Факти и заблуди относно храненето II
Факти и заблуди относно храненето
(Част II -
Млякото II. раздел)
В предишната ни статия за млякото разгледахме тази напитка и положителните и отрицателните мнения и изследвания за нея.
В нашия днешен пост ние ще направим допълнителна дисекция на млякото - ще видим какво трябва да знаете за различните му сортове - включително млека на растителна основа, респ. ние изследваме какво точно означават пастьоризацията и UHT етикетът.
Краве мляко - чисто или пастьоризирано?
Често задаван въпрос е какви са разликите между пастьоризираното мляко и между прясно, домашно мляко. Според Кинга Михалди, диетолог в OÉTI, двата вида мляко имат почти еднакво съдържание на макро- и микро-хранителни вещества, пропорциите на витамини, протеини и минерали са еднакви.
Пастьоризацията е хранителна техника, при която млякото внезапно се загрява и охлажда до 50 ° C, като по този начин унищожава съдържащите се в него патогени. В този процес се убиват само вредни бактерии и вируси - което е абсолютно положително и дори необходимо.
Разликата във вкуса се дължи на факта, че по време на пастьоризацията съдържанието на млечна захар (лактоза) в магазинните млека се карамелизира - така магазинното мляко ще има малко по-сладък вкус от непастьоризираното домашно мляко.
Важно е какъвто и вид мляко да изберете, можете да си купите продукт, който е преминал строги тестове за безопасност на качеството - и въпреки че пастьоризираното мляко има своите предимства, изобщо не е опасно да се консумира домашно мляко.
Това, което трябва да знаете е
Относно UHT?
UHT означава Ultra High Temperature. UHT млека, вместо да се пастьоризират, не се нагряват до 50 ° C, но се обработват при много по-висока температура от 135 ° C (за 2-3 секунди), като по този начин се елиминират всички микроорганизми, които биха се размножили, ако се съхраняват при стайна температура.
Асептичният метод на опаковане също е важен фактор за UHT млека. Това изобретение се дължи на Tetra Pak, най-разпространената компания за опаковане на картонени опаковки в света. Следователно значението на думата асептик - без инфекциозни вещества - може да бъде затворена, без въздух и без светлина опаковка, в която пакетираният продукт се поставя без бактерии, като същевременно се запазва хранителната стойност и качеството на храната.
Тази технология е променила хранителната индустрия толкова радикално, че млякото се е превърнало в един от най-кратките (!) Видове храни, които могат да се пакетират асептично - други храни могат да имат гаранция до 2 години.
Поради това първите два фактора гарантират, че UHT млякото може да се консумира дълго време (3-6 месеца).