Факти и цифри за хляба; ·; Институт за хляб; ·; Немски институт за хляб e

Откога ядем хляб, защо го наричаме така и кой е най-добрият начин да го съхраняваме? Всякакви интересни факти за нашия хляб и неговата история.

Количество хляб и оборот на хляб в Германия

Според Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) частните домакинства в Германия са закупили около 1 681 000 тона хляб през 2018 г. Това генерира оборот от 4,28 милиарда евро. През 2018 г. всеки германец купува средно 45,5 хляба, като се купуват 21,2 кг хляб на глава от населението или 42,4 кг хляб на домакинство. В резултат на промяната в обществото се консумират и много закуски, повечето от които на основата на кифлички или хляб, което не е взето предвид на фигурите.

Брой видове хляб в Германия

В момента в германския регистър за хляб на Германския институт за хляб са изброени над 3000 различни специалитети за хляб, които се пекат и продават в Германия всеки ден. Вероятно действителният брой е дори по-голям. По-ранните оценки, базирани на 300 вида хляб в Германия, се считат за остарели.

Каква е разликата между хляб и кифличка?

Рулото означава малък хляб и принадлежи към малките печени изделия. Според ръководните принципи на Германската книга за храните, бисквита тежи максимум 250 g. Печените изделия с по-голямо тегло се наричат хляб, като съдържанието на мазнини или захар не трябва да е по-високо от 10%, в зависимост от дела на зърното. Иначе се говори за „фини печени изделия“. Другите регионални наименования на хлебните хлебчета включват Ролка, Weck, Weckle, Schrippen, Kipf, Laabla, Rundstück или Хляб.

От колко време хората ядат хляб?

От поне 30 000 години човечеството се храни със зърнена каша, която също се пече от около 22 000 години. Отглеждането на зърнени култури (т.е. на сладки треви, досега растящи в диво състояние) е било „изобретено“ едва преди около 11 000 години. Хората се настаниха заради хляба! До преди 6000 години е имало само плоски хлябове. Едва тогава египтяните изобретили закваска и сложили горещи тенджери за печене върху тестото, за да може хлябът да втаса. Оттогава човечеството познава и хлябове.

Най-популярните видове хляб в Германия

Германците предпочитат да ядат смесен хляб, т.е. Тостът зае второ място с 20,3%, следван от хлябове със зърнени култури и семена (15,2%), пълнозърнести хлябове (10,5%), чист пшеничен хляб и ръжен хляб, всеки с точно 5,2% дял от пазара на хляб.

Колко полета са необходими, за да се направи хляб?

За 500 г пшеничен хляб фермерът трябва да събере около 5500 зърна пшеница от полето. Със среден добив от 16 000 зърна пшеница на квадратен метър поле, зърното за около 1500 г пшеничен хляб може да се отглежда върху него. Тъй като средният добив е по-нисък при ръжта, зърното за един килограм ръжен хляб расте на един квадратен метър поле. Земеделският стопанин трябва да засее около 400 зърна на квадратен метър поле 8–9 месеца преди прибиране на реколтата.

Откъде идва името "хляб"?

„Хляб“ означава „стъкло“ на латински. Това се превърна в „болка“ (френски), „тиган“ (включително испански и японски), „писалка“ (напр. В Хаити) или „Ppang“ (Корея). Старата германска дума „брауджа“ преди означаваше разхлабен хляб със закваска. По старовисокогерманските времена името „Prôt“ също се прехвърля на печени изделия, направени от безквасно тесто. Това доведе до немската дума „Brot“, както и „хляб“ в англоговорящия свят, „Brød“ или „Bröd“ в Скандинавия или „Brood“ и други подобни. а. на африкаанс. В миналото терминът „хляб“ не означаваше само храна номер 1, но беше синоним на храна, храна, заетост и поминък.

Белият хляб има средно 236 калории (1003 kJ) и съдържа 49 g въглехидрати, 7,6 g протеини и само 1,2 g мазнини на 100 g. С многозърнестия хляб има 232 калории (981 kJ), 36 g въглехидрати, 9 g протеини и 3 g мазнини. Пълнозърнестият ръжен хляб има 193 калории (820 kJ) и съдържа 39 g въглехидрати, 7 g протеини и 4 g мазнини. Пълнозърнестият хляб също съдържа повече фибри, витамини, минерали и вторични растителни вещества, отколкото хлябът, направен от бяло брашно. Това обаче в никакъв случай не е „безполезно“, както мнозина вярват: пшеничният хляб, приготвен от бяло брашно, има съдържание на фибри 3,4% - значително повече от ябълка с 2,3% фибри.

Как да съхраня правилно хляба?

Възрастът на хляба се дължи на това, което е известно като ретроградация. Нишестето отделя водата, която е била свързана по време на печенето. Това се изпарява на повърхността, поради което съхраняването му в найлонови торбички или консерви кара хляба да омекне отвън. При температури в хладилника ретроградирането се извършва още по-бързо. Специалните торбички с покритие са много подходящи за съхранение. Затвореният съд за хляб, изработен от глина или глинени съдове, обаче е оптимален - той поема част от водата от хляба и го съхранява. Измийте от време на време с оцетна вода!

Какво общо има хлябът с бирата?

И двата продукта се основават на едни и същи съставки: зърно, вода и мая. И в двата случая протичат процеси на ферментация. Ето защо се казва още: Бирата е течен хляб. През Средновековието е имало ден на варене след деня на печене. Бирата се правеше от хляба, правеше се с хляб. Доказателства за това могат да бъдат намерени и в стари приказки като Б. "Румпелстилцкин": "Днес пека, утре варя ..."

Германското общество по хранене (DGE) и Световната здравна организация (СЗО) подчертават значението на хляба в храненето, включително а. поради съдържанието на фибри. Диетичните фибри имат висока здравна стойност. а. чрез намаляване на риска от инфаркт и рак на дебелото черво. Основният доставчик на диетични фибри, както и на множество витамини и минерали е хлябът. Има и много други ценни съставки като Б. мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.

Текущи констатации от науката и съответните медийни доклади за хляба.

Задачите и съставът на научно-консултативния съвет.

Бихте искали също да се включите и да помогнете за по-нататъшното развитие на нашия хляб и уникалната в световен мащаб хлябова култура на нашата страна?

Немски институт за хляб e. В., Берлин

- офис на Вайнхайм -
В Waldschloss, Gorxheimer Talstraße 23
69469 Вайнхайм