Факти за фруктозата - факти за фруктозата

Исторически

Въглехидратите са неразделна част от диетата на човека от зората на времето. Зърнените култури осигуряват сложните въглехидрати, докато медът, плодовете и зеленчуците осигуряват прости захари като глюкоза и фруктоза. С развитието на методите за рафиниране на трапезната захар от захарна тръстика и захарно цвекло относителният дял на глюкозата и фруктозата в диетата се увеличава.

факти

Противно на последните съобщения, въвеждането на фруктозни сиропи [известни също като обогатен с фруктоза глюкозен сироп (HFCS) или изоглюкоза] през последната четвърт на 20-ти век е променило много малко съотношенията на прости захари към сложни захари или глюкозна фруктоза . Защо ? Тъй като HFCS и захарозата имат почти един и същ състав и HFCS просто са заменили захарозата в много приложения индивидуално.

Чистата кристализирана фруктоза за първи път се предлага преди 20 години и за първи път е популяризирана заради хранителните си предимства. Чистата кристализирана фруктоза оказва незначително влияние върху въглехидратния състав на диетата, поради относително малкия си производствен обем в сравнение с други произведени захари, нишестета, сиропи и естествени подсладители.
Хранителните учени препоръчват чиста кристализирана фруктоза и подсладители, съдържащи фруктоза, тъй като те имат функционални свойства в допълнение към присъщата си сладост, което увеличава интереса към използването им в хранителни продукти и продукти.

Производство

Чиста кристализирана фруктоза е продукт от царевичната или захарната индустрия. За първи път нишестето се извлича от царевичните зърна и след няколко производствени етапа глюкозата се трансформира ензимно във фруктоза. За второто има ензимна хидролиза на захароза и освобождаване на глюкоза и фруктоза. И при двата процеса фруктозата след това кристализира, изсушава се, смачква се до получаване на желания размер на частиците и се пакетира. Полученият продукт е много бял и има много висока чистота.

Състав

Съставът на чиста кристализирана фруктоза е описан в Codex на хранителните химикали¹
Фруктоза: ³ 98,0% и £ 102,0%, след изсушаване
Арсен: £ 1 mg/kg
Хлорид: £ 0,018%
Глюкоза: £ 0,5%
Тежки метали (като Pb): £ 5 mg/kg
Хидроксиметилфурфурол: £ 0,1%, сухо вещество
Олово: £ 0,1 mg/kg
Загуба при сушене: £ 0,5%
Остатъци при изгаряне: £ 0,5%
Сулфат: £ 0,025%

В Европейския съюз (ЕС) чистата кристализирана фруктоза се споменава в стандарта на Codex за захари тип 1 - CODEX STAN 212-1999 (Изменение 1-2001) 2, както и в Директива 2001/111/EC на Съвета, която се отнася до някои захари, предназначени за консумация от човека³. И в двата случая изискванията за пречистена и кристализирана D-фруктоза са както следва:

Фруктоза: ³ 98,0%, m/m
Глюкоза: £ 0,5%, m/m

Кристализираната фруктоза се различава от обогатен с фруктоза глюкозен сироп (HFCS)

Обществеността, пресата и дори някои учени бъркат кристализиралата фруктоза с HFCS. Те не са едни и същи продукти. Докато мнозина вярват, че чистата кристализирана фруктоза съдържа само фруктоза, те ще бъдат изненадани да научат, че HFCS съдържа почти същото ниво на глюкоза и фруктоза (подобно е на захарозата). Тази разлика в състава е химически значима и води до разлики в някои приложения на храните и специфични физиологични реакции.

сигурност

Захарозата и HFCS отдавна се считат и признават за безопасни за хората (GRAS). Като важен компонент на тези 2 подсладителя, безопасността на храната на фруктозата е скрупульозно проверена чрез няколко авторитетни научни списания:

  • Установено безопасно състояние (1983) 4- прегледано от FDA предимно като компонент на HFCS.
  • Доклад на мисията за захар (1986)5- прегледано от FDA за всички естествени и добавени захари
  • Ползите от диетата с фруктоза (1993) 6- прегледано от експертен панел на ILSI за всички естествени и добавени хранителни източници.
  • Потвърдено безопасно състояние (1996)7 - FDA прегледа за всички добавени източници.