Факти и заблуди относно храненето - Alimento
В наши дни имах няколко възможности да говоря за явления, свързани с храненето, алтернативни диети и различни яростни ястия. Направих по-кратко резюме на тези, обобщавайки малко най-важните уроци от писанията, които се появяват в блога.
РОЛЯТА НА ХРАНЕНЕТО В ЗДРАВЕТО
Много е важно да можем да поставим проблемите с храненето в темата за здравето, защото това е първата точка, където можете да се подхлъзнете грозно. Не казвам много ново за факта, че човешкото тяло е сложна система със сложни (физико-химични) условия на взаимодействие, регулаторни системи. Въпреки че „основните правила“ за работата на дадена организация са едни и същи, индивидуалното разнообразие е голямо и работата на организацията също е променлива във времето. Когато човек се занимава със здравето или храненето, трябва да има предвид това разнообразие и променливост - един от осезаемите елементи на алтернативните диети и хранителните заблуди е, че те са склонни значително да опростят това, като пропуснат важни неща от картината.
Друг важен елемент от уравнението е самата храна: като жив организъм тя е и сложна химическа система, към която се добавя поредица от кулинарни технологични ефекти по време на приготвянето на храната, които модифицират и понякога значително трансформират физическите, химичните и биологичните свойства от нашите храни. И накрая, има срещата на двете системи, когато храната попадне в тялото и тялото се опитва да започне нещо с нея, което има краткосрочни и дългосрочни ефекти върху функционирането на тялото: храната не само осигурява хранителните вещества, необходими за функция, но понякога влияе и директно върху тялото или предизвиква реакции, които засягат функцията. Понякога тези ефекти се появяват за кратко време, но не е необичайно да се сблъскаме с тях само след години.
Интересното е, че в „алтернативната вселена“ съществуват две напълно противоположни позиции. Според една от тях ролята на храненето е доминираща, всички останали са вторични (напр. Ортомолекулярна медицина) - обаче има тенденции, които поставят някакъв независим от храненето фактор в горната част на списъка и ролята на храненето е почти нулева асортимент (напр. нова немска медицина). Най-странното е, че двете крайности изглежда се вписват спокойно една до друга, дори в системата от вярвания на един човек, който редовно ходи на психични операции (или други заклинания), докато яде високи дози витамини.
Увеличаването на продължителността на живота (или спирането му в нашата малка страна) и развитието на болестите на цивилизацията са все още важни теми днес. Съвсем наскоро имаше драматична статия, в която се посочва, че значителна част от унгарското население плаща напразно пенсионни вноски, тъй като не може да се пенсионира поради ранна смърт (една четвърт от годишните смъртни случаи достигат до унгарците преди пенсионната възраст - това е около 30 000 случаи на година).). Но също така е факт, че относително малка част от населението достига пенсионен статус, за да може да поддържа активността си на някакво ниво без дългосрочно, ограничаващо живота хронично заболяване.
В сравнение с по-ранните, исторически времена, продължителността на живота днес е особено висока: прибл. двойно. Една от най-важните роли в това беше премахването на епидемии (ваксини, антибиотици, мерки за обществено здраве), но има развитие на здравната система, подобряване на достъпа и непрекъснато развитие на методите и инструментите, използвани в системата за грижи. Храненето също е изиграло роля в този процес: обширният глад, изкореняването на недохранването и развитието на хранителната индустрия разполагат с почти всички хранителни вещества, достъпни за хората в развитите страни, но ситуацията в развиващите се страни значително се подобрява.
И тук стигаме до ключов момент в напредъка на „болестите на цивилизацията“, тъй като усилията, необходими за постигане на постоянно снабдяване с хранителни вещества и увеличаване на потреблението, непрекъснато намаляват (с някои евфемистични нюанси това може да се нарече начин на живот с ниска интензивност). Поради техническия прогрес физическите усилия, вложени в работа, са намалели значително за няколко десетилетия, но в същото време не е имало нарастване на физическата активност през свободното време - което е довело до нарушаване на енергийния баланс на ниво обществото като цяло. В резултат на това в развитите страни практически 2/3 от населението има проблеми с телесното тегло, това се появява по-рано и в по-голяма степен и, разбира се, генерира цяла гама хронични заболявания.
Във вътрешни условия тютюнопушенето и консумацията на алкохол също трябва да бъдат споменати, при които имаме катастрофални показатели в областта на ЕС или ОИСР. Тук си струва да се подчертае, че в много млада възраст (