Файловете - Диви растения, които разширяват кулинарния ни хоризонт - Даниел Моке - Réseau
Днес на Земята има между 12 и 14 милиона вида животни и растения. Делът, представен от растенията, е 2,5%. Само 0,1% от растенията (или около 30 вида) представляват 90% от растителната храна в света. От тези видове повече от 50% от потреблението ни се основава на пшеница, царевица и ориз. Ами ако разширим кулинарния си хоризонт, за да консумираме тези други природни ресурси, които планетата ни предлага? ?
Първоначално,
хората се хранеха изключително с растения, които ще наречем „диви“ (за разлика от нашите методи на отглеждане днес). Ловът и риболовът съставляват само малка част от диетата му. Със седантизация човекът промени диетата си, като постепенно изостави ресурсите, които са най-отдалечени
нейния периметър на живот. Той развива отглеждането и култивирането на почви около няколко растителни вида. Появяват се нови суровини, произтичащи от работата на тези земеделски ресурси, като пшенично брашно за хляб например. Разнообразието на вашата диета и консумирането на рафинирани продукти се е превърнало в символ на богатството още от средновековието.
И все пак е ясно, че това разнообразие се основава по същество на малко разнообразие от ресурси, които ние
природата предлага. Диетата, която следваме днес, получена от хранителната индустрия, се основава на подбора на малък брой видове, най-подходящи за всички видове почви и климат.
Тези видове са и най-печелившите и най-подхранващите две основни ценности, закрепени в нашите гени, в отговор на инстинкта ни за оцеляване. Днес, изправени пред трудностите, с които се сблъсква хранително-вкусовата промишленост, нека се запитаме за нашите производствени методи и нашите източници на храна и да преоткрием природното растително наследство, което имаме.
Удоволствието от преоткриването природа за храна разнообразни
Свикнали да консумираме основно онова, което идва от щанда на търговец (или супермаркет), или от зеленчуковата градина, забравяме, че голям брой диви растения са годни за консумация и че сред тях някои са дори вкусни. Независимо дали растат в провинцията или в нашата градина („плевелите“ понякога могат да бъдат много добри веднъж на плочата), тези растения често са били използвани като зеленчуци от нашите предци, преди появата на сортове. Домашни работници. Други са били култивирани едновременно като зеленчукови растения, преди да бъдат изоставени и изгонени от градините.
Ами ако опитаме отново тези диви билки.
Те са богати на хранителни вещества, икономични (по-добре: безплатни), със сладки или напротив изразени вкусове и понякога дори проявяващи лечебни свойства. Бъдете любопитни, оставете се изненадайте. Видовете са разнообразни и невежеството може да ни отведе. За щастие сега има множество книги
темата, която може да ви насочи в това обучение за най-голямо удоволствие от вашите вкусови рецептори и благосъстоянието на тялото ви. Бъдете сигурни: има около 12 000 годни за консумация растителни видове! Затова вземете със себе си кошница, нож, добър наръчник за годни за консумация диви растения и спокойно отидете да извършите първите си бране.
Кога и къде да отида ?
Няколко съвета, преди да се оставите да бягате. На първо място, избягвайте замърсените крайпътни пътища или близостта до индустриални зони и обработвани полета (отглеждане на растения и животни). Не оставяйте след дъжд: растенията
са естествени убежища за насекоми, когато вали, така че в крайна сметка може да откриете кошницата си, пълна със пътници за пътници, така че ще отделите време за почистване на реколтата си. Съберете точно това, което е необходимо, без отпадъци и практикувайте отговорно бране: оставете няколко растения, които ще запазят вида на местно ниво и ще ви гарантират следваща успешна реколта. Те са и актив за вашето здраве. От появата на човека на Земята той се е възползвал от растенията за храна и лечение. Те имат много
хранителни вещества и истински лечебни свойства.
Съсредоточете се върху някои малко известни растения в нашето ежедневие
Вечерна иглика Основно се среща на височина (от 700 метра). Със своите жълти цветя той населява полета и ливади през цялата година. Покритите с леко бодлив стъбла обикновено държат вниманието ни по време на разходките ни. И все пак корените на вечерна иглика имат важни хранителни свойства, защото имат
натрупа всички необходими резерви за растежа на растението. Техният вкус? В пюрето ще откриете лек вкус
много сладко на небцето. Можете също така да ядете семената му, които са богати на гамалинолова киселина, киселина тип Омега 6.
Коприва
Тя страда и от бодливия си характер. Хранителните му свойства обаче го правят звезда. Ако кажа „протеин“?, Вероятно спонтанно ще си помислите „месо или риба“. Ами не само. Копривата се издигна до подиума на годни за консумация растения заради богатството си на пълноценни протеини. Състои се от осем аминокиселини, които тялото ни не може да синтезира и които трябва да се осигуряват изключително чрез храната.
Тези аминокиселини присъстват в равни пропорции, поради което се нарича „пълноценно“ растение. Със съдържание на протеин от 9 грама на 100 грама консумирана коприва, той заема първо място пред спанака. Сравнително, парче червено месо ще ви даде между 15 и 26 грама протеин. Това не е всичко, копривата е богата на аминокиселини, желязо, минерални соли (магнезий, калий, калций, силициев диоксид ...), провитамин А и витамин С (7 пъти повече от портокалите).