Фактори, влияещи върху броя на соматичните клетки на суровото мляко; Селскостопански сектор
Последните констатации от изследванията през последните години и значението на кравето мляко за човешкото хранене станаха противоречиви. Лекарите и диетолозите са разделени по въпроса дали млякото наистина е ключът към „живота, силата, здравето“. Според експерти, които изразяват гласа си за положителните ефекти на млякото, кравето мляко е питателна и изключително здравословна храна. Повечето хора обичат да пият мляко и млечни продукти. Целта на настоящата статия не е да коментира въздействието на кравето мляко върху човешкото здраве. От друга страна, трябва да се посочи, че положителен физиологичен ефект може да се очаква само от мляко с подходящо качество, произведено от здраво животно.
Нова категория
Качеството на млякото се определя от съдържанието и микробиологичната му чистота. Най-важните хигиенни и микробиологични характеристики, общ брой на зародиши и брой на соматични клетки, които определят консуматива и промишлената преработваемост на млякото. Друг важен параметър при суровото мляко е наличието на антиферментиращи млекосъдържащи вещества и физическа чистота.
Усилията за производство на по-качествено мляко, което е по-подходящо за консумация и преработка от човека, започнаха в началото на 80-те години. Новите правила направиха голяма разлика в живота на производителите, които преди това не се интересуваха от производството на мляко с ниски зародиши. 1984 г. беше повратна за местните ферми, когато беше въведена система за вземане на мляко, съобразена с цените според микробиологичното качество. От 1 януари 1991 г. в стандарта е включена и нова микробиологична категория - броят на соматичните клетки на млякото. (Въпреки че броят на соматичните клетки като категория на качеството вече е включен в изискванията от 1984 г., той е включен в ценовите критерии от 1991 г.) Системата от изисквания за сурово мляко е непрекъснато затегната и от 90-те години на миналия век европейската необходимост от спазвайте разпоредбите.
Общо покълване при 30 ° C
(на мл)
Брой на соматичните клетки
(на мл)
* Преместване на геометрична средна стойност за период от два месеца с поне две проби на месец
* * Плъзгаща се геометрична средна стойност за тримесечен период с поне една проба на месец
Поради регламентите и непрекъснатото им затягане, броят на микробните и соматичните клетки на суровото мляко значително намалява в Унгария през последните десетилетия. По този начин, в рамките на произведеното мляко, т.нар. делът на допълнителното мляко непрекъснато се увеличава. Системата за оценка на суровото мляко е оказала положителен ефект върху качеството на произведеното мляко, благодарение на стимулиращия ефект на изкупната цена, който варира в зависимост от качеството. Това накара производителите да се интересуват от непрекъснато подобряване на качеството и поддържане на висок стандарт.
Фигура 2 Промени в броя на микробите в суровото мляко в Унгария между 1984-2012 г. (Източник: Унгарски експериментален институт за млечни продукти)
Фигура 3: Промени в броя на соматичните клетки на сурово мляко в Унгария между 1984-2012(Източник: Унгарски експериментален институт за млечни продукти)
Какво показва?
Общият брой на микробите (броя на микробите) в суровото мляко се отнася до чистотата и хигиената на доенето и обработката на млякото. Съдържанието на бактерии в млякото на кубичен сантиметър силно влияе върху качеството на млечните продукти. Повечето микроби, отговорни за зародишното съдържание на млякото, не идват от вимето, а от повърхността на вимето или сосчето, както и от околната среда, по-точно от повърхностите в контакт с млякото (напр. Доилна машина, линия за мляко, резервоари). Замърсителите (постеля, изпражнения, прах) в млякото или дори насекоми също могат да бъдат причина за увеличения брой на гущерите. Следователно по време на доенето и обработката на млякото трябва да обърнем голямо внимание на неговата хигиена, правилното почистване и дезинфекция на повърхности в контакт с мляко. По-малка част от микробите, отговорни за увеличения брой на микробите, са вимето. Клиничният и субклиничният мастит в стадото също влияят върху броя на микробите в смесеното мляко.
В допълнение към общия брой зародиши, броят на соматичните клетки в суровото мляко е друго микробиологично качество, характерно за млякото. За нашите мащабни млечни ферми изпълнението на този параметър често е предизвикателство. Често е трудно да се спази законовият лимит. Броят на соматичните клетки в суровото мляко предоставя добра информация за здравето на вимето на индивида и/или стадото. Твърде високият брой на клетките показва мастит, който е неблагоприятен за животни, млечни продукти и млечни продукти. Най-голямата икономическа загуба за млечните ферми е причинена от намаленото производство на мляко, непроизведено мляко.