Файл на сурови храни - Зелена директория
В семейството на хранителните тенденции, насочени към по-здравословен начин на живот, понятието "сурова храна" (или още по-добре "сурова") се появи преди няколко години във Франция. Но нашите англосаксонски (със сурова храна) или особено германските (с Rohkost) съседи са запознати с тази концепция от много по-дълго време. Какво покрива и какви са неговите предимства ... и неговите недостатъци ?
Концепция, която отне един век, за да получи признание във Франция
Първоначално суровата храна (или по-скоро суровата храна, като наименованието „сурова храна“ изглежда всъщност неподходяща) е концепция за диета, при която се консумират само пресни или сурови храни, които не са промишлено обработени, не се загряват над 45 ° C (и следователно сурови), които са от животински и растителен произход. За мнозина, по-специално във Франция обаче, това означава сурова храна изключително от растителен произход, което не е напълно правилно, както ще видим.
Пострадал от жълтеница в края на 1890-те, Бирхер-Бенер оцени ободряващите свойства на суровите плодове и зеленчуци, черпейки вдъхновение от овчарите и овчарите от швейцарските планини, които бяха особено здрави и чиято диета беше много проста и пестелива. След възстановяването си Бирхер-Бенер продължава да яде предимно плодове, зеленчуци и сушени плодове, намалявайки максимално консумацията на месо и хляб. Именно след това той изобретява мюсли, познати другаде в немскоговорящите страни като Бирхермюсли. През 1897 г. той отваря здравна клиника в Цюрих, наречена Lebendige Kraft ("Жива сила"), където отсядат много личности. Всички жители бяха хранени със сурова храна, включително разбира се мюсли.
Максимилиан Бирхер-Бенер (1867-1939), швейцарският баща на „сурова храна“ ... и мюсли
(Снимки Bircher-Benner Archiv, Университет в Цюрих, Wikimedia Commons и Pixabay Alexas_Fotos).
Ако през 1904 г. в Ню Йорк вече се появява книга, озаглавена „Неварени храни и как да се използват с тях“ („Неварени храни и как да се използват с тях“), написана от съпрузите Моли и Юджийн Кристиан, пионерът на суровата храна в САЩ е зъболекарят Уестън Прайс (1870-1948), който, отбелязвайки тревожното нарастване на зъбния кариес при деца, направи връзка със съвременната диета от началото на 20-ти век и се застъпи за връщане към сурова, необработена диета, не само за да се реши този специфичен проблем, но и за по-добро здраве като цяло. Неговите идеи са подкрепени от проучвания, проведени от един от сънародниците му, Франсис М. Потенгер младши (1901–1967). Между 1932 и 1942 г. този лекар сравнява две групи котки, в продължение на няколко поколения, едната, чието месо е сурово, а другата, за която месото е приготвено, установява, че нарушенията на растежа и здравословните проблеми на втората група не съществуват в първата.
Много вариации на "сурова храна"
През 1960-1970 г. в англосаксонските и германските страни, докато в западните страни биологичното земеделие изпитва първите си трепети, движението „Нова ера“ (което има за цел да подобри човечеството чрез духовно извисяване и начин на живот, по-хармоничен с природата) помогна за разпространението на нови хранителни подходи, като вегетарианство, но също така и „сурова храна“. В тези страни са направени много изследвания и се появяват безброй готварски книги. Тогава появата на Интернет, през годините 1990-2000, даде нов тласък на концепцията, като спомогна за нейното опознаване в още повече страни.
Скоро Германия познава няколко варианта на метода, като този на Франц Конц (1926 - 2013), който, вдъхновен от диетата на маймуните, препоръчва "оригиналната диета" (Urkost), т.е. - кажете "палео диета" преди времето си, но сурово (могат да се консумират само храни, доставени в природата и необработвани: диви растения и билки, семена, сушени плодове и плодове, с изключение на зърнени култури, картофи и др.) Или, но не е единственият, този на Хелмут Вандмейкър (1916-2007), апостол за своята част от „слънчевата храна“ (Sonnenkost), форма на вегетарианство, внесена от САЩ (годна за живот), базирана на консумация на 75% плодове, 20% зеленчуци и 5% сушени плодове, всички сурови, разбира се. Konz и Wandmaker обаче осъзнаха, че диетите им не могат да се практикуват в дългосрочен план, защото водят до недостатъци.
Точно както суровата храна не бива да се бърка с вегетарианството, веганството или дори веганството (което не забранява готвенето), обаче, с оглед на последните примери, не трябва да се бърка и с фрутарианството. Фруритаризмът е форма на веганство, основаващо се на изключителната консумация на плодове (пулп плодове, сушени плодове и следователно ядки и семена), но забраняваща "майчините растения", носещи плодове (или семена), като салати или моркови. Но и там съществуват различни "училища", някои плододатели не забраняват готвенето, други консумират само това, което е паднало естествено от растението, трети изоставят зърнените култури, трети ядат определени сушени зеленчуци, защото са ботанически плодове (боб, грах ...) и други си позволяват мед или зехтин. Накратко, не винаги е лесно да се ориентираш във всички тези училища, да не кажа „параклиси“. Като цяло, фрутарианството също не може да се разглежда като осъществима дългосрочна диета и особено не се препоръчва за деца, тъй като може да причини закъснение.