Факти за годни за консумация риби Кои хранителни митове са верни
Рибата се счита за здравословна алтернатива на месото. Наистина ли съдържа много витамини? Какви са условията за размножаване? И забранена ли е рибата по време на бременност? Експерт обяснява какво трябва да знаете за рибите.
Рибите трябва да са на масата веднъж или два пъти седмично. Това се препоръчва от Германското дружество по хранене (DGE). Рибата е част от балансираната диета, казва диетологът Rüdiger Lobitz от Федералния център за хранене (BZfE). Той знае фактите за рибите.
Мит 1: Яденето на риба е част от здравословната диета
Точно така, защото годни за консумация риби са богати на полиненаситени омега-3 мастни киселини. Това са особено докозахексаеновата киселина (DHA) и ейкозапентаеновата киселина (EPA). „Нашето тяло се нуждае от основни запаси от тези мастни киселини“, казва експертът Лобиц. Тялото не може да ги направи само. „Те подобряват нивата на липидите в кръвта, поддържат свойствата на потока на кръвта, понижават кръвното налягане и предотвратяват сърдечните аритмии“, казва Лобиц. "Редовната консумация на риба може да намали риска от инфаркти, инсулти и нарушения на метаболизма на липидите."
Проучванията също потвърждават, че храните, богати на омега-3, имат противовъзпалително действие. Друго нещо, което говори за рибата, е, че има много рецепти, които могат да се използват, за да я приготвите вкусна.
Мит 2: Морската риба е по-здравословна от сладководната
Що се отнася до омега-3 мастните киселини, това е вярно. "Рибата сьомга, скумрия и херинга със студена вода например са богати на тези дълговерижни мастни киселини", казва Лобиц. 100 грама херинга съдържат общо около 2000 милиграма EPA/DHA.
Видовете риби като атлантическа треска, сайда, хек, писия и морски костур са морски риби с ниско съдържание на мазнини. Получавате 280 до 840 милиграма EPA/DHA на 100 грама риба. Сладководните риби като пъстърва и шаран също имат ниско съдържание на мастни киселини.
„Рибата от прясна или солена вода също осигурява лесно смилаем протеин, селен и витамин D“, казва Lobitz. Витамин D насърчава втвърдяването на костите. Той регулира метаболизма на калция и фосфатите и участва в други метаболитни процеси. "От една страна се нуждаем от селен за метаболитни процеси, от друга страна той поддържа имунната система и щитовидната жлеза."
В допълнение, селенът помага да се предпазят клетките от оксидативен стрес. Морските риби също са важен източник на йод. Това е необходимо и за функционирането на щитовидната жлеза.
повече по темата
Кои масла и мазнини са здравословни
Диета, когато е горещо: Тези храни са смилаеми и освежаващи през лятото
Мит 3: Рибите приемат замърсители в тялото си
По принцип това е вярно. Преди всичко живакът и полихлорираните бифенили (PCB), както и други химикали се натрупват в рибите, според екологичната организация Greenpeace. Диетологът Lobitz ясно посочва: „Концентрацията на замърсители в рибите зависи от съответния риболовен район, възрастта и рибните видове.“ Критичните видове риби са рядкост в тази страна и се изследват за тяхното съдържание на замърсители, преди да бъдат продадени. „Рибите от крайбрежни и затворени суши морета като Балтийско море, Северно море или Средиземно море обикновено съдържат повече замърсители, отколкото рибите от офшорни риболовни зони.“ Експертите са съгласни, че положителните ефекти от яденето на риба повече от компенсират усвояването на проблемни вещества.
Мит 4: Отглеждането на годни за консумация риби е устойчиво
Това е отчасти вярно. Тук има добри новини от страната номер 1 за износ на сьомга - Норвегия. Младата сьомга се ваксинира там, преди да бъде пусната във фиордите; в резултат на това употребата на антибиотици е намаляла драстично. Смята се, че ваксината е безпроблемна.
Сьомгата се храни със сухи гранули; 70 процента от фуражите сега идват от растителни източници. Рибното брашно и рибеното масло се правят от видове риби, които не се използват за консумация от човека.
Въпреки това, не навсякъде се прилагат толкова строги изисквания към рибовъдите, както в Норвегия. Например, ако в клетките има твърде много риби, паразитите и болестите могат да се разпространят бързо. След това се борят с антибиотици и пестициди. Често химикали, остатъци от храна, екскременти от риби или антибиотици от клетките попадат в реки и морета. А в Азия дори мангровите гори се почистват за отглеждане на скариди.
Мит 5: Отглежданите във ферми риби не съдържат замърсители и следователно са здрави
Това е мит. Рибите, които се отглеждат в морето, са също толкова замърсени, колкото и дивите им колеги. Лекарствата, използвани в аквакултурата, могат да бъдат открити в крайния продукт. Освен това фуражът вече може да бъде замърсен. Експертите смятат за безопасно отглеждането на тревопасни или всеядни риби като шаран, сом и есетра. Езерните стопанства в Централна Европа имат вековен опит с това.
Мит 6: Сертифицираната риба е устойчива
Днес има редица тюлени за селскостопански и диви риби. Етикетите като MSC, ASC, Friends of the Sea и Naturland имат за цел да покажат на потребителите, че тази риба е била устойчиво уловена или отгледана. Те обаче имат различни критерии за това кое е устойчиво или екологично при размножаването или дивеча.
Природозащитниците оценяват някои тюлени като прекалено слаби. Услугата за консултации на потребителите в Хамбург предлага критична класификация в зависимост от района на риболов и методите на техния уебсайт. Понастоящем вашето ръководство за риба препоръчва 14 вида риби. PDF файлът е достъпен за изтегляне тук.
Мит 7: Рибите се развалят бързо
Да, така е. „Високото водно съдържание на рибите и хлабавата структура на съединителната тъкан предлагат добри условия за размножаване на микроорганизмите“, казва Лобиц. Когато пазарувате, трябва да се уверите, че рибата е достатъчно покрита с лед. Това е най-добрият начин да го запазите свеж.
И как разпознавате прясната риба? „Очите трябва да са ясни и изпъкнали навън, хрилете яркочервени, кожата покрита с тънък филм от слуз и лъскава“, казва експертът Лобиц. Рибните филета трябва да имат сребрист блясък. Месото трябва да изглежда сочно и мускулните сегменти не трябва да се разгъват. Внимание: „Мазна риба може да се държи във фризера за месец-два, постна риба до осем месеца. Готвената риба може да се съхранява в хладилник за един или два дни и във фризера до три месеца. “След като се размрази, рибата не трябва да се замразява отново, казва Lobitz.
Мит 8: Рибата трябва да се избягва по време на бременност
Това важи за някои риби. Бременните или кърмещите жени трябва да избягват хищни риби, тъй като тези животни могат да имат токсини от околната среда, като живак в месото си. Фетусите и новородените са по-податливи на токсичност от замърсители.
Рюдигер Лобиц: „Бременните жени също трябва да избягват сурова и пушена риба, тъй като съществува риск от инфекция с листерия, която може да причини листериоза, т.е. инфекция, която е опасна за нероденото дете. Следователно суши, пушена риба или мадже са табу. “Това важи и за други сурови животински храни. От друга страна, морските риби с високо съдържание на мазнини като херинга, скумрия и сардини са добър избор. Една до две порции седмично може да покрие препоръчителното количество от 200 милиграма докозахексаенова киселина, омега-3 мастна киселина, на ден по време на бременност.
Мит 9: Суровата риба е наистина опасна
Вярно е. Но суши се търси в Германия. Освен студен ориз, основните съставки са сурова риба и морски дарове. Те могат да съдържат паразити. Ето защо: „Рибите, които се преработват тук в суши или сашими, винаги трябва предварително да бъдат замразени, за да убият надеждно възможни паразити“, казва Лобиц. „Ако искате сами да си направите суши от сурова риба, трябва да сте на 100 процента запознати с принципите на личната и кухненска хигиена.“ Съвет от експерта: На уебсайта на Федералния център по хранене можете да намерите най-важните правила за това как да приготвяте храната хигиенично.
Мит 10: Рибните консерви са нездравословни
Това не е вярно. Това е често срещан предразсъдък. „С класическото филе от херинга в доматен сос, например, рибните консерви съдържат същите добри съставки като прясната риба“, подчертава Lobitz. Консервацията не вреди на ценните съставки. Според диетолога обаче това, на което трябва да обърнете внимание, е информацията за теглото на рибата и хранителните етикети. Например можете да разберете количеството захар, което съдържа. Между другото: замразената риба е също толкова питателна, колкото прясната.