеглят на перваза на прозореца от напоени лещи, които се изплакват ежедневно. С нашите практически съвети за подготовка, шушулките гарантират, че ще се получат по-добре, отколкото в края на детската рима, цитирана в началото: "Те се готвят в продължение на четири седмици и все още са като кости."
Източник: Erckenbrecht, I.: UGBФорум 5/14, стр. 233-234
UGBФорум
▶ ︎ Бюлетин
Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:| • актуална информация за специалист • Новини от науката • Съвети за книги и сърф • Рецепта на месеца | • Сезонни зеленчуци и плодове • Обяви за работа в областта на храненето/ Околна среда/естествена храна • UGB събития и нови медии |
▶ ︎ Пробен абонамент
3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.